Nachos med chorizo

Ni vet när man är så sugen på något framför TV men egentligen inte har något hemma.
Så var det för oss i helgen..
Men efter ytterligare en genomgång av kylskåp hittade jag chorizokorv som jag skivade och lade på nachos chips toppade med majs, salladslök och ost.

Nachos med chorizo
Ugn 200 grader

Nachos
Chorizo (stark)
Majs
Salladslök
Cheddarost

Gratinera chipsen i ugnen servera med en kall öl eller ett glas vin.

Vegetarisk lasagne

I helgen har jag rensat i min burkkyrkogård, ja ni vet hyllorna ganska långt ner i kylen med öppnade burkar. Har ni också det? Nu har jag bestämt att när jag öppnar en burk så ska jag skriva datum på burken.  Jag hade även burkar som jag inte visste vad de innehöll sylter och marmelader jag kokat utan att märka upp burken med någon etikett. Men nu är det ordning och reda.

Min dotter Petronella gifte sig i augusti med sin Fredrik.

Bröllopsmiddagen hade vi i gamla ångbageriet i Borensberg en fantastisk festlokal.
Till middag fick gästerna börja med en bruschetta och därefter serverade vi en buffé med italienska charkuterier, sallad och lasagne. Jag lovar att gästerna uppskattade maten.
Bland gästerna fanns det några vegetarianer som jag lagade lasagne till. Övrig lasagne hade vi beställt från Östenssons livs/kök i Motala. De lagar en fantastiskt god lasagne som de säljer i sina butiker.















Min vegetariska lasagne blev uppskattad både av
vegetarianerna men även av andra gäster som smakade.

Vegetarisk lasagne
4 portioner + matlåda
Ugn 225 grader

12 lasagneplattor

2 gula lökar

2 paprikor, gärna olika färger

½-1 zucchini, beroende på storlek

½-1 aubergine, beroende på storlek

3-4  vitlöksklyftor

1 msk torkad oregano

Salt, peppar

olja

2 dl rödvin

2 msk grönsaksfond

400 gram krossade tomater

1-1½ tsk sambal oelek

1 msk honung

2 dl crème fraiche

100 gram riven parmesanost

2 mozzarella eller riven mozzarella

Skala och skiva lök, hacka vitlöken.

Tärna grönsakerna.

Fräs lök och grönsaker i olja, krydda

med oregano, salt och peppar.

Tillsätt rödvin och låt vinet reducera något.

Häll i krossade tomater, grönsaksfond, honung

och sambal oelek.

Låt grytan puttra ca 10-15 minuter utan lock.

Ta grytan från plattan, rör ner crème fraiche och

riven parmesan, spara lite för att toppa med.

Varva lasagneplattor, grönsakssås och bitar av mozzarella

i en ugnsfast smörj form. Börja och sluta med grönsakssåsen.

Grädda ca 25- 30 minuter eller tills plattorna är mjuka.

Servera lasagnen med en krispig vitkålssallad.

Smörrebröd med lufttorkad skinka

Efter en fantastisk sommar med mycket sol och värme  är jag åter tillbaka i vardagen med allt vad det innebär.

Jag har inte varit inne på bloggen på månader men nu är det åter dags att dela med mig av ny recept och kanske också gamla som jag har hottat upp..
Vi avslutade sommaren med min dotters bröllop och min väns sjuttioårskalas som jag också lagade maten till.

Förrätten som serverades på sjuttioårskalaset blev mycket populär så här kommer det utlovade receptet. Jag har tidigare serverat denna smörgås som ett smörrebröd tillsammans med andra smörrebröd. Tomater och oliver som jag använde av i det här receptet är av märket Ridderheims.

Smörrebröd med lufttorkad skinka
6 portioner 

Tunna skivor av danskt rågbröd
Lufttorkad skinka
Blandad sallad
Marinerad kronärtskocka
eller annan valfri topping

Ostkräm
200 gram philiadelphiaost
5 örtmarinerade gröna oliver
4 -5 soltorkade tomater
Ridderheims (Poamore, basilika, parmesan)
Använder du vanliga får du minska mängden.
1 vitlöksklyfta
Salt, peppar
citroncest






Hacka ner tomater och oliver, skala och riv vitlöken.
Blanda med osten och smaka av med salt, peppar och rivet citronskal.
Låt vila svalt till servering.
Klicka på ostkrämen på skinkan och rulla ihop.
Skinkrullarna fungerar utmärkt att förbereda..

Vaniljpannacotta med jordgubbs-rabarbersoppa

Vad passar bättre i midsommartider att servera än en soppa på rabarber och jordgubbar med vaniljpannacotta.

Vaniljpannacotta med jordgubbs- rabarbersoppa 

4 portioner

300 gram jordgubbar

300 gram rabarber

½ dl socker

½ citron, saften

5 dl vatten

1 msk potatismjöl

Dela jordgubbar och rabarber i mindre bitar

Lägg rabarber och jordgubbar i en kastrull tillsammans med

vatten, socker och citron. Låt koka 5-10 minuter eller tills frukten

är mjuk. Häll soppan igenom en trådsil och sen tillbaka i kastrullen.

