Blomkålssoppa med rostad blomkål och bacon

Det känns som jag har snöat in på soppor.

Soppor är fantastisk lunchmat, den går att variera i all oändlighet och det är superbilligt. Barnen gjorde väl inte direkt vågen när jag serverade soppa till middag när de bodde hemma. Ofta fick jag muta med pannkaka eller något annat sött som dessert.

Men idag kokar jag soppa och fryser in i portionsförpackningar, bra lunchmat när jag sitter hemma och jobbar.

Just nu kan man frossa i svenska grönsaker, utbudet är stort i våra affärer och på torgmarknader.

Blomkål tillhör en av mina favoritgrönsaker med sin milda smak och den smakar underbart i en krämig soppa.

Blomkålssoppa
 ca 4 portioner

500-600 gram blomkål
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 dl vitt vin
8 dl vatten
2 tärningar kyckling- eller
grönsaksbuljong
2-3 dl grädde
Salt
Peppar
Smör





Skala och hacka lök och vitlök.
Dela ner blomkålen i mindre bitar, spara några buketter till garnering.
Fräs lök, vitlök och blomkål i smör i en kastrull. Tillsätt vin, vatten och buljong.
Låt koka 15-20 min eller tills blomkålen är mjuk.
Mixa soppan, häll i grädde och låt soppan koka upp igen.
Smaka av med salt och peppar.

Rosta blomkålsbuketter i smör i en stekpanna.
Krydda med lite salt och peppar.

Servera soppan i varma tallrikar, toppa med blomkål och knaperstekt bacon.

Grova Baguetter

Hallo! Var är sommaren?

Nu är jag trött på regn och blåst, jag vill sitta vid polen och sola gärna med ett glas bubbligt vin och lite frukt. Det är väl fortfarande sommar?

Jag börjar vara rastlös så pass rastlös att jag till och med stryker, något som alltid står längs ner på min "att göra lista".

Bläddrade i gamla mattidningar och hittade ett recept på baguetter som jag provade baka. Förutom vetemjöl innehöll de grovt rågmjöl. Degen var kladdig (hatar kladdiga degar) men resultatet blev bra. Baguetterna blev knapriga på utsida och lite sega inuti.

Vridna Baguetter
3 bröd

6 dl vatten
½ pkt jäst
2½ tsk salt
1 msk socker
1 liter vetemjöl special
3 dl rågmjöl
1 msk smör eller olja






Värm vattnet fingervarmt. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt salt och socker.
Häll i vatten och rör ut jästen. Blanda i mjölet så det blir en smidig deg.
Låt jäsa i 2 timmar.

Sätt ugnen på 250 grader. Smörj en bakplåt med smör eller olja. Häll ut degen och dela
den i tre bitar.
Forma varje bit till en lång baguette. Mjöla dem lätt och snurra dem så att de blir vridna.
Lägg baguetterna på plåten och skär dem med en vass kniv.
Låt jäsa i ca 15 minuter. Grädda i ca 15 minuter på 250 grader.
Sänk värmen till 150 grader och grädda dem ytterligare ca 12-15 minuter.

Smakade underbart med smör på...

Katalaner

Jag är inget för kaffebröd och desserter eller jag har aldrig varit något för kaffebröd och desserter. Men senaste tiden kan jag tycka att det är så gott med något sött till kaffet. Jag kan till och med starta dagen med att ligga i sängen och läsa tidningen, samtidigt som jag  dricker kaffe och äter en bulle.

Vad säger ni om det?

När barnen var små bakade jag ofta men sen de flyttat ut har det blivit mindre av den varan. Men i helgen kände jag för att skapa något så då åkte receptsamlingen fram. Bestämde mig för att baka Katalaner, det är mazariner med lite hallonsylt i.

Tänkte inte på att jag kunde använda engångsformar utan släpade fram och diskade gamla veckade plåtformar från juratiden. Det var ett elände att få ut kakorna ur formarna så de blev lite tilltufsade med med lite glasyr ordnade det till sig.

Mördeg ca 30 stycken

Ugn 200 grader

300 g vetemjöl
200 gram smör
100 gram florsocker
1 ägg
2 gram salt
Blanda alla ingredienser till en slät deg, platta ut den och lägg den i kyl ca 30 minuter.
Tryck ut degen i smorda mazarinformar eller andra önskade formar.


Fyllning
300 gram mandelmassa
150 gram rumstempererat smör
3 st rumstempererade ägg

Riv mandelmassa, blanda försiktigt ihop med smör lite i taget så det inte blir klumpar.
Rör sen i äggen ett i taget..

Lägg lite hallonsylt i botten på formarna
Spritza mazarinfyllningen ovanpå sylten så att formarna fylls till två tredjedelar.
Grädda kakorna ca 10-12 minuter.

Glasyr
200 gran florsocker
40 gram (4 cl) ljummet vatten.

Italienska köttbullar

Köttbullar är svensk husmanskost, men säger man Italienska köttbullar så låter det genast lite festligare eller hur?

Samma smet men lite annorlunda smaksättning..

Jag tycker att köttbullar är en underskattad maträtt, det är också något jag påtalar i min kokbok.
Rulla köttbullarna lite större och serverar med  något annat än gräddsås och lingon och du har en festrätt. Jag tror att många skulle äta det med glädje om de blev bjuda på det.

