Köttgryta

Det serverades en puttrande varm köttgryta till söndagens middag!
Med ugnsrostad potatis, broccoli och konjakslingon.

Grytan är tillagd av:
Grytbitar av nöt
Gul lök
Morötter
Rotselleri
Vitlök
Rödvin
Grädde
Kryddor

Jag använder mig aldrig av något recept när jag gör köttgryta. Det är bara att använda det som finns hemma och sedan smaka sig fram..
Kanske en kylskåpstömning !!

Vi har haft kräftskiva med barnen.

Tårtkalas.

Tårtan har jag fyllt med vaniljkräm och kanelkokta äpplen.

Efter en intensiv helg, var det skönt att sjunka ner i soffan en stund på söndagskvällen.

Potatisplättar

Har nästan varit hemma en hel vecka, jag har givetvis jobbat, men hemifrån, det är lite lyxigt. Men inte för många dagar, då blir jag rastlös.

Jag har inte bara jobbat, lite höstpyssel på tomten har jag också hunnit med. Tycker inte om att stänga trädgården och altanen för vintern, det blir så definitivt att vi går mot några mörka och tuffa månader.

Idag blev dagens lunch rester...
Jag hade en pytts med potatismos i kylen sen en tidigare middag som jag lagade potatisplättar av.
Potatisplättar är riktig gammaldags bonnamat som jag kallar det. Min mamma gjorde det ofta till oss barn när vi var små. I mitt föräldrahem slängdes aldrig några matrester.

Jag smaksatte moset med både bacon och lök.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ca 2 port

350 gr kallt potatismos

1 pkt bacon

1 gul lök

2 ägg

1 dl vetemjöl

(mjölk)

Salt och peppar

Smör

• Börja med att skiva och steka baconet
• Skala och hacka löken, låt den steka med baconet.
• Blanda lök och bacon med det kalla potatismoset
• Vispa eller rör ner ägg och mjöl
• Späd eventuellt med lite mjölk och smeten känns för stabbig.
• Krydda med salt och peppar om det behövs
• Klicka ut moset i stekpannan och platta därefter ut dem med
  en våt stekspade.
• Stek plättarna gyllenbruna i smör
• Servera med lingonsylt.

Potatisplättar går också och göra på kokt potatis som man pressar eller river och

blandar med mjöl, ägg och mjöl

 



Bearnaisesås

Då har det varit helg igen!
Tänk vad veckorna går fort, snart börjar handeln julpynta och det är faktiskt inte så många veckor kvar till advent. Helgen som har varit har bjudit på mestadels sol och det är förhållande vis varmt med tanke på årstiden.

Men idag vaknade vi upp till höstens första frostnatt. Burr!!

Idag har jag gjort det, slagit min första bearnaisesås, det var väl inte så svårt..
Lätt att säga! Den första såsen skar sig så den var bara att hälla ut i slasken.

Bearnaisesås

Bearnaisesås passar alltid bra till en stekt köttbit.

 

 

Jag lagade bearnaisesåsen efter Christians Hellbergs recept som

jag googlade fram.

 

Han använder sig av estragon (dragon i vinäger) i sitt recept, det kan vara

svårt att hitta.

 

Soffan, TV och sen hoppas jag att John Blund kommer över taken.





 

 



 

Vilda färsbiffar

Nu känns det att hösten är här, mornarna är kyliga och träden börjar skifta färg från grönt till gult. Än har vi inte haft några frostnätter men de är väl inte långt borta nu.

Utbudet av kött i butikerna förändras också nu på hösten, allt marinerat kött för grillen som funnits, får nu ge plats åt kalvkött och snart även älgkött när jaktsäsongen börjar.

Idag rotade jag i frysen och hittade en förpackning med färs av Dovhjort, färsen har jag fått vid något tillfälle av en bekant. Som jag inte tidigare har använt mig av denna typ av kött fick det bli lite googlande vid datorn på olika matsidor.

Färsbiffar av Dovhjort med kantarellstuvning
och rotfruktspytt.

ca 4 port
600 gr Dovhjortsfärs
1 gul lök
1 dl grädde
2 ägg
ca 100 gr sidfläsk
ca 1-1½ tsk salt
1-1½ tsk *fyra kryddor
6-7 st Enbär

• Tärna fläsket och knaperstek det på medelvärme.
• Skala och hacka löken.
• Ta upp fläsket, stek löken i fettet från fläsket.
• Låt lök och fläsk kallna.
• Mixa därefter fläsket till smulor i en mixer eller matberedare.
• Blanda färsen med grädde, ägg, stekta löken och fläsket.
• Krydda med *fyra kryddor, söndersmulad enbär och salt
• Forma färsen till biffar och stek i smör på medelvärme.

Fyra kryddor en kryddblandning som skapades av 1900-talets främste matlegend,
Tore Wretman.Tyvärr går det ej att köpa kryddan längre men den är enkel att göra själv.

