Lökpaj

Denna vecka är jag på resande fot, i går tisdag var jag i Kalmar. Jag kände mig ganska energifattig när jag var tillbaka hemma igen. Tanken på att laga någon större middag fanns inte, så det fick bli paj, kallskuret och sallad.

Lökpaj
3 dl vetemjöl
125 gr smör
3 msk kallt vatten
Arbeta snabbt ihop allt till en deg.
Tryck ut degen i en pajform, gärna med avtagbar kant. Låt vila i kyla/frys ca 30 min
Förgrädda ca 15 min på 200 gr







Fyllning
3 stora lökar
2 vitlöksklyftor
Timjan
ca 2 dl riven ost
3 ägg
3 dl grädde
Skala och skiva löken
Skala och hacka vitlöken
Stek lök och vitlök på medelvärme tills den är mjuk.
Tillsätt timjan och krydda med salt och peppar.
Blanda den stekta löken med riven ost i pajskalet. Lökpaj blir ganska mastig i smaken så man kan med fördel blanda i lite sardeller eller anjovis. Tyvärr har jag en man som inte giller något av det.
Vispa ihop ägg och grädde och häll över.
Grädda ca 25-30 min.

Servera med sallad och kokt/rökt skinka.

Laxrullad med citronsmörsås och wookade nudlar.

I går söndag vaknade min man och jag vid fyratiden att göken gol, min man frågade, är det här man kallar Gökotta? När man bor på landet som vi gör kan man följa årstidsväxlingarn på ett helt annat sätt än om man bor i stan. Jag älskar landet, alla årstider har sin tjusning. Som i morse när jag öppnade dörren och såg det daggvåta gräset i hagen och en morgonpigg hare. Det är livskvalité.

Helgen har jag tillbringat i Jönköing med jobb, jag brukar oftast bo på hotell men denna helg valde jag att åka i mellan. Det tar dock bara lite mer än en timme. Väl hemma igen, intog jag köket..
I bland kan man tror att jag låser köket innan jag åker på morgonen, för det är sällan någon som lagar eller äter mat när jag är borta och jobbar. Inte ens hunden äter förren jag kommer hem.

Jag var trött och sliten efter helgens jobb så middagen bestod av den gågna veckans rester. Kanske gav den inte några större kulinariska upplevelser, men ibland behöver man tömma plastburkarna i kylen..

 

Nu vecka, förhoppningsvis nya utmaningar både jobbmässigt och i köket.
Under åren med Gästgivaregården försökte jag tillsammans med kocken skapa nya rätter att servera. Det här är en av de rätterna som blev en succé. Det var ofta jag som hade en bild i min hjärna hur jag ville att rätten skulle smaka och hur den skulle serveras. Sen fick kocken till uppgift att lösa problemet, med mig hängande över axeln, samtidigt som jag tilldelade små käcka tillrop, såsom mer salt, mer ingefära o s v. Han älskade mig inte alla dagar, har han sagt så här i efterhand.

Laxrulladen är gjord på färsk lax som är skivad tunnt och fylld med phiadelphiaost som är smaksatt med Chili, gräslök, riven citron och syltad ingefära. Därefter är den rullad som en rulltårta.

Tillaga laxen i plastfolié i ugnen på 100 gr i ca 20 min, kontrollera tempraturen 53 gr.

Koka nudlarna efter anvisningen på förpackningen.
Strimla grönsaker. Sockerärtor, morot. purjolök.
Wooka grönsakerna, tillsätt nudlarna.
Krydda med salt, peppar och soyasås.
Skär laxen i tjocka skivor(stubbar) och servera med de wookade nudlarna,
citronsmörsås och sjögräs.

Receptet på citronsmörsås kommer senare. Har bara lagat den en enda gång
med hjälp av kocken Björn i telefon.

Den här rätten kräver lite pyssel, men den är fantastiskt god och trevlig att bjuda på.
Soffhäng och sedan sängen.

Räksallad

Hallo!
Jag måste erkänna att jag är nyfiken på vilka ni är därute som läser min blogg. Det är en konstig känsla när man upptäcker att det är inte bara är de närmast sörjande som läser bloggen. Hur vet jag det? Jo det ser jag genom bloggstatistiken, jag kan givetvis inte se vem som har varit inne på bloggen men jag ser antalet besökare. Och under de senaste månaderna har jag haft fler besökare en jag haft tidigare.

