Saffransbullar

Jag älskar saffransbullar!
Receptet till de här bullarna har jag fått för många år sedan av en tidigare arbetskamrat. Många klagar på att saffransbröd blir torrt, men mina bullar brukar inte bli torra. Visst har jag också under åren ätit många torra saffransbullar. Men det här receptet innehåller mycket smör och socker och det kanske det som gör skillnad..

För många år sedan lärde mig en gammal dam att man skulle röra ut saffranet med sprit och lite socker. Har sen dess gjort det utan att veta varför, tills jag för någon vecka sen hörde en bagare berätta varför man gör det, och det var just för att saffransbrödet inte skulle bli torrt.

Saffransbullar
100 gr jäst (2 paket)
1 liter mjölk
400 gr smör
3 dl socker
1 tsk salt
2 ägg
4-5 påsar saffran (blötlagda med några cl sprit och socker)
ca 3½ liter vetemjöl
Russin
1 ägg (till pensling av bullarna)
Pärlsocker

• Smält smöret och blanda med mjölken värm till ca 37 gr
• Smula ner jästen i en degbunke
• Häll degspadet över jästen rör så jästen smälter
• Tillsätt socker, salt, saffranet och äggen och därefter mjölet lite i taget.
• Arbeta degen smidig, låt jäsa till dubbel storlek.
• Baka ut degen till lussebullar, bullar eller längder.
• Låt jäsa ca 30 min, pensla med uppvispat ägg strö på pärlsocker.
• Grädda i bullarna i 250 gr ca 8-10 min.
• Låt svalna under bakduk.

Jag brukar oftast baka bullar som jag fyller med smör, socker och vaniljsocker.
Men det är också gott att fylla bullarna med smör och mandelmassa.

Saffransbullar smakar underbart ihop med varm glögg!

Laxcarpaccio med asiatiska smaker och sjögräs

Burr!
Nu har vintern kommit till oss i Linköping. Snön vräker ner och vinden viner runt husknuten men inne har vi har det varmt och skönt framför brasan. Längtar inte till morgondagen när det åter är dags för snöskottning....

Det har varit en lugn och skön helg, det har funnits tid för både lite julpyntande och matlagning.
Jag har experimenterat med för mig nya smaker, känner mig som en kemist.

Laxcarpaccio med asiatiska smaker och sjögräs

4 port
Serverad som förrätt

ca 300 gr salmalax
(salmalax behöver inte frysas innan servering)
Sjögräs (finns att köpa som fryst i asiatiska affärer)

Dressing
½ dl soyasås
(några droppar sesamolja)
1 msk sweet chili sauce
ca 10 cm hackad salladslök eller gräslök
1 msk hackad färsk koriander
½-1 tsk fisksås
½ pressad lime
1 chilifrukt, urkärnad och hackad fint
1-2 vitlöksklyftor, skalade och hackade fint
peppar

• Blanda samman alla ingredienser till såsen.
• Såsen kan med fördel göras några timmar innan servering
• Skiva laxen i tunna skivor och fördela den på tallrikar.
• Ringla dressingen över laxen och strö på sjögräs
• Servera

Äpple med smul och vaniljsås

Varför inte bjuda på en äpplekaka i adventstider..

4 port
5 äpplen 
0,5-0,75 dl socker
(sockermängden kan variera, beroende på vilka äpplen ni väljer)
1,5 tsk malen kanel
1 tsk malen kardemumma
Citron

• Skala och klyfta äpplena, pressa lite citron över dem
• Blanda socker, kanel och kardemumma i en påse.
• Lägg i äpplena i påsen och skaka så alla klyftor täcks med sockret
  och kryddorna.
• Stjälp ut äpplena i en form, stek äpplena i ugnen på 175 gr ca 10-15 min
  tills de är mjuka, känn med en sticka.

Smuldeg
1 dl vetemjöl
1 dl rostad kokos
1 dl Havregryn
1 dl rostade och grovt hackade hasselnötter
3 msk socker
100 gr smör

• Blanda snabb ihop allt till en smulig deg
• Platta ut eller strö degen på ett bakplåtspapper
• Grädda  degen 8-10 min i 200 gr
  (håll koll, degen bränns lätt)
• Låt kallna något, krossa eller smula degen.
• Häll ut vaniljsås på ett fat, lägg på de något avsvalnade äpple klyftorna
  gärna i en ring.Strö sedan smuldegen runt.
• Servera!!

