Bengts Gurka

Snart september och sommaren börjar lida mot sitt slut. Jag får alltid lite panik när jag ser att bönderna börjar tröska sin säd, då vet man att hösten närmar sig med stormsteg.
Hösten kan ju bjuda på många fina dagar men det blir kyligare och kvällarna blir svarta.

I helgen var jag var på bondens marknad och handlade kravodlade Västeråsgurkor som jag sen lade in efter ett recept som jag fått av min mamma. Receptet härstammar från Skåne och er nog nertecknat för länge sedan för man använder måttenheten kkp = kaffekopp.

Receptet innehåller inget vatten utan vätskan från gurkorna tillsammans med ättikan OBS! 24 % och sockret blir lagen.

2,5 kg gurkor
4 kkp socker
½ kkp salt
2 grader ättika 24 %
½ påse gula senapsfrön
Dillkronor ca 10 st

kkp = ca 1.5 dl









Skölj och skiva gurkorna, klipp ner dillkronorna.
Blanda gurkor och dillkronor med övriga ingredienser i en stor skål eller hink (gurkorna kommer att vätska av sig) och låt stå svalt ett dygn. Rör om någon gång.

Häll upp gurkan med lagen på rena burkar, förvaras svalt.

Gurkan smakar lika gott på en leverpastejsmörgås som till söndagssteken.

Wrap med grillad kalkon och nektarin

Tunnbröd kan man göra mycket roligt med. Här har jag fyllt tunnbrödet med grillad kalkon, nektariner, grönsaker och en god yoghurtsås.

Visste ni? Att om man täcker tunnbrödet med bladsallad innan man lägger på pålägg och röror så håller sig mackan längre utan att bli blöt och smetig.

Wrap med grillad kalkon och nektarin

4 portioner

Ca 400 gram kalkonfilé

2 nektariner

Olja

Salt

Peppar

Halvera och kärna ur nektarinerna

Grilla kalkonfilé och nektariner på en grillstekpanna i olja.

Krydda med salt och peppar.

Yoghurtsås

2 dl mezeyoghurt

1 pressad vitlöksklyfta

Ca 1 tsk sambal oelek

2 msk hackad persilja

ca1 msk honung

Ca ½ citron

Salt

Peppar

Blanda yoghurten med övriga ingredienser.

Smaka av med salt, peppar, skal och saft från citronen.

Servering

Polars mjuka tunnbröd

Sallad

Rödlök

Gurka

Groddar

(eller dina favoritgrönsaker)

Smör

Smöra tunnbröden, värm tunnbröden i ugnen på 100 grader några minuter.

Lägg på sallad, skivor av kalkon, nektarin och grönsakerna.

Toppa med yoghurtsåsen.

Rulla ihop och servera.

Jag rullade in min wraps i tidningspapper som jag klätt med smörpapper närmast wrapen och några varv snöre..

Lammracks med potatiskaka och brynt morotskräm

Här är mitt bidrag till recepttävlingen som Cono sur anordnar. 

Från den 11 augusti kan ni rösta på bidragen.
http://bloggercompetition.conosur.com/

Tävlingen går ut på att man ska laga en huvudrätt som passar och äta till någon av dessa viner
Cono Sur Organic Chardonnay (vitt vin) eller Cabarnet Organic Sauvignon Carmernere (rött vin)
Jag valde det röda vinet http://springwine.se/produkter/cono-sur-bicicleta-cabernet-sauvignon/?artikel=1746 som  passar utmärkt till smakrika kött och lammrätter.


Lammracks med potatiskaka och brynt morotskräm.

ca 800 gram lammracks

1 msk färsk hackad rosmarin

Salt

Peppar

1 dl rödvin

Smör/olja

Bryn lammracksen i en stekpanna i smör och olja tillsammans med rosmarin.

Krydda med salt och peppar. Lägg över  lammracksen i en ugnsform. Vispa ur stekpannan med vinet

och häll det på köttet. Stek färdigt i ugn på 150 grader tills köttet har en innertemperatur på 55-58 grader. Låt vila innan den skärs upp och serveras.

