Potatissallad

Sommar, sommar, sommar.
Jag älskar denna korta årstid. Samma glädje som jag känner när björkarna börjar bli gröna, lika stor är sorgen och paniken när hösten och kylan börjar närma sig igen. Jag vill leva intensivt denna korta tid, önskar jag inte behövde sova. Vill vara ung igen, vill vara på fest och sen strosa hem i sommarnatten, kanske ta ett bad i någon sjö i den ljusa sommarnatten. Sånt som man gjorde i sin ungdom innan man fick alla krav och måsten att bära. Jag har under senare år blivit känslig för kyla och drag på mina leder vilket gör att vintern börjar  kännas jobbigare för varje år som går. Dags att sluta drömma och återkomma till verkligehten.

Jag är åter tillbaka på fastlandet efter några jobbdagar på Gotland. Jag känner mig alltid full av insperation när jag har varit ifrån köket några dagar, jag förstår inte de som tycker matlagning är tråkigt.
I dag hade vi grillade nötburgare med kletig potatissallad  och salsa på menyn i Hagbacken. Jag gillar egentligen inte potatissallad som är gjord på créme fraish och majonäs, men denna är ett undantag. Den är smaksatt med pressad citron och sweet chilisås vilket gör att lite av kletigheten försvinner. Jag bytte ut purjolöken mot kajp denna gång som jag fortfarande hade lite kvar.  I bland blandar jag även i tärnat äpple.

 

Potatissallad ca 4-5 port.
1 kg färsk potatis
2 dl créme fraish
ca 2 msk majonäs
1 dl hackad smörgåsgurka
1 dl strimlad purjolök/salladslök/
2 msk sweet chili sås (sötsur)
pressad citron.
Salt och peppar
Börja med att koka potatisen, som det inte finns svensk färsk potatis just nu så använde jag Felix frysta färsk potatis. Den är helt okej tycker jag.
Blanda cremé fraish med majonäs, gurka, strimlad lök och sweet chilisås.
Krydda med salt, peppar och pressad citron.
Halvera eller tärna potatisen och tillsätt den.

Salsa

Den här salsan gjode kocken på TV4 i morse.

Den inehåller grovrivna tomater och mango, hackad rödlök och vitlök.

Dressing på olja, vinäger salt och peppar.

Jag smaksatte även med chili och lite honung.

Middagen åt vi på altanen i värmen från de sista solstrålarna för idag.

I skrivande stund vräker regnet ner utanför fönstret...

Grillade revben

Lördag och söndag har jag tillbringat  i Mjölby med ADR-kurs. Innan jag åkte på lördagsmorgonen instruerade jag mannen hur han skulle förbereda maten till kvällen. Min man är inte så ofta i köket och lagar mat kan jag berätta, eller sanningen är att han aldrig lagar mat.. Han brukar hjälpa mig med disken när jag skapar. 

På menyn stod det grillade tjocka revben, salsa och ugnsrostad potatis.
Revbenen hade jag förkokat ca 30 min, så det han skulle göra var att lägga revbenen i en marinad bestående av kryddor och hacka ner grönsakerna /frukten till salsan. Jag älskar salsa, det ser fräscht ut och smakar underbart ihop med grillat. Grillar gör däremot min man, då är det jag som servar med en öl eller drink och är ett trevligt sällskap på altanen.

Gör en kryddblanding av:
Grillkrydda
Spiskummin
Salt
Svartpeppar
Smörj in köttet i kryddblandningen och låt dem stå och dra ca 1 tim i rumstemperatur.

Glace
2 msk oystersås
1 msk soyasås
1 msk honung
2 klyftor pressad vitlök
1 msk sambaloelek
Saften av en lime










Pensla revben med glacen under grillningen.
Receptet på revbenen kommer från Tv-programmet Landgång.


