Lardo

Lardo är en italiensk specialitet som produceras i bergen ovanför Carrara. Lardo är fett som är kryddat, saltat och lagrat i marmor fat så att det blir mört. I Italien serveras lardo ofta som antipasto (förrätt) tillsammans med andra kallskurna charkiturier som prosciutto och salami. Den kan också serveras på varmt bröd eller användas i matlagning.

För att vara av god kvalitet ska lardon vara märkt
 "Lardo di Colonnata"

Jag träffade faktiskt på lardo i Sverige första gången, och det var när jag handlade i en mataffär i Norrköping. Det är dyrt! Lardo kostar ca femhundra kronor kilot i Sverige. Men man använder bara tunna skivor av det i matlagning, annars tar smaken från fettet  överhand. Lardo smakar underbart ihop med nötkött. Jag använder det bland annat till rullader. Fettet smälter och smaksätter köttet i samband med stekningen.

Jag älskar detta fett!!!

Rullader med ugnsrostad potatis och morötter.

Vilket väder vi har, man blir smått euforisk, september och det är fortfarande sommarvarmt. Men i veckan skulle väl regnet komma och med det även hösten antagligen.

Bott hos bästa vänner i helgen när jag jobbat, det är alltid roligare än att bo på hotell. Vi hjälps alltid åt att laga mat på kvällen samtidigt som vi dricker ett glas vin. I lördags hade jag bestämt mat och handlat till kvällens middag. På menyn hade vi laxrullad med wokade nudlar och grönsaker samt smörsås. (receptet finns på bloggen sen tidigare)
Hela familjen var lyrisk! Sonen i huset sa att det var en av de bästa fiskrätter han hade ätit. Sånt värmer när man lagt ner tid och omsorg på maten man serverar..

Tänk vad roligt det vore att stå i en av de större livsmedelsbutikerna under bästa rusningstid och laga mat, få människor att förstå att bra och vällagad mat inte behöver vara dyrt eller krångligt. Blir i bland ledsen när jag tittar ner i människors kundvagnar och ser deras val av mat, framför allt om de har barn med sig.

Vår söndags middag tillagade jag medans mannen satt upphängd på en barstol i köket..

Rullader med ugnsrostad potatis och morötter

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Rullader är bra mat, man kan i princip fylla dem med det man har hemma.

Dessa är dock fyllda med kantareller och sedan inrullade i Lardo.

(Italienskt grisfett) återkommer med bilder och mer information om fettet senare i veckan.

 





Smak av medelhavet

Kanske lite tilltugg till drinken...
Eller varför inte ett glas kallt Rosévin

Salami

Ost

Tomatsalsa

Oliver

Och ett gott bröd.

 

 

 

 

 





Kycklingköttbullar med aprikossalsa

Mmm!
Undrar vad jag ska göra med dessa torkade aprikoser som jag har släpat hem från Spanien.
De är inte som de torkade aprikoser man kan köpa i påse här i Sverige, nej de här känns som de bara har skrumpnat lite för att de har legat i solen. De är fortfarande lite kladdiga och underbart goda..

Salsa på torkade aprikoser

Syrligt och sött!















Torkade aprikoser
Färsk chili
Salladslök
Olja
Balsamicovinäger (vit)
Salt och peppar

• Hacka ner aprikoserna
• Skiva salladslöken
• Dela, kärna ur och hacka chilin
• Blanda allt i en skål
• Blanda en dressing av 2 delar olja och 1 del vinäger
• Krydda med salt och peppar
• Blanda ner dressingen i aprikoshacket.
• Låt gärna salsan stå en stund innan servering.

Serverade salsan till kycklingköttbullar.


Kycklingköttbullar
Jag har aldrig gjort köttbullar av kycklingfärs tidigare  så det var en ny erfarenhet.
Jag smaksatte med syltad ingefära, chili, persilja och citron.

4 port.
500 gr kycklingfärs
1 gul lök
1 dl grädde
1 ägg
1 chili
ca ½ msk Syltad ingefära
Persilja
salt
(peppar)
½ Citron

• Skala och hacka löken
• Dela kärna ur och hacka chilin.
• Hacka persilja och den syltade ingefäran.

Jag hackade allt i en matberedare.

• Blanda sedan med färs, grädde och ägg.
• Forma färsen till köttbullar, lägg dem på en plåt klädd med
  bakplåtspapper.

Färsen blev ganska kletig så jag förstekte dem 10 min i ungen på 100 gr varmluft. Därefter stekte jag dem färdigt i en stekpanna tillsammans med en halv citron (köttsidan neråt).
Pressa den varma citronsaften över de färdigstekta köttbullarna.

Serverade köttbullarna med aprikossalsa och rostad potatis.

SUPERGOTT!!!

Semester!

Åter tillbaka på bloggen efter semestern!
Vi har tillbringat en vecka i Spanien med sol och bad. Det började inte så bra, när vi landade i Alicante vräkte regnet ner. Promenaden från planet till ankomsthallen förvandlade oss passagerare till något som mest liknade "dränkta katter". Men regnet drog vidare och solen kom åter.