Köttgryta a la kylskåpstömning

Hallo!
Undrar ni vart jag tagit vägen?
Mycket jobb och många timmar på hotell gör att det inte blir så mycket matlagning just nu.
Men nu närmar vi oss advent och jul och förhoppningsvis blir det lugnare på jobbfronten så det finns tid för matlagning.

Vaknade upp på söndagen till ett strålande väder, så efter frukosten fick det bli en skogspromenad med hunden.

Söndagens middag blev en gryta på det som fanns i kylskåpet.

Fläskfilé
Karré
Bacon
Paprika olika färger
Vitlök
Lök
Salladslök
Soltorkade tomater
Grädde
Salt och peppar

Det blev en god och smakrik gryta som jag serverade med potatismos
och lite färskhackad persilja.

Nu åter en ny vecka..

Pumpakräm serverad med helstekt fläskfilé

Idag var det ett riktigt höstväder, regnet strilade ner på fönsterrutorna när jag vaknade, önskar att jag hade kunnat puffa till kudden och sen fortsatt sova. Men det var bara att kliva upp och ta tag i dagen.
Det här är ju bara början snart kommer snön...

Pumpa! Vad har ni för erfarenhet av denna grönsak eller är det en frukt?
Köpte en Butternutspumpa sist jag handlade, min svärfar gör någon slags ostkaka av pumpa men jag tänkte rosta den och göra en pumpakräm.

Min tanke var först att smaksätta krämen med kokosmjölk eller rostade kokosflingor.
Men det blev äpple, lök och vitlök.

Serverade pumpakrämen med helstekt fläskfilé, knaperstekt bacon som jag
blandade med glaserade äpplen samt lite brynt smör.

Min man som är min bästa supporter, tyckte middagen var en smakupplevese
utöver det vanliga.

Återkommer med recept.

Cajunkryddad kyckling

Igår blev det en Cajunkryddad kyckling till middag. Jag har aldrig tidigare använt mig av denna krydda. Jag blandade kryddan efter ett recept som jag googlade fram.  Det är heller inte så ofta jag tillagar en hel kyckling, jag tycker det är svårt att smaksätta en hel kyckling. oftast blir det filéer jag använder. Min personliga favorit är faktisk kycklinglårfilé.

Det finns många varianter av denna krydda om man googlar och
läser i kokböcker.

Cajunkyckling

Cajunkrydda
1 msk vitlökspulver eller torkad vitlök
1 msk lökpulver
2 tsk vitpeppar
2 tsk grovmalen svartpeppar
2 tsk cayennepeppar
2 tsk paprikapulver
2 tsk torkad timjan
1 tsk oregano

• Lägg alla kryddor i en mortel
• Mortla och blanda om kryddorna
• Förvara dem torrt i en kryddburk

Jag blandade även kryddblandningen med rivet citronskal och smält smör, älskar
den friska smaken av citron i mat.

Använde ca 2 msk av kryddblandningen, rivet skal av en citron och ca 75 gr smält smör till en kyckling. Fyllde även kycklingen med äpple som jag sen använde som extra smaksättning i såsen.
Glöm inte salt!!

Lammfilé med rödbetskräm

Idag har jag nästan dansat in till mina kastruller i köket, nya idéer i huvudet.

Om jag hade använt mina hjärnceller till något annat än att tänka på mat skulle jag nog kunnat vara professor idag. Men alla är olika, mat är både mitt intresse och min passion.

I helgen har vi varit på mässan "Östgötamat" på mässan koras årets östgötakock och östgöta matproducenter får visa upp sig. Mässan avslutas med en middag där man blir serverad fjolårets vinnarkocks meny.

Vi var där för tredje året och vi blir lika förvånade varje gång att det är så få anmälda till middagen. I år var det inte ens hundra personer. Tänk att kunna äta en trerätters middag till ett pris av fyrahundrafemtio kronor där maten är lokalt odlad och producerad. Det serverades lax till förrätt och lammbog till varmrätt middagen avslutades med glass.

 Maten var supergod!

Jag fortsätter på temat lamm även idag.
Lammfilé med rödbetskräm



Tyvärr hade lammet ingen högre kvalitet, köttet var sladdrigt.

Det var första gången jag gjorde rödbetskräm och det blev fantastiskt gott.

Thord som inte gillar rödbetor förutom de som flyter i ätticka, sa spontant att

rödbetskrämen var jättegod....´

Återkommer med ett recept.