Fiskgratäng med räkor och sparris

Jag har tillbringat en del av natten sovande i en solstol på altanen. Varför, undrar ni säkert?
Därför att min förbaskade hosta blev något bättre när jag andades in lite fuktigare luft.

Vaknade upp vid fem till denna fantastiska syn, en regnbåge som lystes upp av morgonsolen.

Trodde att jag hade kommit till i himlen..



















När jag handlade i söndags hittade jag färsk torsk till bra pris.
Ofta kan man fynda i fiskdisken på söndagar när den manuella disken
är stängd för helgen.

Torsk är nog den fisk jag tycker bäst om efter abborre, den är lika
god att steka som att använda i grytor och gratänger.

Den här gången lagade jag en gratäng.



 4 port

 

ca 600 g torsk eller någon annan vit fisk

Smör/olja

1 st schalottenlök eller ½ gul lök

2 dl vitt vin

1-2 msk fiskfond på flaska

Vätska från fisken

3 msk vetemjöl

5 dl grädde/mjölk

1 st citron, skalet

Dill, går bra med fryst

Salt och peppar

Sparris/Sockerärtor

Räkor, färska/handskalade på burk.

(Använder ni frysta måste ni krama ur vätskan)

Dill färsk

•  Smörj en ugnsäker form
   Lägg fisken i formen krydda med salt och peppar.
  
• Tillaga fisken ca 10 min i 150 g
• Häll av vätskan, ska användas i såsen
• Skala och hacka löken
• Fräs löken i smör, utan att den tar färg
• Tillsätt vinet och fiskfond/vätska från fisken och låt hälften av
  vätskan koka bort
  
• Vispa ihop mjölet med gräddmjölken
• Häll blandningen i kastrullen, låt koka upp under omrörning
  Låt mjölet koka in ordentligt, så stuvningen tjocknar.
  
• Smaksätt såsen med riven citron
• Krydda med salt och peppar
• Tillsätt dill
• Häll stuvningen över fisken och tillaga fisken ytterligare ca 15 min i ugn på 200 g.
• Dela sparrisen i mindre bitar
• Fräs dem i smör krydda med salt och peppar. De ska fortfarande vara spänstiga.
  Jag hade även lite späda sockerärtor.
  

Toppa gratängen med smörstekt sparris, räkor och dill.

 

Servera fiskgratängen med kokt potatis, eller ett festligare alternativ

pressad potatis.

 

Jag lovar att den här fiskgratängen gör succé på middagsbordet.

 

Vårdcentralen nästa! Lunginflammation?







Köttfärspaj

Äntligen!
Efter åtta dagar börjar äntligen förkylningen ge med sig. Idag är första dagen utan värktabletter, men jag har fortfarande lock i ett öra och hostar så fort jag lägger ner huvudet på kudden. Men nu sover i alla fall mannen bredvid mig och hunden under sängen igen. Tidigare i veckan flyttade både mannen och hunden ut från sovrummet.
Det var inte skoj!!!

Jag har inte haft något större intresse för matlagning de senaste dagarna, men äta bör man annars dör man. Säger man i någon klyscha..

Dagens middag!
Köttfärspaj

Jag vill att en köttfärspaj ska vara krämig, den ska innehålla både en god köttfärsröra och en äggstanning och givetvis massor av ost.
Receptet på pajen kommer vid ett senare tillfälle.

Smörgås med Salami och Brieost

Får jag fresta med en mumsig lunchsmörgås?

Smörgåsen är fylld med,

Romansallad

Salami

Solmogna tomater

krasse

Brieost.

Italiensk salladkrydda

• Börja med att ringla olivolja av god kvalitet på smörgåsen, i det här
  fallet har jag använt frallor som jag bakat själv. De är av typen surdegsbröd.
  Men det går bra att använda ciabatta eller baguette.
• Stek på medelvärme i stekpanna eller grilljärn tills de börjar få en stekyta
  runt kanterna.
• Fyll smörgåsen med sallad, salami, solmogna tomater och till sist brieost.
• Strö över krasse, ringla gärna över mer olivolja.
• krydda med italiensk salladkrydda eller någon annan örtkrydda.
• Lägg på locket



Brieosten smälter lite och blir härligt kladdig när man lägger det varma brödet ovanpå den.

