Kanelkaka med äpple

Det känns som min tid aldrig räcker till för bloggen. Det är inte så att jag slutat laga mat men jag orkar inte skriva ner recepten det tar sådan tid.

Jag använder mig av instagram istället laga, fota, klart!

Men nu ska jag dela med mig av ett recept på äpplekaka. Egentligen heter kakan kanelkaka det är bara det att jag tryckte ner äpplen i smeten. Tror jag fått receptet av en vän som jag umgicks mycket med när jag bodde i Vikingstad.

Kanelkaka med äpple
2½ dl gräddfil eller filmjölk
1 tsk bikarbonat
175 gram smör
2½ dl socker
2 ägg
4½ dl mjöl
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
½ tsk salt

Fyllning 
3 st Svenska äpplen
ca 1 dl socker
1 tsk kanel


Ugn 175 grader
Smörj och bröa en form, 24 cm

Blanda gräddfil/fil och bikarbonat
Rör smör och socker vitt.
Tillsätt ett ägg i taget.
Blanda mjöl, bakpulver, salt och vaniljsocker.
Rör ner i äggsmeten omväxlande med gräddfilen.
Skala och skär äpplena i klyftor. lägg äpplena i en plastpåse
tillsammans med socker och kanel.
Skaka påsen så äppelklyftorna blir täckta av sockerblandningen.

Häll smeten i formen och tryck ner äppelklyftorna tätt.
Grädda kakan ca 1 timme.

Servera gärna kakan ljummen.

Kålpudding

Kålpudding - klassisk husmanskost som är enkel att tillaga.

Jag har smaksatt kålpuddingen med fyra kryddor en gammal kryddblandning som kan vara svår att hitta i affärens kryddhylla men som du enkelt blandar ihop själv. Kryddblandningen smakar också underbart ihop med viltfärs.

Kålpudding

800 gram vitkål

1 stor gul lök

1 dl öl

2-3 msk ljus sirap

2 msk soya sås

Salt, peppar

600 gram blandfärs

1 lök

1 ägg

1½ dl grädde

Ca 1 tsk salt

(peppar)

ca 1 tsk *fyra kryddor

Strimla vitkålen, skär bort den hårda stocken, skala och skiva ner löken.

Stek kål och lök i smör i en stekgryta, rör om kålen så den inte bränns.

Häll på öl och soya sås, låt det mesta koka in.

Ringla över sirap och krydda med salt och peppar.

Ställ åt sidan medan du blandar färsen.

Färsen

Skala och hacka löken fint.

Blanda färsen med lök, grädde och ägg.

Krydda med *fyra kryddor och salt (peppar)

Rör ner hälften av den stekta kålen i smeten.

Bred ut färsen i en smord ugnssäker form.

Täck färsen med resten av kålen.

Grädda på 175 grader ca 35-40  minuter.

*Fyra kryddor, blanda

2 delar mald vitpeppar
2 delar mald muskot
1 del mald kryddpeppar
1 del mald kryddnejlika

Servera kålpuddingen med potatis, gräddsås och lingon.

Bengts Gurka

Snart september och sommaren börjar lida mot sitt slut. Jag får alltid lite panik när jag ser att bönderna börjar tröska sin säd, då vet man att hösten närmar sig med stormsteg.
Hösten kan ju bjuda på många fina dagar men det blir kyligare och kvällarna blir svarta.

I helgen var jag var på bondens marknad och handlade kravodlade Västeråsgurkor som jag sen lade in efter ett recept som jag fått av min mamma. Receptet härstammar från Skåne och er nog nertecknat för länge sedan för man använder måttenheten kkp = kaffekopp.

Receptet innehåller inget vatten utan vätskan från gurkorna tillsammans med ättikan OBS! 24 % och sockret blir lagen.

2,5 kg gurkor
4 kkp socker
½ kkp salt
2 grader ättika 24 %
½ påse gula senapsfrön
Dillkronor ca 10 st

kkp = ca 1.5 dl









Skölj och skiva gurkorna, klipp ner dillkronorna.
Blanda gurkor och dillkronor med övriga ingredienser i en stor skål eller hink (gurkorna kommer att vätska av sig) och låt stå svalt ett dygn. Rör om någon gång.