Jag hoppas att jag med min matblogg kan inspirera er i köket. Som ni förstår älskar jag att laga mat.
I bland visar jag bara bilder på det jag lagat, ibland skriver jag vilka ingredienser jag använt men inga mått och ibland får ni ett recept att laga efter. Se receptet som en handledning i matlagningen, det viktigaste är att man smakar på maten man lagar, ibland får man smaka många gånger innan man hittar rätt balans med kryddorna.

Till kvällens middag!
När det är sommar och sol, smakar det gott med en sallad, en av mina favoriter är räksallad, gärna serverad med ett gott bröd och kanske ett glas rosévin. Jag använder ofta de handskalade räkorna som finns att köpa på burk om jag inte köper färska. De handskalade räkorna är betydligt dyrare en alternativen som brukar finnas i kyldisken, men de smakar så mycket mer.

Räksallad
Sallad, välj gärna olika sorter
Räkor
Sockerärtor
Gurka
Ägg
Majonäs
Dill
Jag använde även några skedar av salsan från gårdagen,
(Riven tomat och mango hackad rödlök, vitlök och chili)
Pressad citron
Salt och peppar
Låt vätskan från salsan rinna av, innan den blandade med salladen.
Istället för dressing, hackade jag ner kokta ägg som jag sedan blandade med majonäs, dill
och pressad citron.  Kryddade röran med salt och peppar.

Jag varierar mina sallader efter vad som finns i mitt kylskåp..

Önskar er en trevlig kväll!

Potatissallad

Sommar, sommar, sommar.
Jag älskar denna korta årstid. Samma glädje som jag känner när björkarna börjar bli gröna, lika stor är sorgen och paniken när hösten och kylan börjar närma sig igen. Jag vill leva intensivt denna korta tid, önskar jag inte behövde sova. Vill vara ung igen, vill vara på fest och sen strosa hem i sommarnatten, kanske ta ett bad i någon sjö i den ljusa sommarnatten. Sånt som man gjorde i sin ungdom innan man fick alla krav och måsten att bära. Jag har under senare år blivit känslig för kyla och drag på mina leder vilket gör att vintern börjar  kännas jobbigare för varje år som går. Dags att sluta drömma och återkomma till verkligehten.

Jag är åter tillbaka på fastlandet efter några jobbdagar på Gotland. Jag känner mig alltid full av insperation när jag har varit ifrån köket några dagar, jag förstår inte de som tycker matlagning är tråkigt.
I dag hade vi grillade nötburgare med kletig potatissallad  och salsa på menyn i Hagbacken. Jag gillar egentligen inte potatissallad som är gjord på créme fraish och majonäs, men denna är ett undantag. Den är smaksatt med pressad citron och sweet chilisås vilket gör att lite av kletigheten försvinner. Jag bytte ut purjolöken mot kajp denna gång som jag fortfarande hade lite kvar.  I bland blandar jag även i tärnat äpple.

 

Potatissallad ca 4-5 port.
1 kg färsk potatis
2 dl créme fraish
ca 2 msk majonäs
1 dl hackad smörgåsgurka
1 dl strimlad purjolök/salladslök/
2 msk sweet chili sås (sötsur)
pressad citron.
Salt och peppar
Börja med att koka potatisen, som det inte finns svensk färsk potatis just nu så använde jag Felix frysta färsk potatis. Den är helt okej tycker jag.
Blanda cremé fraish med majonäs, gurka, strimlad lök och sweet chilisås.
Krydda med salt, peppar och pressad citron.
Halvera eller tärna potatisen och tillsätt den.

Salsa

Den här salsan gjode kocken på TV4 i morse.

Den inehåller grovrivna tomater och mango, hackad rödlök och vitlök.

Dressing på olja, vinäger salt och peppar.

Jag smaksatte även med chili och lite honung.

Middagen åt vi på altanen i värmen från de sista solstrålarna för idag.

I skrivande stund vräker regnet ner utanför fönstret...

Grillade revben

Lördag och söndag har jag tillbringat  i Mjölby med ADR-kurs. Innan jag åkte på lördagsmorgonen instruerade jag mannen hur han skulle förbereda maten till kvällen. Min man är inte så ofta i köket och lagar mat kan jag berätta, eller sanningen är att han aldrig lagar mat.. Han brukar hjälpa mig med disken när jag skapar. 

