Höstgryta

Här mina vänner här kommer receptet på grytan som jag demade på Ica i Malmslätt, Linköping.

Jag använde kravmärkt kött och korv från Blåklint ett lokalt företag i Linköping som har bedrivit ekologiskt jordbruk i mer än tjugo år. Men det går givetvis bra att använda annat kött och korv

Ca 1 kg grytbitar av nöt
2 gula lökar
2-3  morötter
2-3 vitlöksklyftor
1 bit rotselleri, ca 1 dl tärnad
3-4 kryddiga korvar
75 cl rött vin
½ dl japansk soyasås
20 enbär
4 lagerblad
1 msk torkad timjan
Salt
Peppar
Smör/olja
3 dl grädde
ca 1½-2 dl syltlök










Bryn köttet i omgångar i smör/olja i en gryta, krydda med salt
och peppar
Skala och skär lök, vitlök morot och rotselleri i bitar.
Lägg alla grönsaker i grytan tillsammans med köttet.
Häll på vin och soyasås, krossa enbär, smula lagerbladen och
tillsätt i grytan tillsammans med timjan.
Låt koka på ca 1½- 2 timmar under lock tills köttet är mört. Rör
i grytan i bland och späd eventuellt med vatten om grytan känns tjock.
Häll i grädde, skiva korven och stek den i olja, blanda ner korv och
syltlök i grytan och servera.

Morotssoppa

Mera soppa..
Glöm pulver- och färdiga soppor på burk. Koka egen soppa!

Just nu har  jag kört in på spåret soppa. Vilken bra och billig mat det är. Soppa går att variera i all oändlighet.
Det här soppan har fått en lite smak av det asiatiska köket.
Servera soppan med lite salsa topping och ett gott bröd.

4 normalstora morötter
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
1-1½ tsk röd curry
1 burk kokosmjölk
5 dl kyckling-eller grönsaksbuljong
(1 tärning + vatten)
Olja
Lime
Salt
Peppar







Skala och riv morötterna, skala och finhacka lök och vitlök.
Fräs lök, vitlök och currypasta i olja utan
att det tar färg. Tillsätt rivna morötter och låt fräsa ytterligare en stund.
Häll i kokosmjölk och buljong. och låt koka tills morötterna
är mjuka ca 10-15 minuter.
Mixa soppan, smaka av med salt, peppar och pressad lime.

Salsa
1 burk Majs
2 tomater
2 Salladslök
1 knippe koriander
Salt
Peppar
(lime)

Dela och kärna ur tomaterna.
Hacka tomater, salladslök och koriander
Blanda ihop allt i en skål.
Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite lime.

Bönsoppa med savoykål

I går  kom vintern till Linköping snöslask och en kall vind.Vad passar då bättre att äta en soppa.

Zuppa di verze con fagioli  är det italienska namnet på den här soppan.                     
-Kålsoppa med bönor.

1 stor morot, tärnad
2 små mjöliga potatisar
1 selleristjälk, fint tärnad
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 chili
100 gram pancetta, fint tärnad
1 msk färsk salvia eller 1 tsk torkad
2 tsk finhackad rosmarin eller en ½ tsk torkad
olja
2 dl vitt vin
8 dl kyckling-eller grönsaksbuljong
(2 tärningar + vatten)
2 burkar cannelliniböner
4 blad savoykål, fint strimlad
½ dl hackad persilja
Salt
Peppar
Några droppar god olivolja







Fräs morot, potatis, vitlök, chili, pancetta och örter i en
stor kastrull några minuter utan att det tar färg.
Slå på vin och buljong och låt koka under lock tills morötterna
och potatisen är mjuka 10-15 min.
Vänd ner savoykål och persilja. Låt sjuda några minuter.
Häll till sist i bönerna och värm dem.
Smaksätt med salt och peppar.
Fördela soppan i varma tallrikar. Droppa över olivolja och servera.

Servera gärna ostgratinerat surdegsbröd till.

Morotssallad

Rotfrukter i alla former är gott och också nyttigt!

