Fiskgryta med citronaioli

Gud så gott!!
I bland känns det som man  har överträffat sig själv i köket, igår var en sådan dag. Man har en idé i huvudet hur man vill att det ska se ut och smaka.
Jag tillagade fiskgryta som blev så god att Thord undrade varför vi inte hade ätit den tidigare.

Jag fräste ihop fänkål, gul lök och morot i olja/smör. Därefter tillsatte jag vitt vin, grädde och delikatess potatisen Marilyn som jag hade skalat och delat. (finns att köpa i småpåsar på ica). Den är jättegod och bäst är! Den kokar inte sönder.

När potatisen var mjuk tillsatte jag bitar av torsk och lax samt kryddade med salt, peppar och citron.

Hagbackens fiskgryta 

Serverade grytan med färska räkor,tunna skivor av selleri, vitlök/citron aioli.












Någon som önskar receptet på grytan?
Receptet finns på blogginlägget söndag 19 maj 2013

Sherrysås

Här kommer receptet på sherrysåsen som några har efterfrågat. Jag och Thord åt denna sås första gången i Spanien under en semester för många år sedan. Sen har jag gjort den otaliga gånger för att hitta rätt i smaken. Skillnaden från såsen i spannien är att där var russinen kvar hela i såsen. Det funkar inte med min familj...
Den passar utmärkt att servera till fläskfilé, fläskytterfilé, kotletter och kalvkött.
Under en viss tid hade vi den även på menyn på Gästis. Där serverade vi den  med helstekt fläskfilé.
Det var många gäster som ville ha receptet efter att ha ätit den.

                                                                                   
                                                                                    Sherrysås

1 dl Russin

1 dl Sherry
1 stor Charlottenlök eller ½ gul lök
3 dl Grädde
1 msk Kalvfond
ca 1 tsk Salt
Peppar

Blötlägg russina i Sherry (gärna några timmar)

Skala och hacka löken

Fräs löken i olja.

Tillsätt russin/sherry, låt en del av vätskan koka bort.

Tillsätt därefter grädde, kalvfond och låt såsen småkoka ca 10 min.

Mixa såsen slät och krydda med salt och peppar.

Lammkotletter

Kvällens middag!
Lammkotletter marinerade i olivolja, citron, vitlök och färska örter. Grillade av mannen.

Serverad med potatisterrin smaksattt med vitlök och västerbottenost, tomatsallad och en rödvinssås.











Efter en helg med jobb, känns det lite som måndagen blir helg.
Många tycker att laga mat är ett måste, för mig är det glädje och avkoppling. Vilken känsla när man har en idé i"huvudet" om hur man ska tillaga råvarorna och det blir som man tänkt sig.
I dag handlade det om såsen som jag serverade till lammet, den innehöll rostad vitlök, chili, rosmarin, råsocker och rödvin. Den går inte att servera till biff, det är den för söt för, men till lamm blev det perfekt..

Rödvinssås till lamm
3 st stora vitlöksklyftor
1 röd chilifrukt
1 msk färsk rosmarin
smör
3 msk råsocker
2 dl Rödvin
2 dl vatten
1 msk kalvfond
salt & peppar
Skala och skiva vitlöken, dela chilin och ta bort kärnorna, skiva ner även den.
Rosta vitlök och chili i smör. Hacka Rosmarin och tillsätt den.



Tillsätt därefter socker och låt det smälta.
Tillsätt vin, vatten och kalvfond. Låt allt koka till ca hälften återstår.
Mixa och sila såsen, koka upp såsen igen och krydda med salt & peppar.
Red av såsen med lite Mazina utblandat med vatten.
Servera till lammkotletterna.

Potatisterrin med Västerbottenost
Steks gyllenbrun i smör.

Återkommer med recept.












Tomatsallad

Blanda olika sorters tomater med rödlök och hackad persilja.

Dressing
1 del Vinäger
2 del Olivolja
Vitlök
Salt, peppar
Honung för lite sötma.
Blanda allt och häll över tomaterna.




Ledigheten är slut..
Nu är det jobb som gäller några dagar.
Ha det bra!!!




 





Broccolisoppa

Vaknade upp till en grå höstdag men regnet verkar hålla sig borta. Tänk att det kan regna så mycket som det gjort sista dagarna. Jag kan tala om för er att ha hund är ingen höjdare denna årstid. Men den behöver ut vilket väder det än är, så i dag fick det bli en långpromenad innan det var dags för lite lunch..

Broccolisoppa

Soppan har jag kokat tidigare och sedan fryst in i portionsburkar. Både billigare, nyttigare och framförallt godare än köpta soppor.










Recept ca 4 port.

500 gr färsk Broccoli
1 vitlöksklyta
1 gul lök
1 dl vitt vin
8 dl vatten
2 tärningar kycklingbuljong
2-3 dl grädde
Salt & peppar
Skala och hacka vitlök, lök
Bryt broccolin till mindre bitar, skiva stammen.
Fräs allt i smör, tillsätt vin och fräs ytterligare en liten stund. Tillsätt vatten och buljongtärningarna.
Koka tills broccolin är mjuk.
Mixa till en slät soppa och tillsätt grädde.
Krydda med salt & peppar.
Späd den ytterligare om den blir för tjock.

