Minestronesoppa

Minestrone är nog världens mest kända soppa. Soppan har sitt ursprung i Italien och det finns en mängd olika recept på soppan.

Jag och säkert många andra har minnen av soppan från sin skoltid, en tomatröd soppa med grönsaker och pasta. Ofta väldig blaskig, inte direkt någon höjdarsoppa på den tiden.

Jag har använt pancetta som är ett Italienskt rimmat och lufttorkat sidfläsk i det här receptet men soppan går givetvis att använda bacon eller göra den helt vegetarisk.


Minestronesoppa ca 4 portioner

ca 150 gram pancetta
2 små morötter
1 purjolök, det vita
1 palsternacka
3-4 vitlöksklyftor
2 stjälkar blekselleri
1 liten chili
1 msk färsk salvia
1 msk färsk oregano
1 dl vitt vin
1 burk krossade tomater
8 dl vatten
2 tärningar kyckling- eller
grönsaksbuljong
1 dl minipasta
1 burk vita bönor


Tärna pancettan
Skala och strimla morötter, palsternacka. Skiva ner purjolök och selleri.
Skala och hacka vitlöken fint, dela kärna ur och hacka chilin, hacka ner örterna.
Fräs pancetta, grönsaker och örter med lite olivolja i en stor kastrull.
Tillsätt vin, krossade tomater, vatten och buljongtärningar.
Låt soppan koka ca 15 minuter.
Tillsätt pastan och fortsätt koka tills pastan är klar.
Rör till sist i bönorna.

Servera soppan med ett gott bröd.
Soppan går utmärkt att frysa

Stuvad potatis med rökt fisk

Sommarmat!

Dillstuvad färsk potatis är riktig sommarmat. Oftast serverar man det till isterband men jag tycker det är lika gott eller godare till rökt fisk.

Jag har smaksatt stuvningen både med lite lök och vitt vin.

Stuvad potatis
4 portioner

1 schalottenlök
2 msk smör
½ dl vitt vin
3 dl mjölk
2 dl grädde
2 msk mjöl
ca 800-900 gram kokt färsk potatis
2-3 msk hackad dill
Salt
Peppar











Skala och hacka löken, fräs löken i smör i en kastrull utan att den tar färg.
Häll på vinet, låt reducera något.
Vispa ihop mjöl, mjölk och grädde.
Häll i blandningen i kastrullen, låt koka upp under omrörning. Låt det sedan småputtra ca 5 min.
Tärna potatisen och vänd ner den i såsen.
Smaka av med salt, peppar och dill och låt allt bli genomvarmt.

Servera den stuvade potatisen med rökt fisk eller isterband, rödbetor och kapris.

Vassa knivar

Slipade knivar i brevlådan på två arbetsdagar.

www.knivbrev.se

Vassa knivar är ett måste för mig i köket. Knivbrev är prisvärt och framförallt ett smidigt
sätt att hålla skärpan i knivlådan.

Grundslipning av knivar bör göras 1-2 gånger per år för att knivarna ska hålla livet ut. Knivarna
blir som nya och returneras inom 48 timmar.

Sen kan man underhålla sina knivar med ett bryne eller hemma slip.

Knivbrev är väl värt att testa om du inte redan gjort det.

"Hela Sveriges matmamma"

Min dröm har alltid varit att få ge ut en kokbok.

Och nu har denna dröm blivit sann, tack vare min medverkan i Sveriges mästerkock 2014 där jag slutade på en hedrande fjärde plats.

Jag har samlat ihop mina recept och med hjälp av Mia Karlsvärd fotograf och Grete Rasmussen grafisk formgivare gjort en kokbok.

Den släpptes 6 maj och finns nu att köpa via internet hos Vulkanmedia, Adlibris, Bokus och den går också att beställa hos alla bokhandlare.

Låt min kokbok inspirera dig i köket!

