Kanelbullar

Kanelbullens dag firar vi den 4 oktober och det har vi gjort ända sedan 1990.
Dagen instiftades av Hembakningsrådet.

2014 firar vi bulldagens 15-årsdag!

Jag har redan bakat mina kanelbullar för jag ska jobba i helgen. Jag tänkte morgonfika med min man i sängen på lördag innan jag beger mig till jobbet.

Mina bullar har jag fyllt med kanel och mandelmassa.
                                                                                   


Ca 45 bullar
150-175 gram smör
1 dl socker
½ tsk salt
1 ägg
50 gram jäst
5 dl mjölk
2 tsk malen kardemumma
13-15 dl vetemjöl

Fyllningen
rumstempererat smör
Kanel
(Mandelmassa ca 200 gram)
Strösocker

Garnering
Smält smöret, häll på mjölken och värm till ca 37 grader.
Häll det över den söndersmulade jästen i en bunke och rör om så att jästen smälter.
Tillsätt socker, salt kardemumma och ägg.
Häll i mjölet spara lite till utbakningen, bearbeta degen ordentligt gärna i maskin
tills degen släpper från bunkens kanter.
Låt jäsa i ca en halvtimme.
Dela degen i två delar och kavla varje del till en rektangel.
Bred på smör, kanel, socker, (mandelmassa).
Vik ihop den på mitten och skär remsor som vrids och snurras i hop till bullar.
Lägg bullarna i pappersformar och låt jäsa ca 30 minuter under handduk.
Pensla de färdigjästa bukarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
Grädda bullarna i 250 grader ca 6-8 minuter.

Min äpplepaj

En enkel och god äpplepaj med lock av smuldeg.
Jag brukar göra pajen i portionsformar när jag ska servera den som en dessert.

4-5 äpplen
(beroende på storlek)
Eventuellt några msk socker om äpplena är sura.
ca 100 gram mandelmassa
1 msk kanel
smör till pajformen.
Skala och dela äpplena i mindre bitar,
lägg dem i en smörad pajform.
Riv över mandelmassa, strö på kanel.

Smuldeg
3 dl mjöl
3 dl havregryn
1 dl kokos
1 msk socker
200 gram smör

Blanda mjöl, havregryn, kokos och socker i en bunke.
Skär smöret i mindre bitar och lägg i det i bunken.
Arbeta ihop till en smulig lite kladdig deg.
Fördela degen över äpplena.
Grädda i ca 20-25 min i 200 grader.



Servera pajen ljummen med vaniljsås.

Tips! För lite nötigare smak på pajen bryn smöret till smuldegen.

Lax med kryddigt täcke

Nu är det höst!
Vaknade idag till ljudet av smattrande regn mot fönstret. Nu har vi några tuffa mörka månader framför oss innan det vänder och ljuset kommer åter. Men vi ska väl inte klaga, vi har haft en underbar sensommar med mycket sol och värme.

Idag har vi ätit lax till middag, lax i ugn är enkelt och går snabbt att laga. Det är också gott och nyttigt. Hade en burk med potatismos i kylen sen en tidigare middag som jag värmde och smaksatte med smörkokt purjolök.

4 portioner
600 gram laxsida

Kryddigt täcke
1-1½ skiva kantskuret formbröd
1½ msk dill
½ citron
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk smör
Salt, peppar

Riv eller mixa sönder brödet.
Blanda brödet med dill, vitlök, rivet skal från ca ½ citron och smöret.
Smaka av med salt och peppar.

Lägg laxen i en ugnsform, pressa på lite citron över laxen.
Bred på kryddtäcket.
Ugnsbaka i 150 grader ca 15 minuter, eller tills laxen har en innertemperatur på 50 grader.

Grillad lårfilé av kalkon med tranbärssmör

När jag var på besök på Visätters kalkongård fick jag med mig en kasse med lite nya styckningsdetaljer av kalkonen. Bland annat lårfilé som vi grillade igår. I stället för sås gjorde jag ett kryddsmör som jag smaksatte med torkade tranbär.