Servera den gärna med en kall öl.. Jag lovar att det är mycket mumsigt!!

Kycklingsallad

Jag försöker återanvända alla matrester i vårt hushåll. Och rester blir det, för det är svårt att laga mat till två personer. Jag äter ofta rester till lunchen och ibland skickar jag matlådor med barnen.
Det som går att frysa brukar åka in i frysen, det kommer alltid dagar när man är för trött och sliten för matlagning. Det viktiga är att man har ett sortiment av basvaror i kyl och skafferi. Då kan man alltid få ihop en bra middag även om man använder rester. Och det behöver inte alls kännas som man äter samma mat flera dagar i rad.


Dagens lunch!
Kycklingen är rester från en tidigare middag i veckan som jag har piffat upp med lite grönsaker. Och vips hade jag en fräsch kycklingsallad.

Baconlindad kycklinglårfilé eller

Grillad kyckling

Romansallad

Cocktailtomater

Gurka

Krasse

Salladslök

Paprika

Halloumiost

Salt och peppar

Olja

• Skölj salladen och riv den i mindre bitar
• Dela ner paprikan i mindre bitar. Lägg paprikabitarna i
  en liten ugnsform.
• Ringla över olja och krydda med salt och peppar,
• Ugnsrosta 5-10 min i 225 gr. Paprikan blir sötare i smaken när den ugnsrostas.
• Tärna Halloumiosten och stek den i olja på medelvärme
  tills den börjar få färg.
• Skiva/strimla gurkan och halvera tomaterna
• Montera salladen direkt på tallrikarna.
• Börja med salladen därefter de kalla grönsakerna.
• Sist den varma paprikan och halloumiosten.
• Toppa med (varm) kyckling,
• Ringla dressing över den färdiga salladen.  

Dressing

1 del vit balsamvinäger

2 delar Olivolja

Riven vitlök

Honung

Salt och peppar

Italiensk salladskrydda

• Rör samman olja och vinäger
• Tillsätt lite honung och riven vitlök
• Krydda med salt, peppar och italiensk salladskrydda.

Jag hade rester av kyckling, men det går att använda grillad kyckling eller knaperstekt sidfläsk/bacon.

Man tager vad man haver som Kajs Varg sade på sin tid..

Fröknäcke med ädelost och päronmarmelad

Hittade ett recept på fröknäcke i en av alla mina mattidningar som ligger spridda i huset. Brukar försöka hålla mig borta från recept där det står, "degen ska vara kladdig" Det brukar inte bara vara degen som är kladdig utan även jag och mitt kök. Hatar att städa deg..
Men denna gång gjorde jag ett undantag.

Receptet innehåller mycket frön, men nästan inget mjöl. Det var ingen deg utan mer en smet, men det gick snabbt och enkelt att röra ihop den.

2 Plåtar
2 dl havregryn
1 dl grovt rågmjöl
1 dl helt linfrö
1 dl solroskärnor
½ dl sesamfrö
3/4 tsk salt
3½ dl ljummet vatten.

• Lägg havregrynen i en kastrull och häll på så mycket
  vatten att det täcker grynen. Koka dem 1-2 min. Låt
  rinna av noga genom sil.
• Blanda ihop alla ingredienser, jag tyckte det funkade bäst med
  en ballongvisp. Låt vila 30 min
• Sätt ugnen på 180 g och varmluft.
  Bred ut smeten tunt på två bakpappersklädda plåtar.
  Det var kletigt!!
• Sätt in en plåt på mitten av ugnen och den andra i nedre delen
  Grädda dem i 20 min. Byt plats på plåtarna och fortsätt gräddningen
  i 20 min. Öppna ugnsluckan lite på glänt och grädda ytterligare 20 min.
• Låt brödet svalna och dra av bakpappret. Låt kallna på galler
  och bryt i bitar.

Knäckebrödet blev jättegott!
Jag kokade lite päronsylt/marmelad som jag serverade till brödet tillsammans med mögelost.

