Lök

Lök, ett måste i matlagning.

Jag har alltid lök av olika sorter hemma....

Monikas Lammcurry

Spelar det någon roll om jag kallar det lammgryta eller lammcurry? Tydligen enligt Marcus. Är det indisk mat jag lagar så ska det heta curry, som då är namnet för gryta... Jag har alltid trott att det har varit namnet för en kryddblandning.
Här kommer receptet.

Monikas Lammcurry

600 gr lammgrytbitar
2 gula lökar
1 kingsolo vitlök
1 (stor)röd chili
2 msk färsk ingefära
1 burk krossade tomater
1 burk vatten
2-3 tsk Garam Masala
2  lagerblad
Lime
Salt och (peppar)
Olja

• Skala och hacka lök, vitlök och ingefära
• Skiva ner chilifrukten. (med kärnor), smula lagerbladet.
• Börja med att fräsa kryddorna (garam masala, chili, ingefära och lagerblad)
   i olja i en gryta några minuter.
• Tillsätt  köttet, rör så kryddorna fastnar på köttet.
• Tillsätt därefter lök och vitlök.
• Häll på de krossade tomaterna och vatten
• Låt grytan puttra på medelvärme utan lock tills köttet är mört i ca 1-1½ tim
• Rör då och då så det inte fastnar.
• Späd eventuellt med mer vatten om grytan har reducerats för mycket
  och känns för tjock.
• Krydda med salt, (peppar) och lite pressad lime.

Till servering
Basmatiris
Mango chutney
Gurksallad
Raita (är en kall yoghurtsås)

Raita

2 dl matlagningsyoghurt
½ riven gurka
ca 1 tsk Garam Masala
Färsk hackad mynta
Färsk hackad koriander
Salt
Peppar

Blanda ihop alla ingredienser och servera kall till Lammcurryn.






Min resa i Sveriges Mästerkock fortsatte även efter detta avsnitt. Nu är jag den ende som inte har varit i någon eliminering.

Lycka!!

Kryddsmör med smak av Curry och Grönpeppar

Våren är här!
Enligt metrologerna i alla fall. Temperaturen har varit över noll dag som natt i sju dygn. Jag litar inte riktigt på det. Vår för mig är när jag hittar de första tussilagorna i dikesrenen. Men ljuset har i alla fall återvänt och det är skönt. Det finns ork att göra något på kvällarna, inte bara sjunka ner framför TV:n.

Efter några intensiva dagar med jobb är det skönt att koppla av bland kastrullerna, kanske försöka skapa mat av idéerna som snurrar i huvudet.

Men först ska ni få ett recept på ett supergott kryddsmör. Vi blev serverade smöret till en biff på ett litet Geusthaus i Tyskland. Närmare bestämt i närheten av Kassel. Jag rynkade på näsan när tallriken ställdes ner framför mig och jag kände lukten av curry. Men vilken smaksensation!!!
"Curry och grönpeppar"
Smöret har sedan dess varit en av favoriterna till grillat i vår familj.

Kryddsmör med smak Curry
och grönpeppar.

200 gr Smör
1 vitlöksklyfta
2-3 msk grönpeppar i lag
2-3 tsk Curry, smaka er fram beror helt på vilken curry man använder.
(Citron)
Salt
Peppar

• Blanda smöret med pressad vitlök, grönpeppar och Curry.
• Krydda med salt, eventuellt lite peppar och (några droppar pressad citron)
• Lägg ut smöret på plastfilm och forma den till en rulle.
• Förvara i Kyl eller frys.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nu affären och lite matshopping!

Barn på middag.

 



Rödbetssallad på ugnsrostade Rödbetor

Här kommer recept på rödbetssalladen jag serverade till
 gårdagens middag.

Rödbetssallad
Färska rödbetor
Olja
Färsk Rosmarin
Salt
Peppar
Kapris
Sallad

• Gnid in rödbetorna med olivolja.
• Krydda med salt, peppar och färsk rosmarin
• Stek i ugnen på 150 g tills de är mjuka.
• Låt svalan.
• Skala och klyfta dem

Dressing
1 del Balcamico vinäger
2 delar olivolja
Salt
Peppar
Honung

• Blanda ihop olja och vinäger
• Krydda med salt, peppar och lite honung

Blanda rödbetorna med dressingen, kapris och sallad (gärna olika sorters)
Det blir också gott att smula ner chévre, fetaost eller stekt halloumiost och rostade
frön.

Till salladen serverade jag en potatisgratäng med isterband..

Billigt och gott!!

Alla Hjärtans dag meny!

I går var det Alla Hjärtans Dag. En dag när vi ska visa kärlek till alla våra nära och kära. Men det är också en dag när handeln försöker klämma oss på pengar. Rosorna blir dubbelt så dyra mot de brukar vara.