Tranbärssmör
100 gram mjukt smör
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
ca 25 gram torkade söta tranbär
Citron
ca ½ tsk curry
salt, peppar
Skala och hacka lök och vitlök.
Fräs löken i smör utan att den tar färg. Låt kallna något
Hacka ner tranbären i mindre bitar.
Rör ner lök och tranbär i smöret.
Pressa i lite citron.
Krydda med curry, salt och peppar.
Rulla in smöret i plastfolie och låt stelna i kylskåp innan servering.

Sötman från tranbären smakade underbart ihop med den grillade kalkonen.





Kalkonfiléerna gned jag bara in med olivolja, salt och peppar innan jag lade dem på grillen.

Varm matvete sallad med kryddig korv

Efter en skön semester i Spanien är jag nu åter tillbaka i vardagen med allt vad det innebär.

Mitt bloggande har nästan varit obefintligt under de varma sommarmånaderna, mitt fokus har legat på kokboken. Vår förhoppning är att den ska komma ut till jul.

Idag har vi en dag med sol och värme och vad passar då bättre till lunch än en matig sallad.

3 dl matvete
ca 4 dl vatten
1 msk grönsaksfond
3-4 st kryddiga korvar
(kabanoss, choritzo)
250 gram halloumi
grönsaker som
(parika, salladslök, sugarsnaps)
ca ½ hackad inlagd citron
Sallad
Olja
ca 1 msk honung
salt, peppar








Koka matvete efter anvisningarna på förpackningen, smaksätt
vattnet med grönsaksfond.
Skär halloumiosten i mindre bitar, bryn den hastigt i olja.
Dela korven och grönsakerna i mindre bitar, stek korven
lägg i grönsakerna och låt dem steka med en stund.
grönsakerna ska fortfarande vara krispiga.
Blanda den kokta matvete med korv och grönsaker.
Smaksätt med citronhacket, olja och honung
Krydda med salt och peppar.
Blanda till sist i osten och salladen.
Servera salladen varm.

Hawaiikassler

Kassler är ett säkert kort när du inte vet vad du ska laga till middag och tiden är knapp.
Kasslern är färdiglagad men jag brukar ofta fräsa på den i lite smör innan jag blandar ner den i
gratänger för att få bort lite överflödig vätska från köttet. Jag tycker att gratängen kan bli för blaskig annars.

4 portioner

600 gram kassler

1 purjolök

½ färsk ananas

3 dl grädde

½ dl chilisås

½ dl sweet chilisås

1-2 pressade vitlöksklyftor

1 dl riven ost

1 msk torkad oregano

Salt och peppar

smör

Skär kasslern i stavar och fräs den i smör några minuter

Lägg över kasslern i en ugnsform.

Skölj och skiva purjolöken, skala och dela ananasen i bitar och blanda

sen ner det i kasslern.

Vispa ihop grädde, chilisås och sweetchilisås

Tillsätt vitlök, oregano och den rivna osten.

Smaka av med salt (tänk på att kasslern kan vara salt) och peppar.

Häll såsen över kasslern, gratinera i ugn ca 15-20 min på 200 grader.

Servera gratängen med ris.

Östgöta saltgurka

Ett familjerecept från Askeby vid sekelskiftet. 
Receptet har jag hittat i boken Östgötamat.

1 kg smågurkor
2 msk dillfrö eller krondill
20 svartvinbärsblad
1 liter vatten
1 1/4 dl grovt salt (motsvarar 3/4 -1 dl fint bordssalt)
1 msk socker











Tvätta gurkorna väl och stick dem med en sticka eller gaffel
Lägg gurkorna varvvis med dillfrö eller krondill och vinbärsblad.

Rör samman lagen tills dess salt och socker har löst sig.
Häll lagen över gurkorna tills de täcks helt. Lägg en
tallrik eller tyngd över gurkorna så att de trycks ner i lagen .


Efter ett par dygn är gurkorna klara så att man kan börja smaka
på dem.