Kladdkaka

Idag ska jag pyssla.

Tänkte försöka göra dörrkransar av granris och sätt upp sista stjärnorna i fönstren.
Svårt att få någon julkänsla när det är plusgrader ute och regn.

Igår bakade jag saffransbullar och medans bulldegen jäste snodde jag ihop en kladdkaka.
Alla älskar kladdkaka stora som små. Vi hade det på vårt julbord som en av desserterna på Borensbergs Gästgivaregård och det var min uppgift att baka dem. Det hann bli några stycken under åren.

Jag har smaksatt kladdkakan med mörk rom och apelsinerna har jag marinerat i  Grand Marnier som i grunden är en cognac som är smaksatt med socker och pomerans.

Kakan lämpar sig nog inte så bra på ett barnkalas.

Kladdkaka
 ca 10 bitar

100 gram smör
2 ½ dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
1dl vetemjöl
½ dl kakao
1 krm salt
2 msk mörk rom
3 förp. Bounty choklad





Ugn 200 grader

Smörj och bröa en form med löstagbar kant, ca 22 cm.
Smält smöret. vispa hastigt ihop socker, vaniljsocker och ägg luftigt
i en bunke. Finhacka bountyn.
Blanda mjöl, kakao och salt, rör ner det med smöret och rommen i äggsmeten.
Blanda till sist ner den hackade chokladen.
Häll smeten i formen,. Grädda i mitten av ugnen i 15-20 minuter till den är lös i
mitten men färdig i kanterna.


Servera kakan med marinerade apelsinklyftor, rostade kokosflingor
och lösvispad grädde.

Kyckling med currysås

Har ni ätit kokt höns i currysås?

Jag kommer ihåg att vi blev serverade det i skolmatsalen på sjuttio-talet. Kommer också ihåg att det inte var så gott.

Men jag har upptäckt genom åren att mat som vi blev utfodrade med i skolan inte går att jämföras med maten som lagas idag.

Jag har använt kycklinglår i det här receptet men har man tid kan man koka en kyckling eller höna och på köpet få en mustig buljong som kan användas till såsen.

Kycklinglårfilé med Currysås 4 portioner

Ugn 150 grader                       

Ca 600 gram kycklinglårfilé

Olja/smör

Salt

Peppar

Bryn kycklingfiléerna i smör

och olja, salta och peppra. 

Lägg dem i en ugnssäker form och sätt in i ugnen ca 15 minuter eller tills kycklingfilén har en innertemperatur på ca 63-65 grader.

Currysås

1 gul lök

1 äpple

1-2 vitlöksklyftor

Ca 1 msk curry

1 msk kycklingfond

2 dl vatten

2 dl grädde

Salt

Peppar

1 lime

Skala och hacka lök och vitlök, skala och tärna äpplet.

Fräs lök, vitlök och curry i olja utan att det tar färg. Tillsätt äpplet.

Häll i vatten, grädde och fond. Låt såsen koka 5-10 minuter på låg värme.

Mixa såsen slät, smaka av med salt, peppar och eventuellt lite limesaft.

Servera kycklingen med ris, gärna smaksatt med:

Salladslök

Paprika

Persilja

Mango

Baconbiffar med rostad vitlökssås

Köttfärs är ofta en underskattad råvara, med lite fantasi och goda tillbehör kan den varieras i all oändlighet och passar att serveras både till vardags och fest.

Baconbiffar med rostad vitlökssås

4 portioner

500 gram blandfärs

1 gul lök

½ dl havregryn

1 dl mjölk

1 ägg

1-1½ tsk salt

2 krm svartpeppar

Smör

2 pkt bacon

Skala och hacka löken, fräs löken i smör så den blir

mjuk och glansig. Låt svalna

Blanda havregryn och mjölk, låt svälla en stund.

Lägg i färs, lök, ägg, salt och peppar. Rör till en jämn smet.

Forma biffar av färsen, linda en baconskiva runt varje biff.

Stek färsbiffarna i smör.

Rostad vitlökssås

2 kingsolo vitlökar

Olja

1 schalottenlök

1 dl vitt vin

1 dl vatten

2 dl grädde

1 msk kalvfond

1 msk färska örter
(exempel persilja, timjan, oregano)

Maizena

Skala och dela varje vitlök i fyra delar. Rosta vitlöken gyllenbrun på medelvärme

i en kastrull med olja. 

Skala och hacka löken, fräs löken i lite av vitlöksoljan utan att den tar färg, lägg i vitlöken.

Häll på vin, vatten och kalvfond. Låt koka upp, häll i grädde och låt såsen småkoka

en stund. Mixa såsen slät. Lägg i örtkryddor och smaka av med salt och peppar. Red av såsen eventuellt med maizena utrört i lite vatten.

Servera biffarna med ugnsrostad potatis och grönsaker.

Köttfärssoppa med Yoghurt

Mustiga soppor hör hösten till, eller hur?

Soppan serverade jag med ett glas rött och en gott surdegsbröd.

Vardagslyx!

