Baconbiffar med rostad vitlökssås

Köttfärs är ofta en underskattad råvara, med lite fantasi och goda tillbehör kan den varieras i all oändlighet och passar att serveras både till vardags och fest.

Baconbiffar med rostad vitlökssås

4 portioner

500 gram blandfärs

1 gul lök

½ dl havregryn

1 dl mjölk

1 ägg

1-1½ tsk salt

2 krm svartpeppar

Smör

2 pkt bacon

Skala och hacka löken, fräs löken i smör så den blir

mjuk och glansig. Låt svalna

Blanda havregryn och mjölk, låt svälla en stund.

Lägg i färs, lök, ägg, salt och peppar. Rör till en jämn smet.

Forma biffar av färsen, linda en baconskiva runt varje biff.

Stek färsbiffarna i smör.

Rostad vitlökssås

2 kingsolo vitlökar

Olja

1 schalottenlök

1 dl vitt vin

1 dl vatten

2 dl grädde

1 msk kalvfond

1 msk färska örter
(exempel persilja, timjan, oregano)

Maizena

Skala och dela varje vitlök i fyra delar. Rosta vitlöken gyllenbrun på medelvärme

i en kastrull med olja. 

Skala och hacka löken, fräs löken i lite av vitlöksoljan utan att den tar färg, lägg i vitlöken.

Häll på vin, vatten och kalvfond. Låt koka upp, häll i grädde och låt såsen småkoka

en stund. Mixa såsen slät. Lägg i örtkryddor och smaka av med salt och peppar. Red av såsen eventuellt med maizena utrört i lite vatten.

Servera biffarna med ugnsrostad potatis och grönsaker.

Köttfärssoppa med Yoghurt

Mustiga soppor hör hösten till, eller hur?

Soppan serverade jag med ett glas rött och en gott surdegsbröd.

Vardagslyx!

300-400 gram nötfärs

2 gula lökar

1 röd paprika

3-4 vitlöksklyftor

2 msk tomatpuré

1 msk färsk hackad salvia

1 msk färsk hackad rosmarin

1 burk krossade tomater

8 dl vatten

2-3 potatisar

2 morötter

3 tärningar köttbuljong (kung markatta)

Salt

Peppar

Olja

Skala och hacka lök (grovt)och vitlök, tärna ner paprikan, skala och tärna potatisen,

slanta ner morötterna.

Bryn färsen i olja, krydda med salt och peppar.

Rör ner lök, vitlök, paprika, tomatpuré och de färska kryddorna. Låt fräsa ytterligare en stund.

Häll på krossade tomater, vatten och lägg i potatis, morötter och buljongtärningarna.

Låt soppan koka ca 10-15 minuter på svag värme eller tills grönsakerna är mjuka.

Smaka av med eventuellt mer salt och peppar

Servera soppan med

Turkisk yoghurt

gärna smaksatt med lite citronskal, honung, timjan, salt och peppar

Kanelkaka med äpple

Det känns som min tid aldrig räcker till för bloggen. Det är inte så att jag slutat laga mat men jag orkar inte skriva ner recepten det tar sådan tid.

Jag använder mig av instagram istället laga, fota, klart!

Men nu ska jag dela med mig av ett recept på äpplekaka. Egentligen heter kakan kanelkaka det är bara det att jag tryckte ner äpplen i smeten. Tror jag fått receptet av en vän som jag umgicks mycket med när jag bodde i Vikingstad.

Kanelkaka med äpple
2½ dl gräddfil eller filmjölk
1 tsk bikarbonat
175 gram smör
2½ dl socker
2 ägg
4½ dl mjöl
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
½ tsk salt

Fyllning 
3 st Svenska äpplen
ca 1 dl socker
1 tsk kanel


Ugn 175 grader
Smörj och bröa en form, 24 cm

Blanda gräddfil/fil och bikarbonat
Rör smör och socker vitt.
Tillsätt ett ägg i taget.
Blanda mjöl, bakpulver, salt och vaniljsocker.
Rör ner i äggsmeten omväxlande med gräddfilen.
Skala och skär äpplena i klyftor. lägg äpplena i en plastpåse
tillsammans med socker och kanel.
Skaka påsen så äppelklyftorna blir täckta av sockerblandningen.

Häll smeten i formen och tryck ner äppelklyftorna tätt.
Grädda kakan ca 1 timme.

Servera gärna kakan ljummen.

Kålpudding

Kålpudding - klassisk husmanskost som är enkel att tillaga.

Jag har smaksatt kålpuddingen med fyra kryddor en gammal kryddblandning som kan vara svår att hitta i affärens kryddhylla men som du enkelt blandar ihop själv. Kryddblandningen smakar också underbart ihop med viltfärs.

Kålpudding

800 gram vitkål

1 stor gul lök

1 dl öl

2-3 msk ljus sirap

2 msk soya sås

Salt, peppar

600 gram blandfärs

1 lök

1 ägg

1½ dl grädde

Ca 1 tsk salt

(peppar)

ca 1 tsk *fyra kryddor

Strimla vitkålen, skär bort den hårda stocken, skala och skiva ner löken.

Stek kål och lök i smör i en stekgryta, rör om kålen så den inte bränns.

Häll på öl och soya sås, låt det mesta koka in.

Ringla över sirap och krydda med salt och peppar.

Ställ åt sidan medan du blandar färsen.

Färsen

Skala och hacka löken fint.

Blanda färsen med lök, grädde och ägg.

Krydda med *fyra kryddor och salt (peppar)

Rör ner hälften av den stekta kålen i smeten.