                                                                                                         Salsa

Mango eller ananas
Rödlök
Paprika olika färger
Chili
Persilja
Vitlök
Pressad lime
Färsk ingefära
(salt och peppar)








Hacka alla grönsaker och frukt smått.
Smaksätt med pressad lime och riven ingefära.
krydda med (salt och peppar)

Jag lovar att det smakade underbart gott!!

Efter avslutad kurs i Mjölby, packar jag bilen för att åka vidare till Gotland.



Pizza

En kväll gick jag och en väninna ut och åt en pizza i Jönköping.  Restaurangen vi var på hade lite speciella fyllningar på sina pizzor, inte samma som man är van vid. Pizzan vi åt var fylld med bresola, pesto och pinjekärnor. Den var så god!! I går försökte jag återskapa den. Men jag bytte ut bresolan mot det lite billigare Prosciutto. Min man var väldigt skeptisk till fyllningen.                      

 

 

Pizzadeg 4 port.

25 gr jäst

2 dl vatten

1 msk olivolja

1 tsk salt
6-7dl vetemjöl (vetemjöl special) tycker jag är bäst.
Rör ut jästen med vattnet i en bunke. Rör i olja, salt och större delen av mjölet.
Arbeta till en smidig deg. Låt degen jäsa minst 30 min. Jag tycker degen blir bäst om den får jäsa några timmar i kylen under plastfolié. Förbered fyllningen.
 

Min Fyllning
Tomatsås
Riven ost
Mozarella
Prosciutto (billigare en bresola)
Skivad rödlök
Pinjekärnor
Pesto

Pesto
2 vilöksklyftor
1 kruka basilika
½ dl pinjekärnor eller solrosfrön
1 dl riven parmesanost
½ dl olivolja
ca 2 krm salt
½ krm peppar
Skala vitlöken, lägg vitlök, basilikablad, pinjekärnor, ost och olivolja
i en matberedare och mixa till en jämn smet. Smaksätt med salt och peppar.

Kavla ut pizzadegen tunt, lägg på fyllningen förutom pesto.
Grädda i 225 gr 10-15 min.
Spritsa pesto över den färdiggräddade pizzan.
Servera med ruccola sallad.
Så vad tyckte min man om pizzan? Den var god...men han fördrar traditionell fyllning.

Jag önskar er alla en trevlig helg!




 

 

 

Gräddtårta fylld med hallon och flädermousse.

I går fyllde min man år.

Vi hade lovat att bjuda familjen på fika på eftermiddagen, och som vanligt hade vi inget kaffebröd i frysen, utan det var bara att gå upp och börja baka på morgonen. När barnen var små hade jag alltid kaffebröd i frysen, men numera fikar vi sällan och då blir det heller inte av att baka.
Jag tycker det är roligt att baka om det funkar.. Sist jag bakade en morotskaka satt den fast i formen när jag skulle stjälpa upp den, det är inte skoj! Ändå hade jag följt receptet slaviskt.
Denna gång gick det bättre, varken tårtan eller morotskakan behövde skämmas för sig där de stod på bordet och välkomnade gästerna.

Gräddtårta fylld med flädermusse och hallonsylt.                 



Tårtbotten är bakad av ett recept ur boken sju sorters kakor
Morotstårtan är ett recept från Leila bakar. 
Jag garnerade morotstårtan med syltade apelsinskal.

Syltade citrusskal
Koka ihop lika delar vatten, socker och gärna stjärnanis.
Lägg i rivet apelsinskal, låt kallna.
Låt det rivna apelsinskalet rinna av på papper innan den används som garnering.

Köttbullar med kall dragonsås

I dag har jag inte orkat göra någonting, efter att ha jobbat några timmar på kontoret tänkte jag gå ut och pyssla lite i trädgården. Men det var kallt och blåste så det var bara att lägga ner det projektet.

I morgon är det Valborg, dagen då man hälsar våren välkommen! Nu när barnen är stora blir det inte av att åka till någon brasa. Förresten har vi en hund som är skotträdd så vi brukar inte våga lämna honom ensam. Vi stannar hemma och firar in våren, förhoppningsvis på altanen.