*Fyra kryddor
Blanda
2 delar nymald vitpeppar
2 delar nymalen muskot
1 del mald kryddpeppar
1 del mald kryddnejlika

Färsbiffarna blev supergoda!
Och tillsammans med kantarellstuvningen och rotfruktpytten blev det en festmåltid...

Monikas snabba köttfärssås

Köttfärssås ska puttra länge på spisen så att alla smakar sätter sig om du frågar en italiensk husmor, men ibland har man inte tid eller ork till det, igår var det en sådan dag. När jag kom hem var jag trött och hungrig så det fick bli en snabb variant. Det enda jag längtade till var att sjunka ner i soffan en stund och slötitta på TV:n.

4 port
500 gr Köttfärs/Blandfärs
1 st stor gul lök
1 stor King solo vitlök
1 burk krossade tomater
5-6 st soltorkade tomater i olja
1-2 msk kalvfond
1-2 msk soya
ca 1½ dl vattem
(En skvätt grädde)
Salt
Peppar
ca 1½-2 msk oregano (torkad)
olja/smör

• Börja med att skala och hacka löken, fräs i olja till den är mjuk.
• Tillsätt färsen och stek tills färsen är genomstekt
• Mixa krossade tomater, soltorkade tomater, vitlök, kalvfond, soya och torkad oregano
  i en matberedare eller mixer.
• Tillsätt tomatblandningen i köttfärsen.
• Späd med vatten
• Låt köttfärssåsen koka medans pastan kokar.
• Späd eventuellt med en skvätt grädde för en rundare smak.

Ett tips!
Skala och hyvla ner en morot i pastan innan vattnet ska hällas av.

Servera köttfärssåsen med pasta och riven eller hyvlad parmesan.

Matlådemat!

Denna vecka har jag åkt tåg! Det händer inte så ofta, jag undrar varför, egentligen är det ett ganska bekvämt sätt att färdas, framför allt om man ska åka långt. Men mitt problem är att jag lätt blir åksjuk och det gäller även när jag åker tåg, men med en åksjuketablett i magen funkar det.

Helgen har jag tillbringat i  Jönköping med jobb. Åter dags att äta mat som någon annan har lagat. Tyvärr var gårdagens middag ett riktigt bottennapp. Jag förstår inte hur man kan få en hamburgare så smaklös som den jag åt i går. Den var ändå gjord av högrevsfärs, men de hade glömt salt och peppar. Hamburgaren var toppad med mozzarellaost, Vilken smaksensation! Och inte tala om pommes/stipsen. Potatisen var i storlek som om den var riven på den grova sidan på ett rivjärn och sedan friterade.. Vilket innebar att de var svampiga och bara smakade fett!!

Hur svårt är det att laga bra mat?

Dagens middag blev lasagne i plastlåda, betydligt billigare och mycket godare en gårdagens middag. Numera har jag både bestick ett vinglas i resväskan. Den moderna karriärs kvinnan..

Jag tycker lasagne är bra matlådemat. Viktigt att man inte har snålat på vätskan och köttfärsen när man tillagat den. En torr lasagne blir den ännu torrare när den värms.

Några timmar framför TV:n innan det är dags för John Blund!

Långstekt högrev

Denna dag är början på resten av mitt liv.
Försökte tänka på det när jag släpade mig ur sängen i morse. Men efter en promenad med hunden, dusch och en kopp kaffe kändes det som livsandarna hade återvänt.

Nu går vi en mörk tid till mötes, kvällarna blir kortare och kyligare så efter middagen är det bara att krypa upp i soffhörnet. Maten blir också annorlunda, det blir mer lagad mat än den mat man äter under sommaren. Dags att laga raggmunk med fläsk och köttgrytor. Förresten visse ni att Raggmunk med fläsk är en av Östergötlands landskaps rätter? Och även min mans favoriträtt, när det gäller husmanskost.

Idag blir det långstekt högrev till middag. Det är en styckningsdetalj som har ökat i popularitet. När jag var barn användes högreven mest till långkok som pepparotskött eller i soppa. Numera är det lyx att äta en hamburgare som innehåller färs malt av högrev. Tänk! Vad mattrenderna svänger.

Jag använder mig inte av något recept när jag lagar denna rätt.

Jag bryner högreven i en stekgryta.

Kryddar med salt och peppar.

Tillsätter därefter rödvin, morötter, rotselleri, gul lök, vitlök, kvistar av rosmarin,

lagerblad, svartpepparkorn, enbär och en bit rökt fläsk.

Låter allt koka upp, lägger på ett lock och ställer grytan i ugnen på 100 gr i ca 8 timmar.

Sila ner skyn från köttet i en kastrull.

Låt koka så skyn reduceras, tillsätt eventuellt kalvfond.

krydda med salt och peppar om det behövs. Smaka!!

Red av såsen med maizena, vispa till sist i en klick smör.

Servera köttet med ugnsrostad potatis (små med skal), morötterna, såsen, knaperstekt rökt fläsk och rårörda lingon. Jag smaksattet lingonen med en skvätt konjak.

En riktig höstmiddag!

Det var så varmt ute att vi kunde äta middag på altanen.