Potatiskaka

900 g mandelpotatis

100 g skivad purjolök

2 vitlöksklyftor

50 g soltorkade tomater i olja

100 g getost

Salt

Peppar

Olja

Skala och skiva potatisen, skölj och strimla purjolöken, skala och hacka vitlöken.

Fräs purjolök och vitlök i olja i en stekpanna utan att det tar färg. Lägg upp i en skål.

Stek sedan potatisen halvfärdig i olja, blanda ner purjolöken.

Strimla tomaterna, smula sönder getosten.

Vara potatis, tomater och getost i en smord form med avtagbar kant.

Stek färdigt potatisen i ugnen på 200 grader ca 20 minuter.

Brynt morotskräm

500 gram morötter

250 gram lök

2 vitlöksklyftor

100 g smör

Salt

Peppar

Citron

Skala och dela ner morötter, lök och vitlök.

Koka mjuka i saltat vatten. Bryn smöret.

Mixa morötterna tillsammans med det brynta smöret.

Smaka av med salt, peppar, rivet citronskal och citronsaft.

Vårrullar

Regnet det bara öser ner och jag blir så blöt om både skor och strumpor.

Det är första raderna i en gammal schlagerlåt som Siv Malmqvist sjöng på sjuttio-talet. Den känns mer aktuell än någonsin denna sommar.

Det är okej med lite regn, men i natt och på morgonen har det regnat kopiöst mycket så nu går det inte och göra någonting ute, allt är dyblött. Vilket gör att jag behöver inte ha dåligt samvete över att jag tillbringar lite tid bland mina kastruller istället för att vara ute och fixa med tomten.

Igår gjorde jag vårrullar för första gången, fattar inte att jag inte gjort det förut. Visst jag har gjort sådana med rispapper som ska ätas kalla men igår var första gången jag friterade vårrullar.

 Och jag som älskar vårrullar!

Vårrullar
ca 10 st stora

20 g torkade kantareller, trumpetsvamp, shiitakesvamp
50 g tunna glasnudlar
300 g fläskfärs
4 vitlöksklyftor
2-3 st salladslökar
ca 100 g vitkål
ca 50 g böngroddar
2 msk japansk soja
2 msk fisksås
ca 1 tsk riven färsk ingefära
1 ägg
Salt, peppar
Olja

Vårrullepapper storlek
ca 20 x 20 cm
Olja till fritering




Lägg den torkade svampen i blöt ca 10-15 min, strimla den sedan.
Lägg glasnudlarna i en skål och häll på varmt vatten , låt ligga 3-4 minuter. Häll
av vattnet och klipp dem i småbitar.
Skala och hacka vitlök, strimla vitkål fint och skiva ner salladslöken.

Fräs färsen i olja i en gryta på hög värme ca 3-4 minuter krydda med lite salt och peppar.
Rör ner vitlök, salladslök, risnudlar, vitkål, böngroddar och svamp. Låt fräsa någon minut.
Smaka av med fisksås, soja och ingefära. Låt svalna helt.

Vispa upp äggvita i en skål, rör ner äggulan i färsblandningen.

Lägg ut ett vårrulleark i taget med hörnet mot dig. Pensla ytterkanterna med äggvita. Lägg på ca 1 dl av fyllningen i mitten och vik över det nedre hörnet sen sidohörnen och rulla ihop.
Täck degarken med en fuktig handduk medan du rullar för att förhindra att degen torkar.

Värm oljan i en kastrull med höga kanter till ca 160 grader.
Fritera vårrullarna tills de får en gyllenbrun färg.

Servera vårrullarna med en god dippsås eller bara lite sojasås.

Rimbobullar

Bullar som väcker minnen!

Rimbobullar bakade min farmor ofta när hon var i livet. Små degknyten i bullformar fyllda med smör och vanilj, underbart goda! Jag bakar mina mer som bullar, har inte tålamod att skära degen i trekanter, förresten lyckas jag aldrig få dem lika stora då.

Rimbobullar är något mellan bullar och Wienerbröd. De går att frysa både gräddade eller ogräddade.