Häll upp gurkan med lagen på rena burkar, förvaras svalt.

Gurkan smakar lika gott på en leverpastejsmörgås som till söndagssteken.

Wrap med grillad kalkon och nektarin

Tunnbröd kan man göra mycket roligt med. Här har jag fyllt tunnbrödet med grillad kalkon, nektariner, grönsaker och en god yoghurtsås.

Visste ni? Att om man täcker tunnbrödet med bladsallad innan man lägger på pålägg och röror så håller sig mackan längre utan att bli blöt och smetig.

Wrap med grillad kalkon och nektarin

4 portioner

Ca 400 gram kalkonfilé

2 nektariner

Olja

Salt

Peppar

Halvera och kärna ur nektarinerna

Grilla kalkonfilé och nektariner på en grillstekpanna i olja.

Krydda med salt och peppar.

Yoghurtsås

2 dl mezeyoghurt

1 pressad vitlöksklyfta

Ca 1 tsk sambal oelek

2 msk hackad persilja

ca1 msk honung

Ca ½ citron

Salt

Peppar

Blanda yoghurten med övriga ingredienser.

Smaka av med salt, peppar, skal och saft från citronen.

Servering

Polars mjuka tunnbröd

Sallad

Rödlök

Gurka

Groddar

(eller dina favoritgrönsaker)

Smör

Smöra tunnbröden, värm tunnbröden i ugnen på 100 grader några minuter.

Lägg på sallad, skivor av kalkon, nektarin och grönsakerna.

Toppa med yoghurtsåsen.

Rulla ihop och servera.

Jag rullade in min wraps i tidningspapper som jag klätt med smörpapper närmast wrapen och några varv snöre..

Lammracks med potatiskaka och brynt morotskräm

Här är mitt bidrag till recepttävlingen som Cono sur anordnar. 

Från den 11 augusti kan ni rösta på bidragen.
http://bloggercompetition.conosur.com/

Tävlingen går ut på att man ska laga en huvudrätt som passar och äta till någon av dessa viner
Cono Sur Organic Chardonnay (vitt vin) eller Cabarnet Organic Sauvignon Carmernere (rött vin)
Jag valde det röda vinet http://springwine.se/produkter/cono-sur-bicicleta-cabernet-sauvignon/?artikel=1746 som  passar utmärkt till smakrika kött och lammrätter.


Lammracks med potatiskaka och brynt morotskräm.

ca 800 gram lammracks

1 msk färsk hackad rosmarin

Salt

Peppar

1 dl rödvin

Smör/olja

Bryn lammracksen i en stekpanna i smör och olja tillsammans med rosmarin.

Krydda med salt och peppar. Lägg över  lammracksen i en ugnsform. Vispa ur stekpannan med vinet

och häll det på köttet. Stek färdigt i ugn på 150 grader tills köttet har en innertemperatur på 55-58 grader. Låt vila innan den skärs upp och serveras.

Potatiskaka

900 g mandelpotatis

100 g skivad purjolök

2 vitlöksklyftor

50 g soltorkade tomater i olja

100 g getost

Salt

Peppar

Olja

Skala och skiva potatisen, skölj och strimla purjolöken, skala och hacka vitlöken.

Fräs purjolök och vitlök i olja i en stekpanna utan att det tar färg. Lägg upp i en skål.

Stek sedan potatisen halvfärdig i olja, blanda ner purjolöken.

Strimla tomaterna, smula sönder getosten.

Vara potatis, tomater och getost i en smord form med avtagbar kant.

Stek färdigt potatisen i ugnen på 200 grader ca 20 minuter.

Brynt morotskräm

500 gram morötter

250 gram lök

2 vitlöksklyftor

100 g smör

Salt

Peppar

Citron

Skala och dela ner morötter, lök och vitlök.

Koka mjuka i saltat vatten. Bryn smöret.

Mixa morötterna tillsammans med det brynta smöret.

Smaka av med salt, peppar, rivet citronskal och citronsaft.

