Granola

Nu har jag också hakat på trenden att göra egen granola som är en typ av müsli som man rostar i ugnen.

Jag förstår varför man gör en egen blandning, mycket godare och man kan smaksätta den helt efter eget tycke och smak. Jag använde mig av sportgryn för det var det jag hade hemma men det går givetvis att använda havre- dinkel- eller rågflingor. Tänk på att ju mer torkad frukt och bär ni blandar ner ju sötare blir granolan.

Granola
ca 1 liter
Ugn 200 grader

3 dl Gryn (Havre, Råg, Dinkel)
1 dl linfrö
1 dl solrosfrö
1 dl pumpakärnor
1 dl Kokosflagor
1 msk kanel
1 msk honung
½ dl vatten
2 msk olja
Torkade bär och frukter.

Blanda gryn, frön, kokos och kanel på en plåt.
Rör ihop vatten olja och honung. Ringla över grynblandning, blanda väl.
Tillaga mitt i ugnen ca 15-20 minuter. Rör några gånger i blandningen.
Ta ut plåten låt svalna, blanda i bär och frukt.
Förvara granolan i en lufttät burk.



I den här granolan har jag blandat ner gojibär, granatäpplekärnor och ananas
utan tillsatt socker (ekologisk).

Jag brukar handla torkad frukt, bär och nötter hos
Pierias Livs i Hötorgshallen när jag är i Stockholm.

Ostkex

Ostkex smakar gott till ett glas bubbel.

Jag har använt mig av västerbottenost i det här receptet men det går också bra att använda andra smakrika ostar som en lagrad svecia eller varför inte Boxholms chiliost.

Ostkex ca 50 stycken 

Ugn 200 grader

200 g smör

5 dl vetemjöl

150 g västerbottenost

1 msk olivolja

Sesamfrön

Vallmofrön

Nyp med fingertopparna ihop smör och mjöl till en smulig deg i en bunke.

(Jag blandade degen i assistenten)

Riv osten och blanda ner den tillsammans med oljan.

Arbeta ihop till en smidig deg och rulla ut till två längder, 3 centimeter i diameter.

Rulla längderna i sesam- eller vallmofrö.

Låt längderna ligga i kylskåp i cirka 30 minuter.

Skär varje längd i 20-25  bitar, cirka 5-6 millimeter tjocka.

Grädda i cirka 10 minuter, eller tills de har fått fin färg.

Flygande Jacob

Kommer ni ihåg den gamla klassikern flygande Jacob? 

En populär kycklingrätt på 70-talet.

Oftast använder man grillad kyckling men jag har valt att använda kycklinglårfilé som jag har fyllt med soltorkade tomater och sen rullat in i bacon. 

Flygande Jacob 4 portioner

Ugn 150 grader

Ca 600 gram kycklinglårfilé

1 pkt  bacon

Soltorkade tomater

Sås

1 Schalottenlök

1 dl vitt vin

2 dl grädde

1 dl cremé fraiche

Ca ½ dl chilisås

1-2 pressade vitlöksklyftor

2-3 msk sweetchili sås

1 msk kycklingfond

Salt

Peppar

2 bananer

Chiliflakes

Curry

1 dl salt jordnötter

Lägg skivor av bacon på en skärbräda, lägg ett kycklinglårfilé ovanpå baconet.

Krydda med salt och peppar. Fördela strimlad soltorkad tomat på varje kycklingfilé.

Rulla sedan ihop kycklingen tillsammans med baconet.

Bryn kycklingen i olja/smör i en stekpanna. Låt steka klart i ugnen

till en innertemperatur på 63 grader.

Sås

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken i olja/smör i en kastrull utan att den tar färg.

Tillsätt vinet och låt drygt hälften koka bort. Häll i grädde, cremé fraiche, fond,

chilisås och sweet chili sås. Låt såsen koka ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Skala och dela bananerna på längden, stek bananerna i smör/olja krydda med chiliflakes och curry.

Servera kycklingen med kokt ris, sås, bananer och toppa med salta jordnötter.

