Biff stroganoff

Biff stroganoff härstammar från Ryssland, skapad av en kock som vann en

matlagningstävling i Sankt Petersburg.

Den är lättlagad och kan serveras med ris, pasta eller potatis.

Biff stroganoff 4 portioner

Ca 600 gram lövbiff

2 gula lökar

200 gram champinjoner

2 vitlöksklyftor

1 dl vitt vin

1 burk krossade tomater

1 msk kalvfond

2 dl cremé fraiche

1 dl grädde

1-2 tsk dijonsenap

Salt

Peppar

Olja/smör

Strimla ner lövbiffen.

Skala och skiva ner lök och vitlök fint.

Dela champinjonerna i kvartar.

Stek biffen i omgångar på hög värme i

olja så den får färg, krydda med salt och peppar.

Tillsätt lök och vitlök och till sist svampen.

Häll på vitt vin och låt det koka in.

Sila av vätskan från de krossade tomaterna

och häll i dem i grytan tillsammans med

kalvfond, senap, grädde och cremé fraiche.

Låt grytan koka upp.

Smaka av med eventuellt mer salt och peppar.

Servera med saltgurka.

Korvich med svartpeppar

Jag har fått smakprover på Scans nya korvar och järpar som innehåller ca 50 % grönsaker. 

Det följde också med en receptfolder. Men jag utgick från smaken på korven och tillagade tillbehör som jag trodde skulle funka.












Jag har testat korvish med smak av svartpeppar.

Jag stuvade savoykål som jag smaksatte med lite senap, peppar och senap funkar bra ihop tycker jag.













Jag tror inte att korvich med svartpeppar blir någon bästsäljare för Scan.
Konsistensen på korven var okej men den var tyvärr helt
smaklös i mitt tycke. Jag provade att äta den rå och tillagad.

Rågbröd

Jag har börjat baka matbröd igen..

När barnen var små och bodde hemma bakade jag ofta matbröd men sen barnen har flyttat har det blivit mer sällan. Men nu har min man börjat ta med sig frukostmackor till jobbet och köpebröd blir så tråkigt i längden. Får sen min man bestämma vilket bröd vi ska köpa så blir det något vitt fluffigt utan fibrer. Ja, det kan vara gott ibland men inte varje dag!

Jag har aldrig riktigt knäckt koden när det gäller att baka med surdeg så mina rågisar är bakade på gammalt vis med jäst.

Rågbröd 16 st
Ugn 230-250 grader

1 pkt jäst
5 dl mjölk
½ dl rapsolja
2 tsk salt
1 msk sirap
2 dl grovt rågmjöl
10-11 dl vetemjöl special för matbröd






Värm mjölk och rapsolja till fingervarmt.
Rör ner jästen i degvätskan (mjölk, olja) i en degbunke.
Tillsätt övriga ingredienser och bearbeta degen ordentligt ca 5-10 min med maskin.
Låt jästa ca 35-40 minuter till dubbel storlek.
Dela degen i 16 delar och forma till små rågkakor.
Lägg på plåtar, låt jäsa ca 30 minuter.
Grädda i mitten av ugnen ca 8-10 minuter eller tills de fått fin färg och är klara.
Låt kallna på galler under bakduk.

Korvgryta med ris

Korv funkar alltid, det är enkelt att laga och smaksättningen går att variera.

Vill man inte servera ris till går det bra att blanda ner en burk naturella vita bönor

I grytan.

Korvgryta med ris

ca 400 gram korv

(gärna kryddiga)

1 pkt bacon

1 purjolök

2 vitlöksklyftor

4- 5 tomater

3 dl grädde

1 msk kycklingfond

(1 msk sambal oelek )

Salt

Peppar

Skiva ner korven och purjolöken. Skala och hacka vitlöken.

Tärna ner tomaterna

Fräs korv, vitlök och purjolök i olja eller smör i en gryta.

Häll i grädde och fond. Och lägg i tomaterna.

Låt grytan koka ca 10 minuter.

Smaka av med salt peppar och eventuellt sambal oelek

Skiva och knaperstek baconet i en stekpanna.

Rör ner bacon och i grytan innan servering.