Päronsylt/marmelad
500 gr päron, Försök hitta päron som är riktigt mogna.
250 gr syltsocker
3 msk Xante Päronkonjak,
det går givetvis att byta ut Xante mot några msk vatten.

• Skala, kärna ur och tärna ner päronen
• Lägg päronen i kastrull tillsammans med Xante och syltsocker. Låt koka upp, rör så det inte fastnar.
• Koka till päronen har kokat sönder. Mina päron var lite för hårda för att koka sönder.
• Häll upp på sylten på en ren burk, förvara sylten svalt.

Syltsocker är en fantastisk uppfinning, dyrare än vanligt socker. Men man får ett bra resultat när man kokar sylt och marmelad.

Hoppas ni får en lugn och skön lördag!
Monika

Gazpacho

När jag smakade Gazpacho första gången i Spanien för många år sedan så tyckt jag det var blä..!!
Jag har förstått nu många år senare att det finns även god Gazpacho.

Gazpacho har sitt ursprung i regionen Andalusien i Spanien, det är en kall grönsaksoppa som är baserad på tomat. Det finns många olika recept på soppan om man googlar. Ibland kallas den även sommarsoppa, kanske för att soppan främst äts under de varma månaderna.
Träffade en kvinna för några år sedan som berättade attt hon alltid hade en kanna Gazpacho i kylen under sommaren som hon läskade sig med under varma dagar. Jag föredrar nog att läska mig med ett glas kallt rosevin...

Min soppa har jag har gjort efter James Olivers recept.
Det är viktigt att tomaterna är riktigt mogna annars uteblir lite av smaken.
Jag kryddade min soppa även med lite örtsalt, det gjorde inte James..
Serverade Gazpachon med ugnsgratinerat surdegsbröd.

Glas inhandlade på loppis, bricka Götas Boning Borensberg

James Olvivers Gazpacho 4 port
Ca 100 gr dagsgammalt bröd
2 msk rödvinsvinäger
1 gurka, skalad, urkärnad och grovt hackad.
2 röda paprikor, urkärnade och grovt hackade
1 vitlöksklyfta
6 mogna tomater, urkärnade och grovt hackade
Olivolja
Salt och peppar
Ev kallt vatten till spädning
Smörgåskrasse till servering
2 salladslökar, tunnt skivade på snedden

• Riv det dagsgamla brödet i småbitar och blötlägg i
  rödvinsvinäger i ca 2 min.
• Lägg det sedan i en matberedare tillsammans med
  gurka, paprika, vitlök och tomater och kör till slätt.
• Tillsätt en rejäl skvätt olivolja medans maskinen går.
• Krydda med salt och peppar.
• Om soppan är för tjock tillsätt lite vatten
  och kör igen.
• Ställ i kylen.
• Soppan ska vara riktigt kall när den serveras.

Jag tycker denna soppa passar bäst som förrätt eller i småglas på en buffé.
Jag ska göra soppan igen, men på mitt vis..
Återkommer med resultatet.

Kantarellsmörgås

Solen har tagit en lite paus, märkligt så fort solen försvinner känns vinden kylig.
Hamnade framför TV:n, tisdagar betyder allsång på skansen. Det får man inte missa.

I väntan på att klockan skulle bli åtta, sappade jag mellan kanalerna och hamnade på Mobergs program Vad blir det för mat från 2008. Han gjorde klappgröt, vet ni vad det är? Det är mannagrynsgröt med lingonsaft som man vispar kraftigt i vattenbad tills det blir kallt. Då har man skapat en fluffig dessert. Undra om det är något sörmlänskt, för det åt vi i vårt hem när jag var barn. Gott är det!

I kväll blev det kantarellsmörgås till middag.
Kantarellerna har jag inte plockat själv utan fått av min dotter arbetskamrat.

 

 

 

Kantarellerna har jag bara stekt i smör, därefter har jag pudrat över

lite mjöl. (Tips! använd en tesil så klumpar sig inte mjölet)

Krydda med salt och peppar

Häll på grädde och låt mjölet koka in ordentligt.

Lägg kantarellstuvningen på bröd.

Strö över ost.

Gratinera i ugn 225 gr tills osten smält och fått fin färg.

 

Njut!!