Grönkålssallad

En galet god och nyttig sallad.

Grönkål
Svarta böner
Gröna linser
Avocado
Apelsin
Rödlök
Halloumiost

Dressing
Pressad apelsin
olja
Salt
Peppar

Lyxig strömming

Strömming är en älskad lite fisk av många. Jag har haft lite svårt för den men det beror mest på benen, även om man köper rensad strömming finns det lite ben kvar. Under åren vi hade Borensbergs Gästgivaregård hade vi strömming alltid på menyn. Och vet ni? Det var strömming vi sålde mest av jämte  hamburgare. Jag trodde kocken skämtade när han sa att vi skulle ha strömming på menyn.
Ännu mer förvånande var att det var många yngre som åt strömming.

I det här receptet har jag fyllt strömmingen med skånsk senap, dill, kapris och en liten skiva kallrökt lax. Lite lyxigare vardagsmat..

4 portioner
Ca 600 gram strömmingsfiléer
Skivor av kallrökt lax
Ca 4 msk Grovkornig senap (skånsk)
Dill
1-2 msk kapris
Rågmjöl/skorpmjöl
Salt








Rör ihop senap med dill och kapris
Lägg hälften av strömmingsfiléerna med skinnsidan neråt.
Bred på senapsröra, lägg på en liten skiva lax.
Lägg på resterande filéer med skinnsidan upp.
Vänd strömmingen i grovt rågmjöl eller skorpsmulor.
Stek dem ca 3 minuter på varje sida i smör.
Krydda eventuellt med salt (kaprisen tillför sälta)

Servera med potatismos, ärtor, skirat smör och rårörda lingon.

Rostad tomatsoppa

Nu har hösten gjort entré

Naturen har ändrat färg från grön till gult och rött, dagarna blir också kortare och luften är kyligare.
Känner man sig kall och frusen så smakar det gott med en värmande soppa.

Soppa är vi svenskar dåliga på att äta, det är synd för det är billigt
och kan varieras beroende på årstid. Just nu finns det fortfarande svenska tomater att köpa till bra pris så varför inte koka en tomatsoppa till middag. Komplettera soppan med pasta och bacon så blir den mer matig. 

Rostad tomatsoppa

Ugn 225 grader

Ca 1 kg tomater

1 gul lök

2-3 vitlöksklyftor

1 chili

1 msk honung

2-3 msk olja

Oregano 

3 dl vatten
1 dl vitt vin

1 msk grönsaksfond

1 dl grädde

Dela tomaterna i kvartar

Skala och tärna löken i grova bitar.

Skala vitlöken, dela chilin

ta eventuellt bort en del av kärnorna.

Lägg över grönsakerna på en plåt.

Ringla över olja och honung, strö på oregano

Rosta grönsakerna i ugnen ca 35-40  minuter.

Mixa ihop grönsakerna och häll allt i en kastrull.

Tillsätt vin, vatten och fond. Låt koka upp.

Blanda ner grädde, smaka av med salt och peppar.











Jag serverade soppan med småpasta som jag kokade al dente
och sen fräste ihop med bacon och färska örter. Jag brukar alltid
ha förpackning örtkryddor Provençale i frysen.

Fläskpannkaka

Fläskpannkaka, klassikern som görs i långpanna. 

Så enkelt och gott.
Förutom fläsk har jag smaksatt pannkakan med purjolök.

4 port
Ugn 225 grader

4 ägg
8 dl mjölk
4 dl mjöl
1 tsk salt
200 gram sidfläsk eller bacon
1 liten purjolök








Tärna fläsket, lägg över det i långpanna, ställ in i ugnen ca 5 minuter.
Skölj och strimla purjolök, fördela i långpannan.
Vispa ihop mjölk med mjöl och salt till en jämn smet, tillsätt äggen.
Häll smeten i pannan, grädda 25-30 minuter.

Servera pannkakan med lingon.

Rester av pannkakan passar utmärkt i lunchlådan.