I dag hade vi köttbullar på menyn, serverade dem med en kall dragonsås. Den här såsen är god och lätt att vispa ihop, men den behöver några timmar i kylen för att dragonsmaken ska komma till sin rätt.

Dragonsås

2 dl créme fraiche

1 tsk dijonsenap

1 msk söt stark senap

1 schalottenlök

Ca 1 msk färsk dragon

Salt, peppar

Skala och hacka löken fint.

Blanda créme fraiche med löken och senapen.

Smaka av med salt, peppar och hackad dragon

Låt stå i kylen till servering.

Chokladtårta

Vaknade upp till ännu en morgon där solen lyste med sin frånvaro. Tog en promenad med hunden i hagen i går för att se hur långt våren hade kommit. Hagen brukar vara full av vitsippor och även gullvivor lite längre fram på vårkanten, men även vårblommorna lyser med sin frånvaro.
Läste i dagens tidning att det hade varit kosläpp på en gård ihelgen, tyvärr visade inte kossorna någon större glädjeyttring. Tvärtom så gick några av kvigorna tillbaka in igen.

Skrev i mitt tidigare inlägg att jag hade tårta efter middagen i fredags när kocken Björn var på besök. Här kommer en bild på skapelsen. Tyvärr fick den lite skavanker som den fastnade i formen. Tårtan är ett hopplock av flera recept.

Chokladtårta fylld med hallonsylt och hallonmousse.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Önskar alla en bra dag med en vårbild fotograferad förra våren i hagen.

 



Rökt anka med jordgubbskimchi

Denna helg har innehållit allt, en trevlig kväll med Björn min kock från tiden när vi drev Borensbergs Gästgivaregåd. Vi har också tillbringat några timmar tillsammans med Thords barnbarn och inte förglömma en fantastiskt kväll med Tomas Ledin på scen.

Det är inte lätt att bjuda kocken på mat, jag vill ju inte laga och bjuda på något som vi lagat på Gästis. Han saknade mig ibland sa han, det gjorde mig glad och lite rörd. Vi levde så tajt tillsammans han och jag under så många år. Det fanns veckor då jag tillbringade mer tid med Björn än min man.

Skrev i ett tidigare inlägg att jag hade köpt en "smoking gun" en rökpistol som man  kallröker mat med, den kom väl till pass nu. Vi hjälptes åt att kallröka två ankbröst som jag sen tillagade och serverad med jordgubbskimchi.

Kimchi är en koreansk kryddstark smårätt gjord på syrade grönsaker, ofta med kinakål som bas.











Receptet på kimchi hittade jag i en tidning
Allt om mat 2009.
Jordgubbskimchi 4 port
serverad som förrätt
100 gr kinakål
1 tsk salt
1 dl vatten
1 st vitlöksklyfta
0,5 st röd chili
1 msk pressad lime
0,5 msk socker
1 tsk färsk riven ingefära
1 st paksoi
50 gr vattenmelon
150 gr jordgubbar
2 tsk sesamfrö
2 st ankbröst
Finstrimla kinakålen, blanda salt och vatten och häll över kålen.
Låt stå 4-5 timmar i kylen. Häll av vattnet.
Skala och finhacka vitlök, kärna ur och hacka chilin.
(jag tog mer chili en vad som står i receptet).
Blanda vitlök, chili, limesaft, socker och ingefära.
Strimla paksoien och vänd ner i blandningen tillsammans med kinakålen.
Kärna ur och skär vattenmelonen i bitar, snoppa och skär jordgubbarna i bitar.
Vänd ner frukten i kålblandningen.
Servera kålblandningen tillsammans med tunnskivad anka och rostade sesamfrön.

Den här rätten är supergod!
Det är en av mina favoriträtter just nu. Älskar smaken av de syrliga/kryddstarka
grönsakerna tillsammans med det lätt rökta ankbröstet.

Till varmrätt lagade jag Lammytterfilé med örtsky och rostad potatis och morötter.
Middagen avslutades med en bit tårta.