Man behöver inte köpa saker för att visa kärlek, en kram eller några kärleksfulla ord kan betyda lika mycket. Och kärlek ska man visa sina nära och kära varje dag.

Min stora kärlek till mat gör att jag gärna tillbringar timmar i köket med matlagning. Och så även igår...

Alla hjärtans dag meny i Hagbacken.

Förrätt
Toast med en tjock skiva Get Brie, färska fikon, rostade frön och balsamicosås

Get Brien kommer från Löt Gårdsmejeri i Vikingstad.

Varmrätt
Biff med kappa, kryddsmör, potatisbakelse, sparris och fylld lök.

Biffen kommer från Britta och Lennart.

Löken är lite knixig. Den kokar jag först, sen pillar jag ut alla lager så
det bara blir ett skal kvar. Hackar ner inkråmet och steker det tillsammans
med en tärnat rökt sidfläsk, färsk rosmarin och en skvätt grädde.
Fyller sen löken med röran och gratinerar den till sist i ugnen med lite riven ost på.

Potatisbakelsen är grovriven potatis som jag steker tillsammans med lök och kryddor.
Låter den sen kallna.
Innan jag rullar in potatisen i smördeg blandar jag i riven ost. Skär sen stubbar som jag
penslar med uppvispat ägg innan jag gräddar dem i ugnen till smördegen får en fin färg.

Kryddsmöret är smaksatt med curry, grönpeppar och vitlök.

Dessert
Hjärtbakelse

Önskar er alla en skön helg!!

Köttfärspiroger

Nu har vi några sportlovsveckor framför oss, veckor när många familjer packar bilen och åker på skidsemester. Vi var också på skidsemester med barnen när de var mindre, vi åkte buss till Italien under många år. Tänk er fyra barn i olika åldrar på buss i sjugosex timmar. Varför buss? Jo, Thord var en av busschaufförerna på dessa resor.

Jag försökte alltid ha med mig mycket tilltugg till barnen som de kunde mumsa på under resan. En av favoriterna var piroger fyllda med köttfärs. Piroger med olika fyllningar är perfekt utflyktsmat.
Det är också ett bra mellanmål.

Jag bakar mina piroger av pizzadeg, tycker det blir godast, inte så degigt.

Pizzadeg
25 g jäst
2 dl vatten
½ tsk salt
2 msk olja
ca 6 dl vetemjöl special

Ost
Ägg att pensla pirogerna med.




12 små eller 8 stora piroger

• Smula ner jästen i en degbunke.
• Tillsätt ljummet vatten och rör så jästen löser sig.
• Tillsätt olja, salt och mjölet och arbeta snabbt ihop en deg.
• Låt jäsa minst 30 min gärna längre.
• Kavla ut degen och ta ut rundlar med ett mått
  eller dela degen i bitar och kavla ut till rundlar.
• Lägg på fyllning och vik sedan ihop dem, tryck till kanterna ordentligt
  gärna med en gaffel.
• Pensla pirogerna med uppvispat ägg
• Grädda i 225 g ca 10 min

Köttfärsröra

Jag gjorde en stor sats köttfärsröra så det även räckte till en köttfärspaj.

500 g blandfärs 70/30
1 gul lök
1 stjälk selleri
1-2 vitlöksklyftor
½ chili
½-1 röd paprika
(Oliver) örtmarinerade
1 burk krossade tomater
Salt Peppar
(Örter)
Olja

• Bryn köttfärsen.
• Skala och hacka lök och vitlök
• Skiva ner selleri, chili, (oliver)
• Dela, kärna ur och hacka ner paprikan.
• Blanda grönsakerna med köttfärsen
• Häll på de krossade tomaterna
• Låt köttfärsröran koka ihop på medelvärme utan lock.
• Rör om så den inte fastnar (den får inte vara rinnig)
• Krydda med salt, peppar och (örter)
• Låt röran kallna innan du fyller pirogerna med den.

Mumsiga är dom!!!

Söndag

I dag har jag bara slappat, ibland behöver man sådana dagar.
Sova länge, morgonkaffe och lite OS-tittande i sängen. Har inte ens försökt få ihop några kilometer till mitt nyårslöfte. Greppar tag i det i morgon.

Efter en morgon och förmiddag med regn tittade faktiskt solen fram en stund. Kändes nästan som om våren var här. Men det är väl ett önsketänkande, fortfarande några vintermånader kvar. Men vi passade på att sitta en stund på altanen när solen tittade fram.

Givetvis tuggade vi på något....
Köttbullar från en tidigare middag blev tapas.

Köttbullar i tomatsås

Hunden hade hellre myst i sin korg.

Scooby tycker att vara ute betyder promenad, inte sitta på altanen...