Kundkväll på Amatrix i Ekholmen

Här kommer recept på maten som serverades på Amatrix kundkväll.

Potatisterrin med Lax 8-10 port

700 g färskpotatis, skalad eller liten tvättad potatis
400 g Philadelphia ost
½ dl mjölk
1-1½ msk pepparrot, färsk eller på burk
3 msk Grovhackad dill
2 tsk färskpressad citronjuice
3 gelatinblad
Salt och peppar

• Koka potatisen mjuk i saltat vatten.
• Koka upp mjölken och rör ner färskost, pepparrot, dill, citron.
• Blötlägg gelatinbladen ca 5 min i kallt vatten.
• Ta upp gelatinbladen, krama ur lite vatten och rör sedan ner dem i osten.
• Dela potatisen i mindre bitar och lägg dem i en plastklädd form.
• häll på osten och bred ut den jämt över potatisen.
• Slå formen några gånger i bänken så osten rinner ner bland potatisen.
• Låt stå i kyl och stelna, skär upp i bitar och servera med lax och garnityr.

Garnityr

2 st äpple

1 gurka

2 citroner

Dill

Färsk riven pepparrot

• Dela och kärna ur gurkan.
• Tärna ner äpple och gurka.
• Garnera sedan potatisen med gurka, äpple, citron, dill  och riv över färsk pepparrot

Rostbiff med asiatisk sås 4 port

3/4- 1 kg Rostbiff
Olja till stekning
Salt och peppar.

Sås:
5 vitlöksklyftor
1½ dl japansk soya
1 dl god olivolja
1 lime, pressad
2 msk sweet chili-sås
1 dl skuren färsk koriander
2 msk fisksås (nam pla)
1 chilifrukt, skuren i pyttesmå bitar.

Tillbehör:
Sallad, spenat, böngroddar, ärtskott, rödlök.

• Vänd köttet i olja och bryn det i en riktigt het och torr panna.
  krydda med salt och peppar
• Stick i en köttermometer och stek i 150 g varm ugn tills innertemperaturen
  når 55-58 g.
• Låt sedan köttet vila.
• Blanda ihop en salladen.
• skala och rosta vitlöksklyftorna i olja i ugnen på 200 g tills de är riktigt gyllenbruna.
• Blanda övriga ingredienser till såsen, 
• dela, kärna ur och hacka chilin
• hacka vitlöken och blanda ner den tillsammans med chilin i såsen.
• Skiva rostbiffen och lägg upp den på ett fat tillsammans med salladen.
• Ringla sås över eller servera i skål bredvid.

Jag hade ingen större erfarenhet av matvete när jag började sätta ihop den här salladen. Ingen i min familj är speciellt förtjust i gryn av olika slag så det blir aldrig av att jag använder det i min matlagning. Jag däremot tycker att det kan vara jättegott med något annat än potatis och pasta ibland.

Men den här salladen fick tummen upp av familjen..


Sallad på matvete och rostade grönsaker

4 port
Matvete
1 msk Grönsaksfond eller
(1 tärning grönsaksbuljong)
2 Paprika (olika Färg)
1 liten Zucchini
1 knippe färsk lök
1 pkt Bacon
1 Halloumiost
½-1 påse blandad sallad
olivolja
1 Citron
Salt
Peppar

• Koka matvete enligt anvisningarna på paketet tillsätt grönsaksfond i vattnet.
  (eller en tärning grönsaksbuljong)
• Tärna ner alla grönsaker i mindre bitar och lägg dem på en plåt täckt med bakplåtspapper.
• Ringla olivolja över grönsakerna och krydda med salt och peppar.
  Rosta i ugnen på 225 g med grilleffekt tills de är mjuka och börjar få lite färg.
• Tärna ner och knaperstek bacon, låt rinna av på papper.
• Dela osten i mindre bitar och stek den tills den får en fin stekyta.
• Blanda de rostade grönsakerna, bacon och osten med den kokta matveten.
• Pressa i saften av en halv citron eller mer och ringla över lite mer olivolja
• Krydda med salt och peppar om det behövs.
• Blanda till sist i salladen.

Servera salladen som en enkelrätt eller tillsammans med en grillad köttbit..

Ravioli fylld med gorgonzola ost, päron och valnötter

Den gångna veckan har varit lite stormig. Min resa i Sveriges mästerkock tar slut samtidigt som jag blir tillfrågad av Martin E-Type Eriksson om jag vill samarbeta med honom i hans kommande projekt.
Vart det leder får tiden utvisa...

Pasta!
I fredags gjorde jag ravioli fylld med gorgonzola ost,
päron och valnötter.

Tycker själv att de blev riktigt snygga.

Serverade raviolin med brynt smör, smulor av rökt sidfläsk, riven parmesanost
 och ruccola sallad.

Gott!!
Recept kommer...

Önskar er en skön söndag.

Tapas

Mattorka? Varför inte göra lite tapas till kvällen.

Det är faktiskt bara fantasin som sätter gränser för vad man kan göra tapas av. Tapas går att göra med enkla råvaror men det går också och lyxa till det. Mina tapas är gjorda på det som fanns i kylskåpet.





Ugnsrostad potatis  med aioli.
Skär ner potatisen i mindre bitar, behåll gärna skalet på. Lägg potatisen på en plåt, ringla över olja och krydda med salt och peppar. Rosta i ugnen på 225 g tills potatisen är mjuk. Ca 15-20 min. Låt svalna.
Blanda majonäs ( jag använder köpt när jag är lat) med pressad vitlök, citronsaft och mycket hackad persilja. Krydda med salt och peppar.
Blanda ner aiolin i den avsvalnade potatisen.