Soluppgång över stranden i Guardamar

Vi har inte bara solat och badat, vi har också tagit långa promenader på stranden, vilken känsla det är att kunna gå barfota i vattenbrynet i soluppgången.





















En dag åkte vi till en av alla marknader som finns och handlade oliver, kapris nötter och torkad frukt. Allt sköljdes ner med ett gott rödvin från Rioja.

Vi har också ätit på några riktigt bra restauranger, jag tycker ibland att det är svårt att hitta bra mat. Allt serveras med pommes, jag "hatar" att äta pommes eller ännu oftare strips till en god köttbit.

BBQ på en av strandrestaurangerna

Men vi har inte bara ätit kött vi har också frossat på fisk, skaldjur och bläckfisk.

Men nu åter hemma på svensk mark och vardagen igen vilket innebär för mig att jag packar om resväskan och åker och jobbar i morgon.

Men denna dag ska användas till tvätt, kontorsjobb och matlagning.
Vad ska jag laga för mat?

Rödbetscarpaccio

När jag besökte mina föräldrar tidigare i veckan skickade min mor med lite rödbetor som hon hade odlat. Åsikten om rödbetor går isär hemma i vår familj, rödbetor för min man är sådana som flyter i ättikslag som man äter till pytt i panna eller i en rödbetssallad.  Den uppfattningen är nog inte bara min man som har. Jag däremot tycker att det är en god men ibland  glömd rotfrukt som smakar underbart om man ugnsrostar den. Rödbetor passar att servera i en sallad eller tillsammans med andra ugnsrostade rotfrukter. Tyvärr kan hela maträtten få en vinröd nyans av rödbetorna, så ett tips är att ugnrosta dem i en egen form och sedan blanda ner dem bland de andra rotfrukterna innan servering.

Idag serverade jag rödbetorna som en förrätt tillsammans med varm getost.
Mannen i huset fick erkänna att det "faktiskt var jättegott!"

Rödbetor
Chevré (getost)
Solrosfrön
Balsamico creme/sirap
Ruccola sallad
Olja
Salt och peppar

• Gnid in rödbetorna i olja, krydda med salt och peppar.
  ugnrosta dem i 200 gr till de är mjuka. Låt kallna.
• Rosta solrosfrön i en stekpanna.
• Skala rödbetorna och skiva dem tunt.
• Lägg upp rödbetsskivorna på en tallrik, ringla över balsamico.
• Lägg därefter på ruccolasallad och rostade solrosfrön.
• Lägg skivor av osten på en plåt med bakplåtspapper och kör dem
  i ugnen några minuter på  grillvärme 200 gr.
• Toppa med en skiva varm Chevré.
• Servera...

Det söta från rödbetan och balsamico cremen smakar fantastiskt tillsammans
med det syrliga från chevrén och det nötiga från solroskärnorna.

Söndagskvällen ska vi avsluta med en liten drink i solnedgången.
Imorgon jobbardag...

Monika

Rullad på fläskytterfilé

Fläskytterfilé är en ganska tråkig styckningsdetalj tycker jag. Jag brukar använda den när jag ska göra schnitzel, skär den då i skivor som är ca 2-3 cm breda och bankar sedan ut dem. Det funkar utmärkt. Har försökt att grilla och steka köttet men tycker att det blir torrt. Jag tillagar alltid kött på en låg temperatur i ugnen så det kan inte vara det som är felet.
Jag förstår att många köper ytterfilé, för det är ofta bra pris på den och ska man ha en bjudning så är det ett bra budget alternativ till fläskfilé.
Men till den här rätten har jag faktiskt använt ytterfilé, har gjort den tidigare men då använde jag fläskkarré. Den är lite inspirerad av Italien med sina örtkryddor, citron och olivolja.

Fläskytterfilé beräkna 600-700 gr till 4 port
Lufttorkad skinka/Chorizokorv
Olivolja
Citron
Färska örtkryddor/frysta örtkryddor
Vitlök
Salt och peppar

• Börja med att skära upp filén till en platta.
• krydda med salt och peppar
• Skala och riv vitlök
• Riv citron det gula (citroncest)
• Hacka örtkryddor eller använd frysta
• Blanda örter, citrocest och vitlök, bred det därefter på köttet.
• Lägg på lufttorkad skinka eller skivor av chorizokorv
• Ringla olivolja på köttet
• Rulla ihop köttet som en rulltårta.
• Bind ihop rullen med steksnöre
• Bryn i stekpanna, lägg därefter över köttet i en ugnsform.
• Låt köttet steka färdigt i ugnen på 150 gr ca 40-45 min,
  stektiden kan variera beroende på köttets tjocklek.
  Kontrollera köttets innetemperatur (62 gr) med en kött termometer.
• Låt köttet vila i folié en stund innan servering.

Jag serverade köttet med ugnsrostad potatis och stekta Hari Covert
och en paprikasås men uteslöt örtkryddorna i såsen.
 (recept finns på bloggen sen tidigare).

Köttet kräver lite pyssel men det är det värt.

Ha en trevlig söndag..
Monika