På menyn stod det grillade tjocka revben, salsa och ugnsrostad potatis.
Revbenen hade jag förkokat ca 30 min, så det han skulle göra var att lägga revbenen i en marinad bestående av kryddor och hacka ner grönsakerna /frukten till salsan. Jag älskar salsa, det ser fräscht ut och smakar underbart ihop med grillat. Grillar gör däremot min man, då är det jag som servar med en öl eller drink och är ett trevligt sällskap på altanen.

Gör en kryddblanding av:
Grillkrydda
Spiskummin
Salt
Svartpeppar
Smörj in köttet i kryddblandningen och låt dem stå och dra ca 1 tim i rumstemperatur.

Glace
2 msk oystersås
1 msk soyasås
1 msk honung
2 klyftor pressad vitlök
1 msk sambaloelek
Saften av en lime










Pensla revben med glacen under grillningen.
Receptet på revbenen kommer från Tv-programmet Landgång.


                                                                                                         Salsa

Mango eller ananas
Rödlök
Paprika olika färger
Chili
Persilja
Vitlök
Pressad lime
Färsk ingefära
(salt och peppar)








Hacka alla grönsaker och frukt smått.
Smaksätt med pressad lime och riven ingefära.
krydda med (salt och peppar)

Jag lovar att det smakade underbart gott!!

Efter avslutad kurs i Mjölby, packar jag bilen för att åka vidare till Gotland.



Pizza

En kväll gick jag och en väninna ut och åt en pizza i Jönköping.  Restaurangen vi var på hade lite speciella fyllningar på sina pizzor, inte samma som man är van vid. Pizzan vi åt var fylld med bresola, pesto och pinjekärnor. Den var så god!! I går försökte jag återskapa den. Men jag bytte ut bresolan mot det lite billigare Prosciutto. Min man var väldigt skeptisk till fyllningen.                      

 

 

Pizzadeg 4 port.

25 gr jäst

2 dl vatten

1 msk olivolja

1 tsk salt
6-7dl vetemjöl (vetemjöl special) tycker jag är bäst.
Rör ut jästen med vattnet i en bunke. Rör i olja, salt och större delen av mjölet.
Arbeta till en smidig deg. Låt degen jäsa minst 30 min. Jag tycker degen blir bäst om den får jäsa några timmar i kylen under plastfolié. Förbered fyllningen.
 

Min Fyllning
Tomatsås
Riven ost
Mozarella
Prosciutto (billigare en bresola)
Skivad rödlök
Pinjekärnor
Pesto

Pesto
2 vilöksklyftor
1 kruka basilika
½ dl pinjekärnor eller solrosfrön
1 dl riven parmesanost
½ dl olivolja
ca 2 krm salt
½ krm peppar
Skala vitlöken, lägg vitlök, basilikablad, pinjekärnor, ost och olivolja
i en matberedare och mixa till en jämn smet. Smaksätt med salt och peppar.

Kavla ut pizzadegen tunt, lägg på fyllningen förutom pesto.
Grädda i 225 gr 10-15 min.
Spritsa pesto över den färdiggräddade pizzan.
Servera med ruccola sallad.
Så vad tyckte min man om pizzan? Den var god...men han fördrar traditionell fyllning.

Jag önskar er alla en trevlig helg!




 

 

 

Gräddtårta fylld med hallon och flädermousse.

I går fyllde min man år.

Vi hade lovat att bjuda familjen på fika på eftermiddagen, och som vanligt hade vi inget kaffebröd i frysen, utan det var bara att gå upp och börja baka på morgonen. När barnen var små hade jag alltid kaffebröd i frysen, men numera fikar vi sällan och då blir det heller inte av att baka.
Jag tycker det är roligt att baka om det funkar.. Sist jag bakade en morotskaka satt den fast i formen när jag skulle stjälpa upp den, det är inte skoj! Ändå hade jag följt receptet slaviskt.
Denna gång gick det bättre, varken tårtan eller morotskakan behövde skämmas för sig där de stod på bordet och välkomnade gästerna.

Gräddtårta fylld med flädermusse och hallonsylt.                 



Tårtbotten är bakad av ett recept ur boken sju sorters kakor
Morotstårtan är ett recept från Leila bakar. 
Jag garnerade morotstårtan med syltade apelsinskal.

Syltade citrusskal
Koka ihop lika delar vatten, socker och gärna stjärnanis.
Lägg i rivet apelsinskal, låt kallna.
Låt det rivna apelsinskalet rinna av på papper innan den används som garnering.