Köttbullar med mojo rojo sås.
Mojo rojo sås kommer ursprungligen från Gran Canaria. Det finns många olika recept på denna sås, oftast gör man den på färska tomater men jag har valt krossade tomater på burk för jag tycker vintertomaterna är helt smaklösa.

Mojo rojo sås
1 burk krossade tomater (jag använder tomater av märket Mutti)
1 röd paprika
1chili
2 vitlöksklyftor
1/2 dl olivolja
Ca 1 tsk spiskummin ( smaka er fram)
(Citron)
Salt och peppar.

Dela och kärna ur paprikan och chilin.
Lägg alla ingredienser i en mixer eller matberedare. Mixa till en slät sås.
Krydda med salt, peppar, spiskummin och eventuellt lite pressad citron.
Blanda ner köttbullar i såsen.
Recept köttbullar finns sen tidigare på bloggen.

Charkuterier 
Serranoskinka
Choritzokorv

Grönsaker
Baconlindad sparris
Marinerad kronärtskocka
Kapris

Slantade även ner lite korv som jag stekt i olja och färsk chili.

Ha en skön fredag och passa på att gå ut ifall solen visar sig.
Kram
Monika

Lök

Lök, ett måste i matlagning.

Jag har alltid lök av olika sorter hemma....

Monikas Lammcurry

Spelar det någon roll om jag kallar det lammgryta eller lammcurry? Tydligen enligt Marcus. Är det indisk mat jag lagar så ska det heta curry, som då är namnet för gryta... Jag har alltid trott att det har varit namnet för en kryddblandning.
Här kommer receptet.

Monikas Lammcurry

600 gr lammgrytbitar
2 gula lökar
1 kingsolo vitlök
1 (stor)röd chili
2 msk färsk ingefära
1 burk krossade tomater
1 burk vatten
2-3 tsk Garam Masala
2  lagerblad
Lime
Salt och (peppar)
Olja

• Skala och hacka lök, vitlök och ingefära
• Skiva ner chilifrukten. (med kärnor), smula lagerbladet.
• Börja med att fräsa kryddorna (garam masala, chili, ingefära och lagerblad)
   i olja i en gryta några minuter.
• Tillsätt  köttet, rör så kryddorna fastnar på köttet.
• Tillsätt därefter lök och vitlök.
• Häll på de krossade tomaterna och vatten
• Låt grytan puttra på medelvärme utan lock tills köttet är mört i ca 1-1½ tim
• Rör då och då så det inte fastnar.
• Späd eventuellt med mer vatten om grytan har reducerats för mycket
  och känns för tjock.
• Krydda med salt, (peppar) och lite pressad lime.

Till servering
Basmatiris
Mango chutney
Gurksallad
Raita (är en kall yoghurtsås)

Raita

2 dl matlagningsyoghurt
½ riven gurka
ca 1 tsk Garam Masala
Färsk hackad mynta
Färsk hackad koriander
Salt
Peppar

Blanda ihop alla ingredienser och servera kall till Lammcurryn.






Min resa i Sveriges Mästerkock fortsatte även efter detta avsnitt. Nu är jag den ende som inte har varit i någon eliminering.

Lycka!!

Kryddsmör med smak av Curry och Grönpeppar

Våren är här!
Enligt metrologerna i alla fall. Temperaturen har varit över noll dag som natt i sju dygn. Jag litar inte riktigt på det. Vår för mig är när jag hittar de första tussilagorna i dikesrenen. Men ljuset har i alla fall återvänt och det är skönt. Det finns ork att göra något på kvällarna, inte bara sjunka ner framför TV:n.

Efter några intensiva dagar med jobb är det skönt att koppla av bland kastrullerna, kanske försöka skapa mat av idéerna som snurrar i huvudet.

Men först ska ni få ett recept på ett supergott kryddsmör. Vi blev serverade smöret till en biff på ett litet Geusthaus i Tyskland. Närmare bestämt i närheten av Kassel. Jag rynkade på näsan när tallriken ställdes ner framför mig och jag kände lukten av curry. Men vilken smaksensation!!!
"Curry och grönpeppar"
Smöret har sedan dess varit en av favoriterna till grillat i vår familj.

Kryddsmör med smak Curry
och grönpeppar.

200 gr Smör
1 vitlöksklyfta
2-3 msk grönpeppar i lag
2-3 tsk Curry, smaka er fram beror helt på vilken curry man använder.
(Citron)
Salt
Peppar

• Blanda smöret med pressad vitlök, grönpeppar och Curry.
• Krydda med salt, eventuellt lite peppar och (några droppar pressad citron)
• Lägg ut smöret på plastfilm och forma den till en rulle.
• Förvara i Kyl eller frys.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nu affären och lite matshopping!

Barn på middag.

 



Rödbetssallad på ugnsrostade Rödbetor

Här kommer recept på rödbetssalladen jag serverade till
 gårdagens middag.

Rödbetssallad
Färska rödbetor
Olja
Färsk Rosmarin
Salt
Peppar
Kapris
Sallad

• Gnid in rödbetorna med olivolja.
• Krydda med salt, peppar och färsk rosmarin
• Stek i ugnen på 150 g tills de är mjuka.
• Låt svalan.
• Skala och klyfta dem

Dressing
1 del Balcamico vinäger
2 delar olivolja
Salt
Peppar
Honung

• Blanda ihop olja och vinäger
• Krydda med salt, peppar och lite honung

Blanda rödbetorna med dressingen, kapris och sallad (gärna olika sorters)
Det blir också gott att smula ner chévre, fetaost eller stekt halloumiost och rostade
frön.

Till salladen serverade jag en potatisgratäng med isterband..

Billigt och gott!!