Torskrygg med brynt smör, fläsk och pepparot.

Idag är det nästan en dödssynd att översteka fisk. Tänker tillbaka på all överstekt ofta panerad fisk som jag har lagat och ätit under åren. Idag när jag tillagar fisk använder jag termometer.

Äger ni ingen termometer så tycker jag att ni ska investera en. Jag har en termometer som är kopplad direkt ugnen och en digital. Idag skulle jag inte klara mig utan dessa hjälpmedel i köket.
Resultat blir så mycket bättre när man tillagar kött och fisk.

Torsk är en av mina favoriter när det gäller fisk. Rätt tillagad och med rätt tillbehör så är det en lyxmiddag. Tyvärr är torskrygg ofta ett dyrt alternativ i jämförelse med vanliga torskfiléer.

4 port
ca 150-180 g portionsbitar av torskrygg
Smör
200 rökt sidfläsk
Salt
Peppar
Färsk pepparot
Sockerärtor

• Tärna ner fläsket. stek på medelvärme tills det blir knaprikt
  Låt rinna av på papper.
• Stek torsken i smör med skinnet ner någon minut,
  vänd och stek ytterligare ca 1 min.
• Krydda med salt och peppar.
  Låt fisken gå färdigt i ugnen på 150 gr till torsken har en innertemperatur
  på ca 50 g.
• Smält smöret och låt det sedan bli gyllenbrunt.
• Låt sockerärtorna få ett snabbt uppkok.

Servera torskryggen med potatismos eller pressad potatis, brynt smör, fläsk,
sockerärtor och färskriven pepparrot.

Pipento de padron

Älskar dessa små milda pepparfrukter.
Stek dem i olivolja i en het panna tills skalet bubblar sig.
Häll upp dem på ett fat, ringla mer olivolja över och strö på flingsalt.

NJUT!!

Vörtbröd

Jag fortsätter på temat jul, för idag har jag bakat vörtbröd. Jag äter nästan aldrig mjukt bröd utan äter jag en smörgås så blir det en knäckemacka. Men vörtbröd tycker jag hör julen till.

Det är bara ett fåtal gånger jag har bakat vörtbröd, oftast köper jag det.
Receptet på vörtbrödet är Leilas (Leila bakar) degen innehåller både porter, julöl, russin och kryddor.

Till 2 vörtbröd
50 g jäst
3 dl porter
2,5 dl julöl
50 g smör
0,5 dl rapsolja
1 dl mörk brödsirap
0,5 msk malen pomerans
1,5 msk malen ingefära
1 msk malen nejlika
0,5 msk malen kardemumma
1 msk salt
13,5 dl rågsikt
3 dl russin

• Lös upp jästen i en bunke med porter, julöl, olja och sirap.
• Smält smöret tillsammans med kryddorna och salt. Låt svalna något
  innan det blandas i degvätskan tillsammans med russin.
• Blanda i lite mjöl i taget, arbeta degen långsamt i maskin tills den är mjuk
  och elastisk.
• Jäs degen i bunken till dubbel storlek
• Sätt ugnen på 175 grader varmluft
• Forma degen till limpor och jäs under duk i ytterligare cirka 1 tim.
• Grädda vörtbröden i cirka 50 min och sänk värmen till 150 grader efter 15 minuter
  Låt svalna på galler under bakduk.

Saffransbullar

Jag älskar saffransbullar!
Receptet till de här bullarna har jag fått för många år sedan av en tidigare arbetskamrat. Många klagar på att saffransbröd blir torrt, men mina bullar brukar inte bli torra. Visst har jag också under åren ätit många torra saffransbullar. Men det här receptet innehåller mycket smör och socker och det kanske det som gör skillnad..

För många år sedan lärde mig en gammal dam att man skulle röra ut saffranet med sprit och lite socker. Har sen dess gjort det utan att veta varför, tills jag för någon vecka sen hörde en bagare berätta varför man gör det, och det var just för att saffransbrödet inte skulle bli torrt.