Rör ut potatismjölet i lite vatten, rör ner redningen i den silade soppan.

Koka upp soppan igen under omrörning och ta av när första bubblan syns.

Låt soppan kallna.

Vaniljpannacotta

5 dl grädde

1 vaniljstång

1 dl socker

2 gelatinblad

Blötlägg gelatinbladen Dela vaniljstången på längden och skrapa ut fröna.

Lägg vaniljstång och frön i en kastrull tillsammans med grädde och socker. 

Låt koka upp. Ta från värmen och låt svalna något. Lyft upp vaniljstången. 

Krama ut vattnet ur gelatinet och rör ner i grädden. 

Häll upp i portionsformar klädda med plastfolie. Ställ dem i frysen.

Inkokta rabarber

1-2 rabarberstjälkar

2 dl vatten eller (1 dl vatten 1 dl vitt vin)

1 dl socker

Skölj och ansa rabarberstjälkar. Skär dem i sneda bitar. 

Koka ihop strösocker och vatten.

Häll den kokande lagen över rabarbern, låt svalna.

Smul Ugn 200 grader

1 dl vetemjöl

1 dl havregryn

50 gram smör

1 tsk kanel

1 msk socker

Blanda ihop ingredienserna till en smulig deg.

Platta ut degen på en bakplåtsklädd plåt.

Grädda degen på 8-10 minuter.

Låt kallna, krossa eller smula degen.

Servering

Ta ut pannacottan ur frysen, lägg upp dem på djupa tallrikar innan de

har tinat helt. Vid servering, häll på soppa och garnera med inkokta rabarber, 

smul, färska jordgubbar och citronmeliss.

Buljongkokt kycklingfilé med kall dragonsås

Säger man kokt kyckling så rynkar många på näsan.

Men tillsammans med denna kalla sås med smak av senap och dragon är det en perfekt bjudrätt på vårens fester eller på en buffé.

Buljongkokt kyckling med kall dragonsås

4 portioner.

Ca 600 gram färsk kycklingfilé

Buljong

2 liter vatten

2 msk salt

1 lagerblad

Ca 20 vitpepparkorn

1 bit purjolök ca 15 cm

1 gul lök

1 morot

1 bit rotselleri ca 5x5 cm

Dag 1

Skala och dela ner grönsakerna i mindre bitar.

Koka upp vatten med kryddor och grönsaker, låt koka ca 15 minuter.

Låt kallna i kylskåp till nästa dag.

Dag 2

Koka upp buljongen, lägg i kycklingfiléerna och låt sjuda ca 10 minuter eller

till en innertemperatur på 63 grader. Låt kycklingen kallna i buljongen.

Dragonsås

2 dl crème fraiche

1 finhackad schalottenlök, ca 3 msk

2 msk majonnäs

2 msk skånsk senap

½-1 msk finhackad estragon

(Dragon inlagd i vinäger)

Börja med den mindre mängden och smaka er fram.

½-1 msk honung

Salt, peppar

Blanda crème fraiche med övriga ingredienser.

Smaka av med salt och peppar.

Servering

Blandad sallad

Smörstekt kapris

Färsk dragon

Nya skor

Jag har tillbringat några dagar i Malmö genom mitt arbete och fått riktig försmak av sommaren.
Tog en promenad under eftermiddagen och jag blev helt salig av alla dofter som kommer från blommande häckar och buskar. Hemma i Linköping regnade det och var kallt.
Ibland prickar man in rätt del av landet.

Jag kände mig så lycksalig i morse när jag satte på mig mina nyinköpta pumps utan strumpor och solbrillor när jag åkte för att arbeta. Det hade inte funkat hemma som skorna är gjord i tyg.

Men de har ju lovat bra väder till helgen även i Östergötland så jag hoppas på det bästa.
Efter denna långa höst och vinter så behöver vi mycket sol och värme.

Mina frallor

Finns det något som luktar så gott som nybakat bröd? Helst ska man äta brödet varmt så smöret smälter.

När jag bakar frallor brukar jag alltid försöka blanda ner dinkelflingor eller havregryn för att få frallorna lite nyttigare och så mättar de bättre.

Mina frallor (80 gram)
16 st 

Ugn 230-250 grader

50 gram jäst
5 dl mjölk
½ dl rapsolja
1-2  msk ljus sirap
2 dl dinkelflingor
2 tsk salt
8-10 dl vetemjöl
(manitoba)

Manitoba är ett vetemjöl med extra högt proteinvärde, vilket ger saftiga, luftiga och stora bröd. Tack vare den höga glutenhalten binder det mer vätska än andra sorter, vilket är en del av förklaringen till att det ger mer volym åt brödet.





Smula jästen i en bunke, värm degvätskan och blanda med olja och sirap. 
Rör ut jästen med lite av degvätskan, tillsätt sen resten av degvätskan,
dinkelflingor och nästan allt mjöl.
Bearbeta degen i maskin ca 5 minuter, tillsätt salt och bearbeta
degen ytterligare någon minut.
Låt jäsa till dubbel storlek ca 30 minuter.
Dela degen i 16 delar, rulla frallor.
Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
Grädda frallorna ca 10 minuter. Låt kallna.