Servering

Grönsaksris

Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.

När riset är kokt, blanda ner grönsaker och några matskedar smör

i riset.

Rostad lök

Hackad persilja

Raggmunk med stekt fläsk

Hur kan något så enkelt vara så himla gott som Raggmunk?

Raggmunk är också Östergötlands nationalrätt sen 2008.
När restaurangerna serverar raggmunk som dagens är det fullstatt. Det finns även restauranger som har raggmunk på sin  a la carte meny.

Det finns många recept på raggmunk, det här är mitt.

Raggmunk 4 portioner

Ca 900 gram potatis (fast)
5 dl mjölk
2 dl mjöl
2 ägg
2 tsk salt
smör









Vispa ihop mjöl, salt och mjölk
och till sist äggen till en klumpfri smet.
Skala och riv potatisen på den grova sidan på rivjärnet. Blanda ner den i smeten.
Stek raggmunken gyllenbruna i smör.

Servering
ca 400 gram stekt fläsk
Rårörda lingon
(Grädde)

Västerbottensnurror med romsås och räkor

Idag skulle vi ha tillbringat dagen tillsammans med min syster och hennes man. Vi hade planerat att ta en lång snöig promenad och sen gå hem och grilla korv på altanen. Men min man insjuknade i influensan så det blev inget av med det.

Istället sitter jag med min dator och redigerar bilder och skriver recept till ljudet av min mans hostande från sängkammaren.

Dessa små godingar serverade jag till ett glas bubbel i nyårshelgen..
Jag har använt mig av lika delar färskost och créme fraiche för att romsåsen ska bli mera fast.
Överbliven sås smakar gott till stekt fisk.

Västerbottensnurror

Ugn 200 grader

1 rulle smördeg
100 gram riven västerbottenost
1 uppvispat ägg










Pensla smördegen med ägg, strö på osten. Spara kanterna ostfria
lättare att rulla och få den att fästa ihop ordentligt

Rulla sedan ihop den från långsidan.

Rulla in smördegsrullen i plastfilm och låt vila i kylen en stund innan den skivas upp i ca 1 cm tjocka skivor.














Lägg skivorna på en bakpappers klädd plåt. Pensla översidan
med ägg. Grädda ca 8-10 min.

Romsås
1 dl Créme fraiche
100 gram Philadelphiaost
1-1½ msk majonnäs
1 burk röd stenbitsrom (80 gram)
2 msk hackad dill
2 msk hackad rödlök
citron
salt och peppar

Blanda ihop alla ingredienser till såsen och smaka av med
pressad citron, salt och peppar.

Servering
Spritsa eller klicka på romsås på smördegsrullarna toppa med räkor och en dillkvist.

Kräftröra med västerbottenost

Kräftskiva, fast lite bakvänt..

Vanlig är att man äter västerbottenpaj på kräftkalas men här har jag smaksatt kräftröran med västerbottenost  och rostade fänkålsfrön. Jag har haft lite svårt för smaken från fänkålsfrö och har därför nästan aldrig använt det i min matlagning.

Men när jag rensade bland mina kryddpåsar, ni vet man köper nya bara för man tror att man inga har hemma så hittade jag en påse med fänkålsfrö som jag provade att rosta i en torr och varm stekpanna. Smaken blev helt annorlunda "supergott"

Kräftröra
4 portioner

1 burk Kräftstjärtar
1 dl Créme fraiche
100 gram philadelphiaost
1 msk majonnäs
ca 2 msk tärnat grönt äpple (syrligt)
½ dl riven västerbottenost
1 tsk rostade fänkålsfrön
1-1½ msk hackad dill
Salt
Peppar





Häll av vattnet från kräftstjärtarna, krama dem lätt.
Rosta fänkålsfröna i en torr stekpanna på medelvärme, mortla dem sedan.
Rör ihop créme fraiche med Philadelphiaost, majonnäs, ost, dill och (mortlade) fänkålsfrö.
Smaka av med salt och peppar. Rör till sist ner kräftstjärtarna.


Servering
Skivor av surdegsbaguette stekta i smör eller olja
eller friterat tunnbröd.


Servera gärna toasten med ett glas bubbel.