Bred ut färsen i en smord ugnssäker form.

Täck färsen med resten av kålen.

Grädda på 175 grader ca 35-40  minuter.

*Fyra kryddor, blanda

2 delar mald vitpeppar
2 delar mald muskot
1 del mald kryddpeppar
1 del mald kryddnejlika

Servera kålpuddingen med potatis, gräddsås och lingon.

Bengts Gurka

Snart september och sommaren börjar lida mot sitt slut. Jag får alltid lite panik när jag ser att bönderna börjar tröska sin säd, då vet man att hösten närmar sig med stormsteg.
Hösten kan ju bjuda på många fina dagar men det blir kyligare och kvällarna blir svarta.

I helgen var jag var på bondens marknad och handlade kravodlade Västeråsgurkor som jag sen lade in efter ett recept som jag fått av min mamma. Receptet härstammar från Skåne och er nog nertecknat för länge sedan för man använder måttenheten kkp = kaffekopp.

Receptet innehåller inget vatten utan vätskan från gurkorna tillsammans med ättikan OBS! 24 % och sockret blir lagen.

2,5 kg gurkor
4 kkp socker
½ kkp salt
2 grader ättika 24 %
½ påse gula senapsfrön
Dillkronor ca 10 st

kkp = ca 1.5 dl









Skölj och skiva gurkorna, klipp ner dillkronorna.
Blanda gurkor och dillkronor med övriga ingredienser i en stor skål eller hink (gurkorna kommer att vätska av sig) och låt stå svalt ett dygn. Rör om någon gång.

Häll upp gurkan med lagen på rena burkar, förvaras svalt.

Gurkan smakar lika gott på en leverpastejsmörgås som till söndagssteken.

Wrap med grillad kalkon och nektarin

Tunnbröd kan man göra mycket roligt med. Här har jag fyllt tunnbrödet med grillad kalkon, nektariner, grönsaker och en god yoghurtsås.

Visste ni? Att om man täcker tunnbrödet med bladsallad innan man lägger på pålägg och röror så håller sig mackan längre utan att bli blöt och smetig.

Wrap med grillad kalkon och nektarin

4 portioner

Ca 400 gram kalkonfilé

2 nektariner

Olja

Salt

Peppar

Halvera och kärna ur nektarinerna

Grilla kalkonfilé och nektariner på en grillstekpanna i olja.

Krydda med salt och peppar.

Yoghurtsås

2 dl mezeyoghurt

1 pressad vitlöksklyfta

Ca 1 tsk sambal oelek

2 msk hackad persilja

ca1 msk honung

Ca ½ citron

Salt

Peppar

Blanda yoghurten med övriga ingredienser.

Smaka av med salt, peppar, skal och saft från citronen.

Servering

Polars mjuka tunnbröd

Sallad

Rödlök

Gurka

Groddar

(eller dina favoritgrönsaker)

Smör

Smöra tunnbröden, värm tunnbröden i ugnen på 100 grader några minuter.

Lägg på sallad, skivor av kalkon, nektarin och grönsakerna.

Toppa med yoghurtsåsen.

Rulla ihop och servera.

Jag rullade in min wraps i tidningspapper som jag klätt med smörpapper närmast wrapen och några varv snöre..

Lammracks med potatiskaka och brynt morotskräm

Här är mitt bidrag till recepttävlingen som Cono sur anordnar. 

Från den 11 augusti kan ni rösta på bidragen.
http://bloggercompetition.conosur.com/

Tävlingen går ut på att man ska laga en huvudrätt som passar och äta till någon av dessa viner
Cono Sur Organic Chardonnay (vitt vin) eller Cabarnet Organic Sauvignon Carmernere (rött vin)
Jag valde det röda vinet http://springwine.se/produkter/cono-sur-bicicleta-cabernet-sauvignon/?artikel=1746 som  passar utmärkt till smakrika kött och lammrätter.


Lammracks med potatiskaka och brynt morotskräm.

ca 800 gram lammracks

1 msk färsk hackad rosmarin

Salt

Peppar

1 dl rödvin

Smör/olja

Bryn lammracksen i en stekpanna i smör och olja tillsammans med rosmarin.

Krydda med salt och peppar. Lägg över  lammracksen i en ugnsform. Vispa ur stekpannan med vinet

och häll det på köttet. Stek färdigt i ugn på 150 grader tills köttet har en innertemperatur på 55-58 grader. Låt vila innan den skärs upp och serveras.

Potatiskaka

900 g mandelpotatis

100 g skivad purjolök

2 vitlöksklyftor

50 g soltorkade tomater i olja

100 g getost

Salt

Peppar

Olja

Skala och skiva potatisen, skölj och strimla purjolöken, skala och hacka vitlöken.

Fräs purjolök och vitlök i olja i en stekpanna utan att det tar färg. Lägg upp i en skål.

Stek sedan potatisen halvfärdig i olja, blanda ner purjolöken.

Strimla tomaterna, smula sönder getosten.

Vara potatis, tomater och getost i en smord form med avtagbar kant.

Stek färdigt potatisen i ugnen på 200 grader ca 20 minuter.

Brynt morotskräm

500 gram morötter

250 gram lök

2 vitlöksklyftor

100 g smör

Salt

Peppar

Citron

Skala och dela ner morötter, lök och vitlök.

Koka mjuka i saltat vatten. Bryn smöret.

Mixa morötterna tillsammans med det brynta smöret.

Smaka av med salt, peppar, rivet citronskal och citronsaft.