Servera soppan med knaperstekt bacon!

Nu blir det en tur till staden, ska inhandla lammkotletter som ska bli kvällens middag..

Saffranspannacotta med syrligt äpple

Ensam hemma i soffan, mannen på väg till Gotland för att hälsa på dottern.
Jag har haft en trevlig dag tillsammans med mina föräldrar som var på besök. Det blev en långlunch med mycket prat och skratt. Vi hann också med ett besök i handelsträdgården innan det var dags för dem att åka hem. De tycker inte om att köra i mörker nu när de har blivit äldre.

Tänker ni äta dessert i helgen? Varför inte pröva saffranspannacotta. Receptet kommer från
"Halv åtta hos mig" vet inte vilken säsong. Pannacottan smakar underbart ihop med de inkokta äpplerna och rostade hasselnötterna.

Saffranspannacotta med inkota äpplen och
rostade hasselnötter

5 dl grädde
0,5 dl socker
1 pkt saffran
2 gelatinblad

Lägg gelatinbladen i vatten ca 5 min.
Koka upp grädde, socker, saffran.
Ta av kastrullen från värmen och lägg i de urkramade gelatinbladen och låt dem smälta.
Häll upp i portionsglas eller formar klädda med gladpack och ställ i kylen för att stelna.



Inkokta äpplen
3 dl vatten
300 gr socker
1 st stjärnanis
1 st äpple hårt och syrligt

Skala och tärna äpplet.
Koka upp socker, vatten och stjärnanis.
Ta av kastrullen från värmen och tillsätt äppletärningarna.
Plocka bort stjärnanisen och låt lagen kallna

Servera pannacottan med äpplelagen och rostade/hackade hasselnötter.

ÖNSKAR ER ALLA EN TREVLIG HELG!



Kantarellsoppa

Denna vecka är det älgjakt.
Man vågar knappt gå igenom en skogsdunge för rädslan att man ska sprina på någon skjutgalen jägare. Under morgonpromenaden med hunden stötte jag ihop med en älgko och två kalvar, de hade nog missat att de var älgjakt, för de tog en lugn promenad över gärderna och försvann in i skogen.

Helgen tillbringade vi i skogen och plockade kantareller. Det mesta förvällde jag och frös in men jag sparade lite som jag gjorde kantarellsoppa på idag. Soppa hör verkligen ihop med hösten.

Kantarellsoppa på mitt vis, serverad med
knaperstekt bacon och Creme fraich smaksatt
med citron och timjan. 

1 liter färska kantareller
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 dl Sherry
5 dl mjölk
3 dl grädde
Salt och peppar
Fräs kantarellerna ihop med lök och vitlök, tillsätt Sherry. Låt puttra tills nästan all vätska är borta. Tillsätt mjök, grädde, låt småkoka ca 20 min. Mixa soppan slät. Krydda med salt och peppar.


Stek bacon riktigt knaprigt.
Blanda creme fraich med rivet citronskal och hackad färsk timjan.
Servera soppan i varma skålar, toppa med creme fraich och bacon.
SMAKLIG SPIS!







Rotfruktsgratäng med Biff

Varför går lediga dagar så mycket fortare en dagar man jobbar?
Hade glömt att jag hade lovat dottern att göra smörgåstårta till pojkvännen som fyller år i morgon. Vilket omkullkastade alla planer för dagen. I stället för handelsträdgården blev det City Gross.

Smörgåstårtan förberedd, kvällens middag avklarad.
I dag hottade jag upp biffen som vi åt under helgen med ny sås och rotfruktsgratäng. Försöker i den mån det går att inte kasta mat utan återanvända den i en ny rätt.

Biff är inte god att värma så jag brukar bara servera den med en varm skysås och riktigt  varma tillbehör.
Såsen är ett recept från Allt om mat.










Örtsås
3 msk olivolja
3 msk honung
3 msk balsamvinäger
salt, peppar
4 msk örtkryddor (jag brukar använda frysta Provencal )
Jag brukar alltid komplettera med rostad vitlök och färsk Chili.
Värm honung i en kastrull, blanda i resterande ingredienser och låt allt bli varmt.
INTE KOKA!!

Rotfruktsgratäng
Skala och grovriv rotfrukterna (potatis, palsternacka, kålrot, rotselleri, morot)
Purjolök
Äpple
Vitlök
Grädde
Blanda allt i en ugnsform.
Koka upp grädden, smaksätt med vitlök, salt och peppar. Tänk på att vätskan ska vara översaltad.
(Lättare att smaksätta gratängen om grädden kokas upp ihop med krydderna)

Nu är det dags att sjunka ner i soffan och titta på TV innan John Blund säger God Natt!!
Jag skulle bli jätteglad om jag kunde få några kommentarer på mina inlägg. Eller om ni lagar maten och mina recept är helt felskrivna, även det är en kunskap i sig själv...