Receptet jag har använd kommer från boken sju sorters kakor, utgiven i en omarbetat upplaga 1975.
Boken är välanvänd som ni ser.

Jag garnerar bullarna med lite florsocker utrört i vatten istället
för pärlsocker som det står i receptet.



Rimbobullar
30 st

Ugn 250 grader

200 gram smör
40 gram jäst
2 dl kall mjölk
1 msk socker
ca 6 dl vetemjöl

Fyllning
50 g smör
1 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker


Låt matfettet ligga framme en stund så att det blir mjukt. Rör ut jästen i lite av mjölken i en degbunken.
Tillsätt de övriga ingredienserna och arbeta samman dem till en smidig deg.
Kavla ut degen försiktigt till en rätt stor fyrkant, skär dem i trekanter och lägg
lite fyllning på mitten. Nyp ihop och lägg dem i formar och låt jästa ca 2 timmar i
rumstemperatur. Pensla med ägg, strö ev på lite pärlsocker och mandel.
Grädda bullarna ca 8-10 minuter.

Blomkålssoppa med rostad blomkål och bacon

Det känns som jag har snöat in på soppor.

Soppor är fantastisk lunchmat, den går att variera i all oändlighet och det är superbilligt. Barnen gjorde väl inte direkt vågen när jag serverade soppa till middag när de bodde hemma. Ofta fick jag muta med pannkaka eller något annat sött som dessert.

Men idag kokar jag soppa och fryser in i portionsförpackningar, bra lunchmat när jag sitter hemma och jobbar.

Just nu kan man frossa i svenska grönsaker, utbudet är stort i våra affärer och på torgmarknader.

Blomkål tillhör en av mina favoritgrönsaker med sin milda smak och den smakar underbart i en krämig soppa.

Blomkålssoppa
 ca 4 portioner

500-600 gram blomkål
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 dl vitt vin
8 dl vatten
2 tärningar kyckling- eller
grönsaksbuljong
2-3 dl grädde
Salt
Peppar
Smör





Skala och hacka lök och vitlök.
Dela ner blomkålen i mindre bitar, spara några buketter till garnering.
Fräs lök, vitlök och blomkål i smör i en kastrull. Tillsätt vin, vatten och buljong.
Låt koka 15-20 min eller tills blomkålen är mjuk.
Mixa soppan, häll i grädde och låt soppan koka upp igen.
Smaka av med salt och peppar.

Rosta blomkålsbuketter i smör i en stekpanna.
Krydda med lite salt och peppar.

Servera soppan i varma tallrikar, toppa med blomkål och knaperstekt bacon.

Grova Baguetter

Hallo! Var är sommaren?

Nu är jag trött på regn och blåst, jag vill sitta vid polen och sola gärna med ett glas bubbligt vin och lite frukt. Det är väl fortfarande sommar?

Jag börjar vara rastlös så pass rastlös att jag till och med stryker, något som alltid står längs ner på min "att göra lista".

Bläddrade i gamla mattidningar och hittade ett recept på baguetter som jag provade baka. Förutom vetemjöl innehöll de grovt rågmjöl. Degen var kladdig (hatar kladdiga degar) men resultatet blev bra. Baguetterna blev knapriga på utsida och lite sega inuti.

Vridna Baguetter
3 bröd

6 dl vatten
½ pkt jäst
2½ tsk salt
1 msk socker
1 liter vetemjöl special
3 dl rågmjöl
1 msk smör eller olja






Värm vattnet fingervarmt. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt salt och socker.
Häll i vatten och rör ut jästen. Blanda i mjölet så det blir en smidig deg.
Låt jäsa i 2 timmar.

Sätt ugnen på 250 grader. Smörj en bakplåt med smör eller olja. Häll ut degen och dela
den i tre bitar.
Forma varje bit till en lång baguette. Mjöla dem lätt och snurra dem så att de blir vridna.
Lägg baguetterna på plåten och skär dem med en vass kniv.
Låt jäsa i ca 15 minuter. Grädda i ca 15 minuter på 250 grader.
Sänk värmen till 150 grader och grädda dem ytterligare ca 12-15 minuter.

Smakade underbart med smör på...