Saffransbullar
100 gr jäst (2 paket)
1 liter mjölk
400 gr smör
3 dl socker
1 tsk salt
2 ägg
4-5 påsar saffran (blötlagda med några cl sprit och socker)
ca 3½ liter vetemjöl
Russin
1 ägg (till pensling av bullarna)
Pärlsocker

• Smält smöret och blanda med mjölken värm till ca 37 gr
• Smula ner jästen i en degbunke
• Häll degspadet över jästen rör så jästen smälter
• Tillsätt socker, salt, saffranet och äggen och därefter mjölet lite i taget.
• Arbeta degen smidig, låt jäsa till dubbel storlek.
• Baka ut degen till lussebullar, bullar eller längder.
• Låt jäsa ca 30 min, pensla med uppvispat ägg strö på pärlsocker.
• Grädda i bullarna i 250 gr ca 8-10 min.
• Låt svalna under bakduk.

Jag brukar oftast baka bullar som jag fyller med smör, socker och vaniljsocker.
Men det är också gott att fylla bullarna med smör och mandelmassa.

Saffransbullar smakar underbart ihop med varm glögg!

Laxcarpaccio med asiatiska smaker och sjögräs

Burr!
Nu har vintern kommit till oss i Linköping. Snön vräker ner och vinden viner runt husknuten men inne har vi har det varmt och skönt framför brasan. Längtar inte till morgondagen när det åter är dags för snöskottning....

Det har varit en lugn och skön helg, det har funnits tid för både lite julpyntande och matlagning.
Jag har experimenterat med för mig nya smaker, känner mig som en kemist.

Laxcarpaccio med asiatiska smaker och sjögräs

4 port
Serverad som förrätt

ca 300 gr salmalax
(salmalax behöver inte frysas innan servering)
Sjögräs (finns att köpa som fryst i asiatiska affärer)

Dressing
½ dl soyasås
(några droppar sesamolja)
1 msk sweet chili sauce
ca 10 cm hackad salladslök eller gräslök
1 msk hackad färsk koriander
½-1 tsk fisksås
½ pressad lime
1 chilifrukt, urkärnad och hackad fint
1-2 vitlöksklyftor, skalade och hackade fint
peppar

• Blanda samman alla ingredienser till såsen.
• Såsen kan med fördel göras några timmar innan servering
• Skiva laxen i tunna skivor och fördela den på tallrikar.
• Ringla dressingen över laxen och strö på sjögräs
• Servera

Äpple med smul och vaniljsås

Varför inte bjuda på en äpplekaka i adventstider..

4 port
5 äpplen 
0,5-0,75 dl socker
(sockermängden kan variera, beroende på vilka äpplen ni väljer)
1,5 tsk malen kanel
1 tsk malen kardemumma
Citron

• Skala och klyfta äpplena, pressa lite citron över dem
• Blanda socker, kanel och kardemumma i en påse.
• Lägg i äpplena i påsen och skaka så alla klyftor täcks med sockret
  och kryddorna.
• Stjälp ut äpplena i en form, stek äpplena i ugnen på 175 gr ca 10-15 min
  tills de är mjuka, känn med en sticka.

Smuldeg
1 dl vetemjöl
1 dl rostad kokos
1 dl Havregryn
1 dl rostade och grovt hackade hasselnötter
3 msk socker
100 gr smör

• Blanda snabb ihop allt till en smulig deg
• Platta ut eller strö degen på ett bakplåtspapper
• Grädda  degen 8-10 min i 200 gr
  (håll koll, degen bränns lätt)
• Låt kallna något, krossa eller smula degen.
• Häll ut vaniljsås på ett fat, lägg på de något avsvalnade äpple klyftorna
  gärna i en ring.Strö sedan smuldegen runt.
• Servera!!

Köttgryta a la kylskåpstömning

Hallo!
Undrar ni vart jag tagit vägen?
Mycket jobb och många timmar på hotell gör att det inte blir så mycket matlagning just nu.
Men nu närmar vi oss advent och jul och förhoppningsvis blir det lugnare på jobbfronten så det finns tid för matlagning.

Vaknade upp på söndagen till ett strålande väder, så efter frukosten fick det bli en skogspromenad med hunden.

Söndagens middag blev en gryta på det som fanns i kylskåpet.

Fläskfilé
Karré
Bacon
Paprika olika färger
Vitlök
Lök
Salladslök
Soltorkade tomater
Grädde
Salt och peppar

Det blev en god och smakrik gryta som jag serverade med potatismos
och lite färskhackad persilja.

Nu åter en ny vecka..