Vårrullar

Regnet det bara öser ner och jag blir så blöt om både skor och strumpor.

Det är första raderna i en gammal schlagerlåt som Siv Malmqvist sjöng på sjuttio-talet. Den känns mer aktuell än någonsin denna sommar.

Det är okej med lite regn, men i natt och på morgonen har det regnat kopiöst mycket så nu går det inte och göra någonting ute, allt är dyblött. Vilket gör att jag behöver inte ha dåligt samvete över att jag tillbringar lite tid bland mina kastruller istället för att vara ute och fixa med tomten.

Igår gjorde jag vårrullar för första gången, fattar inte att jag inte gjort det förut. Visst jag har gjort sådana med rispapper som ska ätas kalla men igår var första gången jag friterade vårrullar.

 Och jag som älskar vårrullar!

Vårrullar
ca 10 st stora

20 g torkade kantareller, trumpetsvamp, shiitakesvamp
50 g tunna glasnudlar
300 g fläskfärs
4 vitlöksklyftor
2-3 st salladslökar
ca 100 g vitkål
ca 50 g böngroddar
2 msk japansk soja
2 msk fisksås
ca 1 tsk riven färsk ingefära
1 ägg
Salt, peppar
Olja

Vårrullepapper storlek
ca 20 x 20 cm
Olja till fritering




Lägg den torkade svampen i blöt ca 10-15 min, strimla den sedan.
Lägg glasnudlarna i en skål och häll på varmt vatten , låt ligga 3-4 minuter. Häll
av vattnet och klipp dem i småbitar.
Skala och hacka vitlök, strimla vitkål fint och skiva ner salladslöken.

Fräs färsen i olja i en gryta på hög värme ca 3-4 minuter krydda med lite salt och peppar.
Rör ner vitlök, salladslök, risnudlar, vitkål, böngroddar och svamp. Låt fräsa någon minut.
Smaka av med fisksås, soja och ingefära. Låt svalna helt.

Vispa upp äggvita i en skål, rör ner äggulan i färsblandningen.

Lägg ut ett vårrulleark i taget med hörnet mot dig. Pensla ytterkanterna med äggvita. Lägg på ca 1 dl av fyllningen i mitten och vik över det nedre hörnet sen sidohörnen och rulla ihop.
Täck degarken med en fuktig handduk medan du rullar för att förhindra att degen torkar.

Värm oljan i en kastrull med höga kanter till ca 160 grader.
Fritera vårrullarna tills de får en gyllenbrun färg.

Servera vårrullarna med en god dippsås eller bara lite sojasås.

Rimbobullar

Bullar som väcker minnen!

Rimbobullar bakade min farmor ofta när hon var i livet. Små degknyten i bullformar fyllda med smör och vanilj, underbart goda! Jag bakar mina mer som bullar, har inte tålamod att skära degen i trekanter, förresten lyckas jag aldrig få dem lika stora då.

Rimbobullar är något mellan bullar och Wienerbröd. De går att frysa både gräddade eller ogräddade.

Receptet jag har använd kommer från boken sju sorters kakor, utgiven i en omarbetat upplaga 1975.
Boken är välanvänd som ni ser.

Jag garnerar bullarna med lite florsocker utrört i vatten istället
för pärlsocker som det står i receptet.



Rimbobullar
30 st

Ugn 250 grader

200 gram smör
40 gram jäst
2 dl kall mjölk
1 msk socker
ca 6 dl vetemjöl

Fyllning
50 g smör
1 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker


Låt matfettet ligga framme en stund så att det blir mjukt. Rör ut jästen i lite av mjölken i en degbunken.
Tillsätt de övriga ingredienserna och arbeta samman dem till en smidig deg.
Kavla ut degen försiktigt till en rätt stor fyrkant, skär dem i trekanter och lägg
lite fyllning på mitten. Nyp ihop och lägg dem i formar och låt jästa ca 2 timmar i
rumstemperatur. Pensla med ägg, strö ev på lite pärlsocker och mandel.
Grädda bullarna ca 8-10 minuter.