Köttbullarna har jag smaksatt med citron, persilja och riven parmesanost.

Italienska köttbullar
ca 500 gram köttfärs
½ dl ströbröd
1 dl mjölk
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
½ dl hacka persilja
Cest från en halv citron
2-3 msk riven parmesaost
1 ägg
1-1½ tsk salt
1 krm svartpeppar
Smör/olja

Blanda ströbröd med mjölken i en bunke och låt svälla ca 10 min.

Skala och finhacka lök och vitlök, stek den mjuk i lite smör. Låt svalna.

Blanda ner lök, köttfärs, ost, persilja och kryddor i bunken.

Rulla köttbullar och stek dem i smör/olja på medelstark värme.

Servera med pasta, ugnsrostad potatis och kanske en tomatsås.

Kall melonsoppa med sting

När vi var i Spanien på semester över midsommar åkte vi en dag upp till bergen och åt på en restaurang vid namn  REBATE. Vi var där en vanlig vardag, det var mycket folk och även musikunderhållning, något som vi inte är så vana med i Sverige kanske.

Vi valde en sammansatt meny där det ingick flera förrätter, en varmrätt och några desserter.
Allt för 18 euro.

Melonsoppan serverades till förrätt med jordgubbscoulis och lufttorkad skinka. Det var så gott med den kalla soppan i värmen så jag bestämde mig för att återskapa soppan när jag kom hem till mina kastruller.

Det är svårt att skriva exakt hur mycket som behövs av ingredienserna, allt beror lite på hur mogen och söt melonen är. Det bästa är att ni smakar er fram.

Melonsoppa
1 mogen honungsmelon
ca 1,8 kg
½-1 liten schalottenlök
Saften från en citron
(1 tsk honung/socker)
½-1 salt
Peppar
½-1 tsk Sambal oelek








Mixa melonen i en matberedare tillsammans med pressad citron.
Smaka av med salt, peppar, sambal oelek och eventuellt lite socker. Kan behövas lite socker om melonen är lite omogen för att få fram smaken.
Låt soppan bli riktigt kall innan den serveras.
Tänk på att styrkan från sambal oelek framträder skarpare när soppan är kyld.

Jordgubbscoulis
4-5 jordgubbar
1 msk florsocker
Mixa ihop jordgubbar och florsocker

Häll upp soppan i kalla glas och toppa med jordgubbscoulis, parmaskinka och lite rostade frön/nötter.

Minestronesoppa

Minestrone är nog världens mest kända soppa. Soppan har sitt ursprung i Italien och det finns en mängd olika recept på soppan.

Jag och säkert många andra har minnen av soppan från sin skoltid, en tomatröd soppa med grönsaker och pasta. Ofta väldig blaskig, inte direkt någon höjdarsoppa på den tiden.

Jag har använt pancetta som är ett Italienskt rimmat och lufttorkat sidfläsk i det här receptet men soppan går givetvis att använda bacon eller göra den helt vegetarisk.


Minestronesoppa ca 4 portioner

ca 150 gram pancetta
2 små morötter
1 purjolök, det vita
1 palsternacka
3-4 vitlöksklyftor
2 stjälkar blekselleri
1 liten chili
1 msk färsk salvia
1 msk färsk oregano
1 dl vitt vin
1 burk krossade tomater
8 dl vatten
2 tärningar kyckling- eller
grönsaksbuljong
1 dl minipasta
1 burk vita bönor


Tärna pancettan
Skala och strimla morötter, palsternacka. Skiva ner purjolök och selleri.
Skala och hacka vitlöken fint, dela kärna ur och hacka chilin, hacka ner örterna.
Fräs pancetta, grönsaker och örter med lite olivolja i en stor kastrull.
Tillsätt vin, krossade tomater, vatten och buljongtärningar.
Låt soppan koka ca 15 minuter.
Tillsätt pastan och fortsätt koka tills pastan är klar.
Rör till sist i bönorna.

Servera soppan med ett gott bröd.
Soppan går utmärkt att frysa

Stuvad potatis med rökt fisk

Sommarmat!

Dillstuvad färsk potatis är riktig sommarmat. Oftast serverar man det till isterband men jag tycker det är lika gott eller godare till rökt fisk.

Jag har smaksatt stuvningen både med lite lök och vitt vin.

Stuvad potatis
4 portioner

1 schalottenlök
2 msk smör
½ dl vitt vin
3 dl mjölk
2 dl grädde
2 msk mjöl
ca 800-900 gram kokt färsk potatis
2-3 msk hackad dill
Salt
Peppar











Skala och hacka löken, fräs löken i smör i en kastrull utan att den tar färg.
Häll på vinet, låt reducera något.
Vispa ihop mjöl, mjölk och grädde.
Häll i blandningen i kastrullen, låt koka upp under omrörning. Låt det sedan småputtra ca 5 min.
Tärna potatisen och vänd ner den i såsen.
Smaka av med salt, peppar och dill och låt allt bli genomvarmt.

Servera den stuvade potatisen med rökt fisk eller isterband, rödbetor och kapris.