Bärpaj

Varför inte bjuda på en bärpaj istället för tårta i påsk? En paj är enkel att göra
och gott att bjuda på.

Min paj är fylld med lemon curd, grädde och mycket bär. Jag älskar det syrliga smaken
från lemon curd tillsammans sötman från bären.

Sött, syrligt, underbart.

                                                                                                       

Pajdeg
2,5 dl vetemjöl
1 dl kokosflingor
½ dl socker
125 gram smör
3 msk vatten.












Ugn 200 grader
Mixa mjöl, kokosflingor, socker och smör till en grynig massa. Tillsätt vatten och arbeta
snabbt ihop en deg.Tryck ut degen i en springform ca 24 cm i diameter med löstagbar kant.
Nagga degen med en gaffel, låt vila ca 30 min i kylen. Grädda pajen ca 12 -15 minuter, låt kallna.

Fyllning
Lemon curd
Vispad grädde
Bär
(hallon, blåbär, vinbär, björnbär)

Kalkonsallad

Kalkon är gott och nyttigt!

Den tillagas på samma vis som kyckling. Viktigt är att man inte översteker den för då blir den torr och tråkig.

Jag tillagar kalkonfilé på 150 grader till den har en innertemperatur av 63 grader. Då är köttet lite lätt rosa och fortfarande saftigt. Det är viktigt att man låter köttet vila innan det skär upp.

Kalkonsallad
4 portioner
Ca 250 gram stekt kalkonfilé
1-2 huvuden Romansallad(beror på storleken)
2 paket bacon
Olja
Brödkrutonger

Skölj och dela salladen i mindre bitar.
Stek bacon knaprigt, låt rinna av.
Stek bröd gyllenbrunt i olja i en stekpanna eller i ugnen. Krydda gärna brödet med lite vitlökspulver.










Dressing
2 äggulor
1 tsk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
2-2 ½ dl rapsolja
Salt
Peppar
Pressad citron
ca ½ rivet syrligt äpple

Vispa ihop äggulor, senap och vinäger.
Tillsätt olja droppvis under vispning.
Smaka av med salt, peppar och citron.
Blanda till sist i rivet äpple.
Blanda dressingen med salladen.
Lägg upp salladen i djupa tallrikar.
Lägg kalkon, bacon och brödkrutonger.

Det går bra att byta ut äpple mot päron och smula i lite grönmögelost.

Pepparrotspotatis med lax och dillolja

Kokboken är på tryck.

Det är en märklig känsla att vi faktiskt rodde projektet i hamn. Men jag känner också en tomhet, den har faktiskt upptagit mina tankar i nästan ett år.

Nu står påsken för dörren, påsken är en fantastisk mathögtid då vi får njuta av sill, ägg och lax.
Påsken är en högtid där man ofta äter tillsammans med nära och kära och vad är då bättre en mat som kan förberedas så man kan umgås med sina gäster.

Receptet på pepparotspotatis har jag lärt mig på en matlagningskurs för några år sedan, en smidig förrätt som du kan göra med fördel flera dagar innan och sen bara garnera innan servering.

4 portioner som förrätt
ca 350 g (färsk) potatis, skalad eller liten tvättad potatis
200 gr pepparrotscantadou eller samma mängd
philiadelphiaost som du smaksätter själv.
2-3 msk mjölk
1½ msk grovhackad dill
1 tsk färskpressad citronjuice
1 ½ gelatinblad blötlagda
Salt och peppar






Klyfta och koka potatisen mjuk i saltat vatten.
Blötlägg gelatinbladen ca 5 min i kallt vatten.
Koka upp mjölken och rör ner färskost, dill, citron och gelatin. Blanda
i potatisen och smaka av med salt och peppar. Häll upp i en
plastklädd form och låt kallna i kylen. Skär sedan upp i portionsbitar.

Servera med en laxskiva, kaviar, dillolja och stekt grovt rågbröd.