300-400 gram nötfärs

2 gula lökar

1 röd paprika

3-4 vitlöksklyftor

2 msk tomatpuré

1 msk färsk hackad salvia

1 msk färsk hackad rosmarin

1 burk krossade tomater

8 dl vatten

2-3 potatisar

2 morötter

3 tärningar köttbuljong (kung markatta)

Salt

Peppar

Olja

Skala och hacka lök (grovt)och vitlök, tärna ner paprikan, skala och tärna potatisen,

slanta ner morötterna.

Bryn färsen i olja, krydda med salt och peppar.

Rör ner lök, vitlök, paprika, tomatpuré och de färska kryddorna. Låt fräsa ytterligare en stund.

Häll på krossade tomater, vatten och lägg i potatis, morötter och buljongtärningarna.

Låt soppan koka ca 10-15 minuter på svag värme eller tills grönsakerna är mjuka.

Smaka av med eventuellt mer salt och peppar

Servera soppan med

Turkisk yoghurt

gärna smaksatt med lite citronskal, honung, timjan, salt och peppar

Kanelkaka med äpple

Det känns som min tid aldrig räcker till för bloggen. Det är inte så att jag slutat laga mat men jag orkar inte skriva ner recepten det tar sådan tid.

Jag använder mig av instagram istället laga, fota, klart!

Men nu ska jag dela med mig av ett recept på äpplekaka. Egentligen heter kakan kanelkaka det är bara det att jag tryckte ner äpplen i smeten. Tror jag fått receptet av en vän som jag umgicks mycket med när jag bodde i Vikingstad.

Kanelkaka med äpple
2½ dl gräddfil eller filmjölk
1 tsk bikarbonat
175 gram smör
2½ dl socker
2 ägg
4½ dl mjöl
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
½ tsk salt

Fyllning 
3 st Svenska äpplen
ca 1 dl socker
1 tsk kanel


Ugn 175 grader
Smörj och bröa en form, 24 cm

Blanda gräddfil/fil och bikarbonat
Rör smör och socker vitt.
Tillsätt ett ägg i taget.
Blanda mjöl, bakpulver, salt och vaniljsocker.
Rör ner i äggsmeten omväxlande med gräddfilen.
Skala och skär äpplena i klyftor. lägg äpplena i en plastpåse
tillsammans med socker och kanel.
Skaka påsen så äppelklyftorna blir täckta av sockerblandningen.

Häll smeten i formen och tryck ner äppelklyftorna tätt.
Grädda kakan ca 1 timme.

Servera gärna kakan ljummen.

Kålpudding

Kålpudding - klassisk husmanskost som är enkel att tillaga.

Jag har smaksatt kålpuddingen med fyra kryddor en gammal kryddblandning som kan vara svår att hitta i affärens kryddhylla men som du enkelt blandar ihop själv. Kryddblandningen smakar också underbart ihop med viltfärs.

Kålpudding

800 gram vitkål

1 stor gul lök

1 dl öl

2-3 msk ljus sirap

2 msk soya sås

Salt, peppar

600 gram blandfärs

1 lök

1 ägg

1½ dl grädde

Ca 1 tsk salt

(peppar)

ca 1 tsk *fyra kryddor

Strimla vitkålen, skär bort den hårda stocken, skala och skiva ner löken.

Stek kål och lök i smör i en stekgryta, rör om kålen så den inte bränns.

Häll på öl och soya sås, låt det mesta koka in.

Ringla över sirap och krydda med salt och peppar.

Ställ åt sidan medan du blandar färsen.

Färsen

Skala och hacka löken fint.

Blanda färsen med lök, grädde och ägg.

Krydda med *fyra kryddor och salt (peppar)

Rör ner hälften av den stekta kålen i smeten.

Bred ut färsen i en smord ugnssäker form.

Täck färsen med resten av kålen.

Grädda på 175 grader ca 35-40  minuter.

*Fyra kryddor, blanda

2 delar mald vitpeppar
2 delar mald muskot
1 del mald kryddpeppar
1 del mald kryddnejlika

Servera kålpuddingen med potatis, gräddsås och lingon.

Bengts Gurka

Snart september och sommaren börjar lida mot sitt slut. Jag får alltid lite panik när jag ser att bönderna börjar tröska sin säd, då vet man att hösten närmar sig med stormsteg.
Hösten kan ju bjuda på många fina dagar men det blir kyligare och kvällarna blir svarta.

I helgen var jag var på bondens marknad och handlade kravodlade Västeråsgurkor som jag sen lade in efter ett recept som jag fått av min mamma. Receptet härstammar från Skåne och er nog nertecknat för länge sedan för man använder måttenheten kkp = kaffekopp.

Receptet innehåller inget vatten utan vätskan från gurkorna tillsammans med ättikan OBS! 24 % och sockret blir lagen.

2,5 kg gurkor
4 kkp socker
½ kkp salt
2 grader ättika 24 %
½ påse gula senapsfrön
Dillkronor ca 10 st

kkp = ca 1.5 dl









Skölj och skiva gurkorna, klipp ner dillkronorna.
Blanda gurkor och dillkronor med övriga ingredienser i en stor skål eller hink (gurkorna kommer att vätska av sig) och låt stå svalt ett dygn. Rör om någon gång.

Häll upp gurkan med lagen på rena burkar, förvaras svalt.

Gurkan smakar lika gott på en leverpastejsmörgås som till söndagssteken.