Fräsch och krispig morotssallad

1 kg späda morötter
4 msk olivolja
2 msk vit balsamvinäger
 ½-1 msk honung
Salt
Peppar
ca 1 tsk färsk riven ingefära
Persilja
Gräslök

Skala och skär ner  morötterna, gärna med en mandolin
Koka upp vatten och häll det över morötterna, låt stå ca 1 minut,  häll
av vattnet och kyl ner morötterna.

Blanda olja, vinäger och krydda med salt, peppar och ingefära.

Vänd ner dressingen i morötterna tillsammans med hackad persilja och gräslök.

Kalkonköttbullar

Här kommer receptet på kalkonköttbullarna som jag demade på Ica Maxi igår.

ca 500 gram kalkonfärs
1 dl grädde
1 ägg
1-1½ tsk salt
1-1½ krm Sju kryddor (Kryddor från Rosengård)
3 bitar inlagd citrongräs
(eller ca en ½ inlagd citron finns att köpa i orientaliska affärer)
2 salladslökar

Blanda färsen med ägg, grädde och kryddor
Hacka ner salladslök, citrongräs och blanda ner i färsen.
Färsen är ganska kladdig.
Rulla köttbullar eller små biffar och stek på medelvärme.
Servera gärna med en dippsås.








Asiatisk sojasås

1 dl japansk soja

½ dl sweetchili sås

1-2 tsk sesamolja

1 tsk pressad lime

½-1  urkärnad chilipeppar

1 salladslök

1 vitlöksklyfta

Koriander

Blanda soja, sweetchilisås, lime

och sesamolja.

Skiva salladslök, hacka chili, vitlök, koriander

blanda ner i sojasåsen.

Rotfruktssallad

Varför inte bjuda på en färggrann rotfruktssallad nästa gång du ska ha vänner på mat.

Receptet är beräknat till ca 8 portioner

Ca 2 kg rotfrukter
Potatis
Morötter
Palsternackor
Kålrot
Rödbetor, gärna olika sorter
2 rödlökar
Olja
Salt
Peppar
1 burk Svarta urkärnade oliver
1 påse ruccola
Cocktailkapris
Skala alla grönsaker och dela i mindre bitar.
Lägg grönsakerna i en ugnsform
Ringla olja över och krydda med salt och peppar
Stek i ugn  ca 35-40 min på 225 grader. Låt svalna något.
Stektiden beror på storleken på grönsakerna.


Dressing
1 dl olivolja
½ dl vitt vin
2 st rivna vitlöksklyftor
2 msk honung
1 msk dijonsenap
½ dl majonäs
2-3 msk hackad gräslök
Salt, peppar

Blanda ihop alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.
Häll dressingen över de ljumna rotsakerna.
Blanda i ruccola, oliver och cocktailkaprisen.

Kanelbullar

Kanelbullens dag firar vi den 4 oktober och det har vi gjort ända sedan 1990.
Dagen instiftades av Hembakningsrådet.

2014 firar vi bulldagens 15-årsdag!

Jag har redan bakat mina kanelbullar för jag ska jobba i helgen. Jag tänkte morgonfika med min man i sängen på lördag innan jag beger mig till jobbet.

Mina bullar har jag fyllt med kanel och mandelmassa.
                                                                                   


Ca 45 bullar
150-175 gram smör
1 dl socker
½ tsk salt
1 ägg
50 gram jäst
5 dl mjölk
2 tsk malen kardemumma
13-15 dl vetemjöl

Fyllningen
rumstempererat smör
Kanel
(Mandelmassa ca 200 gram)
Strösocker

Garnering
Smält smöret, häll på mjölken och värm till ca 37 grader.
Häll det över den söndersmulade jästen i en bunke och rör om så att jästen smälter.
Tillsätt socker, salt kardemumma och ägg.
Häll i mjölet spara lite till utbakningen, bearbeta degen ordentligt gärna i maskin
tills degen släpper från bunkens kanter.
Låt jäsa i ca en halvtimme.
Dela degen i två delar och kavla varje del till en rektangel.
Bred på smör, kanel, socker, (mandelmassa).
Vik ihop den på mitten och skär remsor som vrids och snurras i hop till bullar.
Lägg bullarna i pappersformar och låt jäsa ca 30 minuter under handduk.
Pensla de färdigjästa bukarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
Grädda bullarna i 250 grader ca 6-8 minuter.